C'est pas toujours facile d'être green. De faire des choix qui n'auront pas d'impact sur  la planète et ses écosystèmes.  Personnellement, je crois que ça passe par les petites gestes et c'est en les additionnant qu'on fait une différence. Malgré que la municipalité ne nous offre pas encore un service de ramassage du compost, je fais mon possible pour éviter de gaspiller les restes alimentaires organiques. 

Par exemple, lorsque je fais du lait d'amandes maison, je récupère la pulpe d'amandes pour faire un gâteau  quatre quarts, je conserve les épluchures de carottes, d'oignon et de céleri au congélo et je fais un bon bouillon de légumes dès que j'en ai suffisamment.  J'essaie le plus possible d'utiliser le zeste de mes agrumes avant d'utiliser le jus et   de passer mes légumes flétris en potage.   

Aujourd'hui, je vous parle d'une idée  qui est non seulement  #zerogaspi, mais gourmande : des  écorces d'orange confites!   La marche à suivre est super simple, il ne suffit que d'avoir un peu de temps devant soi, et nous voilà avec une belle idée-cadeau pour les amis, les hôtesses ou les collègues de bureau. Bonus : ça sent divinement bon dans la maison! 

- la peau de 2 oranges 
-  1 tasse de sucre blanc
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de sucre 
- Chocolat noir (optionnel) 

1. Éplucher les oranges et  découper en bâtonnets d'environ 7 mm. 
2. Déposer les pelures dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Jeter l'eau et recommencer cette étape 2 fois avec de l'eau fraîche. 
3. Dans la même casserole, déposer le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen en remuant, pour dissoudre le sucre. Ajouter les écorces d'orange au sirop chaud et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent plus transparentes. 
4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans le sirop. 
5. Déposer sur une grille et éponger le surplus de sirop avec un papier absorbant. 
6. Rouler dans le sucre et laisser sécher sur une grille propre au moins  1 heure. 
7. Conserver à température ambiante  dans un contenant hermétique. 

Tremper dans le chocolat noir si désiré!  

Pour faire patienter jusqu'au souper après une longue journée au boulot ou en guise d'apéro, je prépare souvent cet  encas simplissime.  En plus d'être apprécié de tous, il fournit une bonne quantité de protéines et de fibres, il convient aux végétariens et met une touche de couleur sur la table.   Une belle alternative aux croustilles! 

Pour 2 personnes 
1 tasse d'edamames en gousse, surgelés
1 c. à table d'huile végétale 
2 c. à table de sauce soya 
1 c. à thé de miel liquide 

​Pour décorer : 
Une pincée de poivre noir du moulin 
Graines de sésame blanches ou noires 

 1. Faire chauffer l'huile dans une  grande poêle.
2. Déposer les edamames et  les sauter pendant environ 3 minutes. 
3. Ajouter tous les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 1-2 minutes en remuant. 
4. Servir chaud avec un peu de poivre moulu et des graines de sésame. 

Pour les fêtes (ou pour toute l'année), on a jamais trop d'inspiration pour les cadeaux à offrir aux courageux hôtes et hôtesses, qui nous reçoivent avec tant de plaisir et de générosité. 

J'ai concocté une liste avec  des produits coup de coeur d'entreprises d'ici, pour faire rayonner le Québec sous votre sapin cette année!​

Les pépites de macarons aux épices de Madépices! L'entreprise de Montréal se spécialise en importation et en distribution de produits fins de Madagascar. Aussi, elle concocte  des produits uniques aux vraies épices comme cette petite gâterie qui goûte le pain d'épices. Un vrai délice qui fait crounch sous la dent! 

Une autre belle gâterie, énergisante cette fois, les chocolats crus Cruffe! Je dois avouer avoir un penchant puisque j'ai participé à l'élaboration de l'image de marque, et j'ai pu goûter au produit à plusieurs stades de son développement. Les truffes de cacao cru se mangent tel quel, avant un entraînement ou un examen, ou alors elles se transforment en un onctueux chocolat chaud, pour remplacer le café!
Le fondateur et président, Jean-Michel, est un   jeune entrepreneur passionné et rigoureux qui a à coeur la  santé par le plaisir des papilles! Suivez ses aventures sur la page Facebook de Cruffe, quelque chose me dit que les points de vente vont se multiplier dans les prochains mois!  Les commandes se font directement sur la page facebook pour le moment. 

Un beau livre de recettes entièrement dédié au canard, créé par l'entreprise  de Lotbinière qui n'a plus besoin de présentations,  Le Canard Goulu.  Une foule de recettes pour apprivoiser et cuisiner ce produit si délicat et savoureux.  Mettant en vedette les ingrédients locaux et rassemblant le talent d'une douzaine de chefs québécois, cet ouvrage est complet avec les images léchées d'André-Olivier Lyra.  Un incontournable pour tous les cordons bleus de votre entourage! 
Pour l'acheter, c'est par ici. 

La mistelle de canneberge ATOKMIX, de l'entreprise La Vallée Bleue de Lotbinière, parfaite pour réinventer vos cocktails et rehausser vos vinaigrettes! Un produit coup de coeur qui se donne bien en cadeau toute l'année!

Essayez-le pour créer un  Cosmatomix (Cosmopolitan avec une twist)
4 oz d'Atokmix
1/2 oz de Triple Sec
1 tasse de limonade
1/4 tasse soda tonique
1 quartier de lime et des glaçons 

Un autre magnifique livre de recettes inspirant, celui de Minçavi sans compromis, qui présente des façons rafraichissantes de faire le plein d'énergie par la nutrition. Le duo Marie Asselin (styliste) et Catherine Côté (photographe) fait vraiment de ce bouquin un petit bijou qui n'est pas gênant de laisser traîner sur la table à café!  
Pour l'acheter, c'est par ici .  

Lotbinière  est un territoire qui regorge de producteurs  agroalimentaires extraordinaires comme la Cidrerie Saint-Antoine (seul verger certifié bio dans la région de Québec), le Domaine Small (spécialisé en sirop d'érable et de bouleau), La Charloise (vignoble  et entreprise de transformation de petits fruits),  Nyma Chocolats et confiserie (réputée pour ses caramels divins), les Jardins Saint-Antoine (entreprise familiale de sauces pour pâtes) et le Canard Goulu (maître dans les produits du canard).  Cette année, Tourisme  Lotbinière offre la possibilité de monter des paniers-cadeaux sur mesure  avec les produits de votre choix! Une belle idée !

Comme à chaque année, le Lapeyrie  sort  en librairies et tous les amateurs de vin se réjouissent!  Ce guide extrêmement bien ficelé présente des vins abordables d'une façon quasi-poétique. Il n'est d'ailleurs pas rare  que certaines de ses recommandations soient en rupture de stock, tellement l'influence de Philippe Lapeyrie est grande ! Parfait pour inspirer vos accords mets-vins des fêtes, pour trouver un vin au bon rapport qualité-prix  pour un mariage ou simplement pour donner en cadeau!  

Le gin Dandy, voilà une bouteille aussi belle à l'intérieur qu'à l'extérieur! Son étiquette jaune au look vintage séduit au premier regard, et ses notes de fleur de pommier envoûtent dès la première gorgée. Un superbe produit du Domaine Lafrance à découvrir, disponible à la SAQ. 

Pour des produits fins de qualité, se tourner vers La Belle Excuse est  toujours une bonne idée! Mon produit coup de coeur? L'huile d'olive  noire vierge première pression à froid non décantée  (tout un défi à prononcer d'un seul souffle!) qui est un produit qu'on retrouve sur les tablettes une seule fois par année. Il s'agit d'une huile brute, qui a été pressée il y a quelques semaines seulement, ce qui offre une fraicheur qu'on ne connait pas sur le marché des huiles d'olive. Le goût est nettement plus prononcé, légèrement piquant, et on se retrouve projeté instantanément en Grèce! 

Le magazine Dinette  est unique en son genre. Il raconte des histoires d'ici et d'ailleurs, toujours étroitement lié à la bouffe!  Une photographie créative, des textes brillamment rédigés et des sujets intéressants, c'est ça Dinette! En vente dans plusieurs supermarchés et en ligne, individuellement ou en abonnement annuel. 

Les produits du Vignoble Rivière du Chêne sauront épater vos invités de l'apéro au dessert! Monde les Bulles  est un vin mousseux qui accompagne aussi bien le foie gras que les petits fruits, le rendant polyvalent à souhait. Une belle qualité pour le temps des fêtes souvent rempli d'imprévus! Avec le vin de glace Monde, détenteur de plusieurs prix dont la médaille d’or 2016 au Vinalies Internationales de Paris, vous pourrez rehausser l'heure du dessert ou des fromages.   Finalement, un vin rouge aux notes boisées qui  accompagne à merveille les plats mijotés de gibier ou les plats traditionnels du temps des Fêtes! Une maison à découvrir! 

À Table Avec Cookit, c'est toujours simple! Si vous ne connaissez pas déjà cette jeune entreprise de Montréal, je vous invite à la découvrir, pour le bonheur de vos papilles! Le site web présente des menus hebdomadaires (tous plus alléchants les uns que les autres) et on choisit le nombre de repas qu'on veut, le nombre de portions et hop! On reçoit notre commande lors de la prochaine livraison. Il s'agit d'une solution parfaite pour manger varié et surtout, manger en famille! Vous manquez de temps pour magasiner des cadeaux? Pensez à l'option   carte-cadeau Cookit !  Une bonne façon d'offrir la tranquillité d'esprit en 2018. 

Agropur  a publié cet automne une collection de 30 recettes et d’images intitulée Épisodes – une aventure culinaire en six temps. Un ouvrage qui permet  de savourer la beauté de la nourriture et des moments à partager autour.   Épisodes est disponible en français et en anglais pour une durée limitée dans plus de 1100 magasins à travers le Canada. 


Bon shopping local, et surtout, passez de très joyeuses fêtes avec ceux que vous aimez! 

C. 

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Si vous faites vos emplettes chez IGA, vous avez sûrement vu passer depuis le début du mois la nouvelle promotion pour les détenteurs de carte Air Miles, qui permet d'accumuler des timbres, à échanger contre des verres et des accessoires de la   collection vivo Villeroy & Boch. 

Je collabore avec IGA pour vous faire découvrir cette collection en 3 capsules. Pour ce deuxième article, je vous partage mes conseils pour bien les entretenir! ​

Ça peut paraître évident, mais l’eau est notre meilleur ami pour rendre la tâche plus facile! Le simple fait de rincer les verres rapidement et de mettre un fond d'eau dans les verres permet de faciliter le nettoyage le lendemain. Par ailleurs, plus on lave les verres à l'eau chaude (limite bouillante), plus les verres sont étincelants et sèchent plus vite.​

Les meilleurs linges à vaisselle pour essuyer les verres à vin sont les linges en lin. Les fibres à 100% lin sont plus chères mais très durables et ne laissent pas de résidus ou de poussière sur les verres. La tâche d’essuyage est nettement plus agréable avec ce type de linge, je vous le promets! ​

Quand on parle d'entretien, il n'est pas seulement question de nettoyage mais aussi d'entreposage. Pour éviter de casser les verres ou de les fragiliser avec le temps, rangez-les en alternant les pieds. Vous gagnerez de l'espace considérablement et éviterez qu'ils ne se cognent !






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Suis-je la seule qui tente de diminuer la quantité d'aliments gaspillés dans mon quotidien? Je parie que non! C'est d'ailleurs un sujet très d'actualité dans le domaine de l'alimentation et de l'environnement.
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On dit qu’au Canada, 40% des aliments produits finissent aux poubelles, à diverses étapes de production, de distribution ou de consommation. Ce pourcentage est énorme, considérant qu’une bonne partie des habitants de la planète ne mangent pas à leur faim.

On dit qu’en 2050, la Terre comptera 9 milliards de bouches à nourrir. C’est avec ce chiffre en vue que le Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) lance, en collaboration avec Recyc-Québec, le Projet 9. Ce projet vise à sensibiliser tous les acteurs de la chaine de production des aliments que nous consommons mais surtout, à les inciter à modifier leurs comportements, et les faire devenir des «évolutionnaires»!

Avec le temps des fêtes à nos portes, je vous invite à lire  les 10 trucs pour une réception anti-gaspillage! C'est très inspirant! ​​


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Avec les fêtes qui approchent, on se retrouve tous dans la même situation : le calendrier se remplit à vue d'oeil de festivités, de rencontres et de bonnes bouffes!  Rares sont ceux qui ne recevront pas la parenté au moins une fois dans les prochaines semaines, alors j'ai eu envie de vous présenter mes incontournables pour garnir votre mini-bar. Après tout, qui dit célébrations dit rafraîchissements (avec ou sans alcool)! 

J'aime bien recevoir à la bonne franquette, et les formules où les invités peuvent participer à la préparation du souper et ne se gênent pas pour se servir à boire.  Avoir une desserte dédiée aux rafraîchissements ouvre donc la porte  à ce genre de soirée conviviale. Le fait d'avoir une variété de verres  permet aux invités de se concocter ou verser un verre exactement comme ils le veulent. Ici, les verres à eau, les verres à   cocktail et les verres à vin blanc. 

BOUTEILLES D'ICI
On ne le dira  jamais assez, l'achat local est essentiel pour garder l'économie québécoise  bien vivante!  En manque d'inspiration? L'an dernier pour les fêtes,  je vous avais présenté quelques idées d'alcools bien de chez nous  dans l'article   Boire local pour les fêtes .  

ACCESSOIRES DE BAR
Serviettes de table, sous-verres et pailles sont des essentiels. Pour faciliter la vie de la personne en charge de déboucher les bouteilles, rien ne vaut un bon limonadier facile d'utilisation, installé bien en vue. Le limonadier faisant partie de l'ensemble de sommelier  vivo est le seul dont vous avez besoin! Dans ce même ensemble, une pompe pour vider l'air et conserver  plus longtemps vos bouteilles ouvertes.  Un must pour les soirées bien arrosées! 

EAU / GLACE / FRUITS
Pour garder les verres bien frais et ajouter un soupçon de couleur, j'aime bien avoir des canneberges ou des raisins congelés avec des glaçons à portée de main!   Je garde aussi au froid des bouteilles d'eau pétillante pour les mocktails ou pour boire pendant les repas, avec une tranche d'agrume. 

LA VERDURE & LA LUMIÈRE
La touche finale sur un mini-bar : de la verdure et de la lumière glam ! Variez les sources de lumière, que ce soit une petite lampe, des bougies ou des guirlandes  LED, mettez-en le plus possible!

Ça y est, vous êtes prêts à recevoir  vos invités avec  brio! 

Faites vos achats des fêtes chez IGA, pour accumuler des timbres et vous offrir des produits de la collection vivo, jusqu'au 21 février!  Bon à savoir, si vous téléchargez l'application  mobile Timbres IGA, vous pouvez transférer des timbres à vos proches ou les mettre en commun!  

Être un cobaye, ça vous dit? 
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Je vous avais parlé de la plateforme INBE l'an dernier, et le concept n'a cessé d'évoluer depuis!  L'entreprise de Québec vient de lancer le projet   de Goûteur à domicile. Cette initiative permet aux entreprises alimentaires de découvrir l'opinion des consommateurs potentiels sur leurs produits en développement. En tant que Goûteur à domicile, les consommateurs ont l'opportunité de goûter en primeur à de nouveaux produits avant qu'ils ne soient en vente dans les magasins.

Ils sont présentement en processus de recrutement de goûteurs pour un premier envoi qui aura lieu durant la semaine du 6 novembre. La prise de candidature pour cet envoi se termine le 22 octobre.

Je vous invite donc à soumettre votre  candidature en quelques minutes en cliquant sur le lien plus bas :
 https://app.inbe.ca/joinproject/inbe_gouteur-a-domicile/fr/449?aff_ID=I-HCDMNY0Q3B

Simple comme 1,2,3!  Bonne dégustation les gourmands!   ​

De manière générale, je ne tiens pas à manger exclusivement biologique, mais je trouve que c'est toujours rassurant de voir la mention sur un produit.  Lorsqu'il est question de viandes, malgré que j'en mange plutôt rarement, ce qui m'importe est de savoir que l'élevage a été fait de la manière la plus respectueuse et naturelle possible. Récemment, j'ai eu le plaisir de  pouvoir goûter à plusieurs produits de l'entreprise familiale   Les Viandes  biologiques de Charlevoix.  ​Fondée en 2001, l'entreprise a pour mission d’offrir des produits fabriqués dans le plus grand respect des traditions. L’entreprise s’occupe de la culture des grains destinés à nourrir les animaux, du processus d’élevage et de la transformation des produits. Elle est entièrement certifiée biologique, ce qui signifie donc qu'elle est sans antibiotiques ni hormones de croissance. 

J'étais ravie de pouvoir goûter aux différentes variétés de saucissons (champignons sauvage, fromage bleu, noisettes et muscade entre autres). Le saucisson est pour moi un petit plaisir de l'apéro! Je l'aime en quantité raisonnable, alors je le veux de qualité !   Selon moi, l'apéro se doit d'être convivial et simple, pour permettre le temps de qualité entre les hôtes et les convives. Je mets donc plusieurs petit plats sur la table (ou l'îlot), qui varient selon les saisons et ce que j'ai dans mon frigo. Mes préférés pour un mix sucré-salé sont les noix (j'ai un faible pour les pistaches et les pacanes caramélisées), les cornichons,  les olives  marinées, les fruits frais et le miel aux noix    pour accompagner le fromage. Quelques tranches de pain, un pâté de campagne (ou des cretons), des verres bien remplis et voilà un apéro digne de ce nom! 

La majorité des recettes que je partage sur mon blogue sont des recettes familiales, des coups de coeur que ma mère nous préparait encore et encore quand j'étais plus jeune.  La recette de  cheveux d'ange aux crevettes et chorizo   de Marie-Fleur St-Pierre avait été diffusée en 2009 dans l'émission de diStasio. C'est un plat favori chez nous depuis!  J'ai tout de suite pensé à refaire ce plat lorsque j'ai vu le chorizo biologique. Je ne me rappelais pas que la recette était si simple à préparer! Je l'ai partagé avec mes parents et mon frère, lors d'une des dernières belles soirées de l'été!

La recette  n'indique pas vraiment de quantités originalement, alors j'en ai mis approximativement pour vous permettre de la réaliser avec brio!  Bon appétit! 

Pour 6 personnes : 
​- Environ 500 g de pâtes capellini 
-  Un filet d'huile d'olive   x2
-  1 paquet de chorizo biologique, coupé en cubes 
-  2 tasses de crevettes surgelées (dégelées et décortiquées)
-  1 tasse  de  petits pois verts surgelés 
-   Piment de Cayenne ou piments broyés, au goût (facultatif)
-   2 gousses d'ail hachées 
​-  2 tasses de  Clamato  (ou d'un mélange de jus de palourde et de Clamato)
​-   Sel et poivre noir du moulin

Mon amoureux a eu 30 ans hier! Et pour l'occasion, en guise d'apéro avant de partir souper au resto, j'ai eu envie de lui préparer un cocktail à base de son alcool préféré : le gin Ungava! Outre le traditionnel gin & tonic (qui est d'ailleurs le premier cocktail que nous avons bu ensemble!), le Tom Collins, le Bramble et le Gimlet, il y a un cocktail que je voulais faire depuis un bon moment déjà: le Monna'niversaire, créé par Patrice Plante (alias Monsieur Cocktail), pour les 25 ans de la maison Cassis Monna & Filles! Il s'agit d'un mélange de produits exclusivement québécois, et je ne voyais pas de meilleure occasion que l'anniversaire de l'homme de ma vie pour essayer ce cocktail coloré et festif! À vos shakers!

Le livre des pique-niques
de Marie-Joanne Boucher et Ariel Tarr (Parfum d’encre)

Après Petites et grandes fourchettes qui a été couronné du Gourmand World Cookbook Awards en 2014, la comédienne Marie-Joanne Boucher récidive avec un splendide livre de recettes, cette fois, consacré aux repas en plein air. Divisé en douze thématiques pour les quatre saisons, telles que la fête d’enfants, l’apéro au parc, l’heure du thé, le temps des récoltes et le barbecue, cet ouvrage donne le goût de transformer toutes les occasions en pique-nique et en festivités. Tacos asiatiques, pad thaï, tartare de saumon, salade de melon, ratatouille, jarrets d’agneaux braisés, homards : voilà plusieurs idées originales pour troquer l’habituelle baguette! On y découvre même des idées pour célébrer Noël à l’extérieur ou pique-niquer dans le salon. Les pique-niques nous font sortir de la routine, ce sont des occasions parfaites pour profiter pleinement de la nature, tout en partageant un bon moment avec les gens qu’on aime. Comment résister?

​Le festin de Mathilde
de Simon Philippe Turcot et Sophie Gagnon-Bergeron (La Peuplade)

​Comme le mentionne d’emblée les éditions La Peuplade, la maison – qui publie habituellement de la fiction et de la poésie – sort de sa zone de confort en publiant ce sublime ouvrage qui met à l’honneur le restaurant Chez Mathilde, situé à Tadoussac, et les artisans qui contribuent à son succès. Né de l'amitié qui unit les éditeurs  et les propriétaires du restaurant, ce livre unique rend hommage aux voyages, à la gastronomie et à l’amitié, tout en proposant quelques recettes du chef Jean-Sébastien Sicard. C’est tout un art de vivre et un inspirant clan que l’on découvre dans Le festin de Mathilde, illustré magnifiquement par les photos de Sophie Gagnon-Bergeron. Que du bonheur et du plaisir, qui nous donnent envie de partir sur-le-champ pour Tadoussac! Pour vivre pleinement.


Famille futée 3
d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (L’Homme)

Les tomes 1 et 2 de Famille futée ont eu un succès retentissant en librairie. Parions que ce sera encore le cas pour ce troisième titre puisqu’on y retrouve encore la clé des recettes futées : des idées simples, santé et économiques, sans pour autant laisser tomber le côté gourmand. Toutes les recettes de la quatrième saison de l’émission Cuisine futée, parents pressés, diffusée à Télé-Québec, y sont proposées, en plus de 65 recettes inédites. Des recettes inspirées de cuisines traditionnelles des quatre coins du globe, plusieurs recettes sans viande, des recettes approuvées pour les familles pressées et les étudiants cassés. Ceux qui sont moins familiers avec le concept derrière Famille futée seront heureux de trouver les 10 clés pour manger futé! Parmi nos coups de coeur, la pizza végé mexicaine, la salade chop-chop à l’asiatique, le poulet méditerranéen à la mijoteuse, les arancinis au four (sans friture!) et les jolis sapins de brownies!

Bramble au cassis Monna    ou  verre de champagne à la main, Stéphane s'affairait à préparer le repas! 

​Notre prise du jour : une trentaine de maquereaux! Nous en avons mangé quelques-uns et j'ai congelé les autres pour utilisation future. 

Maquereau en escabèche : la façon la plus fraîche de déguster notre pêche du jour. Délicieusement acidulée, la chair fondait dans la bouche. 

Les homards de LA Renaissance des Îles ont été utilisés à leur meilleur : pinces, queues, oeufs. Tout y est passé !

Le sashimi de queues de  homard, aussi surprenant que délicieux!  Les homards ont été cuits seulement 4 minutes  dans l'eau, puis coupés en minces tranches encore chauds.  Un vrai régal!

Dans une autre casserole, la bolognèse  de bourgots et  pinces de homard volait le show !  Un plat qui goûte la mer! 

Les rouleaux de crabe des neiges m’ont étonné par leur simplicité et leur mise en valeur de ce crustacé au goût si fin. Dans les rouleaux, des pattes de crabe des neiges, une émulsion de foie de morue qui servait de sauce crémeuse, avec une tombée de kale provenant de la serre de la voisine! ​Pour décorer , des couteaux de mer boucanés râpés  finement et pousses de  tournesol de l'Îlot Naturel ! 

Le reste de la chair de crabe s'est retrouvée dans une salade avec la mayo au foie de morue et du persil ciselé. 

Tombée de poireaux, crème fraîche et fleurs de mélilot, coriandre et pétoncles saisis.  

Parce qu'on aime les pétoncles, il y avait également un plat  de ceviche de pétoncles  avec salsa au crabe, persil, oignon  et poivron rouges.  

Voilà le look de la table avant que nous lui faisions la fête! J'en garde un souvenir incroyable , d'une soirée parfaite en bonne  compagnie. Une fois de plus, les Îles sont pleines de bonnes choses! 

Comme à chaque année, la saison du homard annonce l’arrivée du printemps et des beaux jours. Cette année, malgré les températures moins clémentes, les pêcheurs d’homard ont tout de même réussi à sortir en mer pour pêcher ces précieux crustacés.  Ce que j'aime des homards gaspésiens? Leur goût incroyable, oui mais aussi leur traçabilité. En effet, lorsque vous voyez les médaillons bleus sur les pinces des  homards, ça vous indique leur provenance et vous donne la garantie d'avoir été péché selon des standards de pêche durable. Plus que ça même, vous pouvez entrer le code sur le site monhomard.ca pour connaitre le nom de votre pêcheur.  C'est pas fabuleux ça?
​
Alors, on fait quoi avec les homards cette année? J’ai eu envie cette fois de le revisiter, de trouver une nouvelle façon de le manger. Pour m’inspirer, j’ai consulté un livre qui m’est bien utilise en cuisine : The Flavour Thesaurus. Il s’agit d’un livre qui répertorie les 99 ingrédients en cuisine les plus utilisés, et qui propose des accords de saveurs. Un grand chef n'y apprendrait probablement rien, mais ça peut être drôlement pratique quand on est en manque d'inspiration ou qu'on a des ingrédients éclectiques dans le frigo.

Dans le chapitre sur les crustacés, on parlait des accords classiques homard-beurre, homard-ail ou homard-avocat,  mais aussi d’accords plus inusités. Le homard étant bon avec la noix de coco et la vanille, j’ai décidé de jumeler ces 2 ingrédients pour créer une préparation audacieuse, qui s’est avérée très surprenante.

Dégustez cette entrée à la cuillère, accompagnée d'un rosé estival bien frais! 

Avocats au homard crémeux coco-vanille ​

Pour 4 portions :
- La chair d’un homard cuit, coupée en petits morceaux (ou plus)
- 60 ml (1/4 tasse) de crème de noix de coco * voir étape no. 1
- 30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 2 avocats bien mûrs
- 1 c. à table de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin

 ​1. Pour récupérer la crème de noix de coco, il suffit de mettre une conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La crème de coco se retrouvera alors sur le dessus de la conserve, et l’eau de coco au fond. Ouvrir la conserve par le dessus et retirer la crème à la cuillère.
2. Dans un petit bol, mélanger la crème de coco, la vanille et le beure. Ajouter le homard et mélanger doucement. Assaisonner au goût, ajuster les quantités selon vos préférences. Le goût de la vanille ne devrait pas être trop présent.  Au besoin, ajouter un peu d'eau de coco. 
3. Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Asperger de jus de citron pour prévenir le noircissement.
4. Disposer la préparation dans les demi-avocats, et servir avec un peu de verdure. 

J'ai eu le grand bonheur et privilège de recevoir un assortiment de produits gourmands provenant du  Saguenay – Lac-Saint-Jean il y a quelques jours. Produits du bleuet, vinaigrettes, fromages et produits fumés faisaient partie du lot. Quelle chance de pouvoir goûter tous ces beaux produits fabriqués au Québec! Je vous parle de la majorité des produits plus bas, mais j'attire votre attention sur le lait fermenté, qui est un tout nouveau produit sur le marché. Produit par la laiterie Nutrinor, il s'agit d'un crémeux lait au goût légèrement acidulé, appelé «câilles» au  Saguenay Lac Saint-Jean, qui me fait beaucoup penser au  babeurre.  Voici donc une  recette imaginée par ma mère  avec ce fameux lait fermenté, qui peut aussi remplacer la crème sure et le yogourt nature dans les recettes.  On fait tremper les flocons d'avoine le soir précédent et le tour est joué. 

Pour environ 4 portions :
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1 tasse de flocons d'avoine rapide
1 1/4 de lait fermenté
3 oeufs
​1 tasse de fromage cheddar Perron vieilli 2 ans, râpé 
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c.  à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse d'eau  (ou plus au besoin)
1  tasse de farine (ou plus au besoin)
​Fleur de sel (au goût)

Pommes et pacanes caramélisées 
​2 c. à table de beurre non salé
​3 pommes, pelées et tranchées
1 tasse de pacanes
2 c. à table de sirop d'érable 

 1. Recouvrir les flocons d'avoine du lait fermenté. Bien mélanger et réfrigérer quelques heures (peut être fait la veille). 
​2.  Faire fondre  le beurre dans une petite poêle et y déposer les pommes, le sirop d'érable et les pacanes. Cuire doucement à feu moyen en remuant à l'occasion.
3. Pendant que les pommes cuisent, ajouter à la préparation d'avoine les oeufs, le cheddar, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et ajouter l'eau graduellement. Il faut avoir une texture plutôt épaisse que liquide. Ajuster en ajoutant plus de farine ou plus d'eau. 
4. Huiler une poêle  et déposer la préparation, en faisant des cercles de 3-4 pouces de diamètre. Cuire jusqu'à ce que la première face soit dorée, puis retourner à la spatule. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite. 
5. Servir avec les pommes caramélisées, du sirop d'érable et une pincée de fleur de sel ! Bon appétit!

Longe de porc fumée au poivre des dunes de la Boucherie Perron. Prêt-à-manger, il «vole le show» à l'heure de l'apéro, garanti! En vente chez J.A. Moisan à Québec !

Saumon fumé  à chaud  artisanal de la Boucanerie d'Henri.  La livraison se fait à travers le Québec sous vide et en glacière.  

Les délicieux fromages Blackburn et le Mont-Jacob de la réputée Fromagerie Blackburn, en compagnie du vin apéritif de bleuet Domaine Le Cageot.  ​

Coup de coeur pour les emballages, l'originalité et la qualité des produits  Épicéa. , qui mettent en valeur les richesses boréales comme l'épinette noire et les boutons de marguerite.  En vente entre autres chez J.A. Moisan à Québec. 

Les chocolats des Pères Trappistes n'ont plus besoin de présentation. Je connaissais déjà bien les bleuets enrobés de chocolat mais j'ai découvert avec plaisir les rosettes de chocolat noir et les canneberges séchées enrobées de chocolat au lait.  Également dans le monde du chocolat,  Au coeur fondant propose une bombe de chocolat et de la poudre de chocolat chaud. 100% cocooning! 

Les sauces piquantes  Camerises Mistouk relèvent les saveurs des plats tout en subtilité. Paraitrait-il même que «ce sont  les seules sauces piquantes au monde qui sollicitent les 23 zones de goût de votre bouche». Faites le plein dans leur boutique en ligne. 

Les produits signés Délices du Lac-Saint-Jean sont raffinés et typiques de la région.  Confiture ou chutney de bleuets sauvages, beurre de bleuet, et mon coup de coeur revient à la tartinade aux bleuets et thé des bois. Un vrai délice!

Les vinaigrettes au vin de cassis, vin de bleuet ou vin de framboises du Domaine Le Cageot  sont bien balancées et font de très beaux cadeaux d'hôtesse. C'est assuré de plaire à tous! 


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La semaine dernière, j'ai eu la chance d'aller vivre une belle expérience gastronomique dans le Vieux-Port de Québec, au chaleureux restaurant Toast!, qui porte si bien son nom. En effet, après un accueil charmant dans le hall du Priori, on  nous a offert un verre de Crémant d'Alsace rosé. Aussitôt les bulles arrivées, mon amoureux m'a regardé et s'est exclamé : «Cette soirée promet d'être mémorable».  Chin! Notre premier toast de la soirée!

Et il avait absolument raison. Nous avons expérimenté la formule Menu dégustation en 7 services en accords mets-vins soigneusement sélectionnés. Les plats se sont enchaînés à un rythme juste parfait pour que nous puissions les savourer jusqu'à la dernière bouchée, nous donnant juste assez de  temps pour ponctuer nos «mmm» et «ohmygodc'estbon» de  mots doux.  La salle étant comble, l'ambiance qui y régnait était à la fête et à la découverte. 

Voici donc sans plus attendre le compte-rendu en images de cette fabuleuse soirée  dans le Vieux-Port de Québec. 

​En deuxième service, cette vichyssoise de topinambour hallucinante surmontée de fines tranches de pétoncle fumé maison. Le plat était complété à merveille par le tournesol : graine, huile et pousses ornaient l'assiette avec grâce.  

Le légendaire foie gras de la ferme du Canard Goulu «au torchon». Ici accompagné de gésiers confits, de purée de prunes du Québec, de noisettes & d'un pain brioché maison grillé. 

Mon plat de résistance : une tendre longe de porcelet de la ferme Turlo rôtie et glacée au verjus et raisin rouge. Le tout était servi sur un crémeux d'orge au parmesan (cuit à la manière d'un risotto), avec un vert de chou farci à l'épaule de porcelet braisée, et rehaussé de pleurotes, de persil plat et de barigoule d'artichaut.  Je rêve à cette assiette tous les jours depuis que je l'ai dégustée. Rien n'est superflu, tout s'accorde parfaitement ensemble.  Dans ce cas-ci, je vous jure que  le persil était tout sauf plat !  

Premier dessert : un petit cake salé au fromage, aux bleuets et à la Coppa. Servi avec crème de mascarpone maison au Rassembleu, roquette, noix de Grenoble et sirop de bouleau.  Accordé avec le champagne Ludovic David, il s'agissait d'une belle transition entre le sucré et le salé. 

Le mot de la fin s'est fait  avec une mistelle de pomme et poire, sous le thème du chocolat et du caramel. Un pur délice! 

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Nous avons terminé le repas en notant que les portions étaient juste parfaites pour être sustentés, sans avoir le sentiment d'avoir le ventre trop plein. Même chose pour les vins servis en quantités raisonnables pour bien apprécier la qualité du repas. Le menu dégustation est disponible en version  5 services à 75$ par personne   (125$ en accords mets-vin)  ou 7 services pour 100$ par personne (165$ en accords mets-vin). 

Je lève mon verre (et mon chapeau!) à ce restaurant qui est là pour rester. Au talent du chef Francis Pouliot, dont l'enthousiasme et la passion communicative sont des gages de succès. Je souhaite encore beaucoup d'années à cette succulente collaboration. 

Toast !
17 Sault-au-Matelot,
Vieux-Port de Québec
G1K 3Y7
Pour réserver : 418 692-1334 

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Merci infiniment à Tac Tic Marketing et à l'équipe du Toast pour l'accueil chaleureux et l'expérience incroyable!  

Ce petit truc est tout simple, mais j'ai eu envie de le partager avec vous, puisqu'il m'a si souvent dépanné lors d'apéros improvisés entre amis!  Ce qui est super, c'est qu'on peut en préparer plusieurs à la fois et les congeler dans des sacs de plastique.  Ils peuvent accueillir tous vos condiments préférés, du saumon fumé au canard, en passant par une salsa maison ou du «pulled pork». 

Bagels aux graines de sésame (1 bagel donne environ 20 craquelins)
3 c. à table d'huile d'olive
sel & poivre​

Condiments au choix :
- fromage à la crème, saumon fumé et aneth
-  fromage à la crème et tranches de concombre
- basilic frais et tomate cerise
- foie gras et confit d’oignons
-  porc effiloché BBQ et pomme râpée
​-  fromage de chèvre et figues fraîches, etc. ​

1- Couper les bagels en petites tranches d’environ 5 cm.
2- Déposer sur une plaque à biscuit et badigeonner d'huile. Assaisonner.
3- Faire dorer sous le gril environ 5 minutes, pour donner un peu de croustillant aux craquelins. ​
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Si les bagels sont frais du jour, vous pouvez les utiliser  tel quel sans les faire griller. 

La semaine dernière, j'ai vécu l'expérience des Apéros FEQ, qui auront lieu tous les mercredis de cet hiver, au District Saint-Joseph.  Le concept est simple : des artistes émergents offrent une prestation (gratuite), et on prend un verre à l'heure de l'apéro.  Les artistes  participant à ces soirées découvertes alternent leur passage sur la scène dans l'espoir de gagner leur place dans la programmation du 50e Festival d’été de Québec. 4 finalistes seront sélectionnés pour participer à une grande finale offrant un grand prix de 10 000$, qui aura lieu à l’Impérial Bell, salle voisine du District Saint-Joseph. Les 4 finalistes auront également la chance de se produire sur la scène Fibe pendant le Festival cet  été!  Yé! 

Pendant les prestations des Apéros FEQ (qui durent environ 45 minutes), le service et le va-et-vient sont limités au maximum, c'est donc dire qu'uniquement des planches dégustation en formule finger-food  sont servies.  Mini-pogos, ailes de poulet, chips maison et charcuteries sont à l'honneur. On ne peut pas se tromper, TOUT est bon! ​

Et comme un apéro n'est jamais complet sans un verre (avec ou sans alcool!), j'ai aussi dégusté quelques cocktails sur la carte et encore une fois, on ne peut pas se tromper, il y en a pour tous les goûts. 

Consultez toute la programmation des Apéros FEQ du District St-Joseph,  et passez une belle soirée  riche en découvertes!

District Saint-Joseph
240, rue Saint-Joseph Est
Québec, G1K 3A9
418-717-0240 


Merci à Brouillard et toute l'équipe du District St-Joseph pour l'invitation. 

Lorsque mon amoureux et moi voulons nous gâter  pour une date night, on ne se pose pas la question, on réserve aux Petits creux & grands crus!  Chaque fois que j'y mets les pieds, je me sens toujours bien accueillie, un peu comme si j'arrivais chez quelqu'un de ma famille. Le service est toujours impeccable et personnalisé, j'adore!

Un peu avant les fêtes, ce restaurant  corse a  fêté ses 3 ans avec un nouveau menu et a voulu célébrer ses origines en précisant son concept : il se décrit maintenant comme un Bistrot à vins &  cuisine corse.  

La cuisine corse (pour ceux qui ne sont pas familiers), est en fait une cuisine méditerranéenne et elle a de quoi plaire à tous. On y retrouve autant des produits de la mer que des charcuteries, des petits gibiers, des fromages et des fruits exotiques comme la figue ou la châtaigne.  

Mais d'où vient le nom Petits creux Grands Crus?  «Le nom du restaurant est venu naturellement, en rapport avec la personnalité des propriétaires :  Marie-Pierre alias Petits Creux élabore les recettes en respect avec les ingrédients locaux ainsi que la saisonnalité des produits le tout en collaboration avec Guillaume Bombardier, le chef. Kim alias Grands Crus s’occupe de la carte de vins et alcools, on retrouve une vaste sélection de vins d’importations privées, dont beaucoup en provenance de Corse. Bières, liqueurs, eaux de vie et vins insulaires ont une large place sur la carte. » 

Histoire de vous montrer en images ce qui se trouve à cette charmante adresse de l'Avenue Cartier, je vous partage les photos de mon ami Étienne du blogue Entre deux bouchées qui était présent à cette soirée de dégustation du nouveau menu. Elles vous donneront très certainement envie de réserver pour un souper en tête-à-tête ou en groupe!

Petits Creux & Grands Crus
1125 Avenue Cartier
Québec,  G1R 2S6
581-742-5050

​Un grand merci à Brouillard pour l'invitation ainsi qu'à Kim et Marie-Pierre pour l'accueil chaleureux. 

Je ne vous apprends rien quand je vous dis que la période des fêtes représente un nombre toujours grandissant d'occasions pour fêter avec ceux qu'on aime. Les soirées s'additionnent et il est souvent difficile de dire non, après tout, c'est parfois le seul  moment dans l'année où on voit certaines personnes  (faute de temps ou à cause de la distance). Et qui dit  festoyer dit alcool en abondance. Non pas qu'il n'est pas possible de s'amuser et de passer du bon temps sans alcool, mais bien souvent, l'alcool aide à mettre le party dans la place!  

Ce billet a pour but de vous inciter à boire moins, mais mieux, et surtout de consommer localement pour vos cadeaux ou pour garnir votre bar à la maison. Il se fait de très bons produits (et de très bons livres) à l'international, mais je trouve que le temps des fêtes est la bonne occasion pour reconnaître tout le talent d'ici et encourager notre économie.  Alors, qu'est-ce qu'on boit cette année?

 Voici une sélection de quelques produits québécois parmi tant d'autres que j'ai apprivoisé récemment et qui se retrouveront assurément dans mes concoctions des fêtes. 

Les produits  du  Domaine Pinnacle, qu'on a d'abord connu pour ses cidres de glace. Le domaine  n'a plus de preuves à faire avec son éventail de produits et sa distillerie qui ne cesse de gagner des médailles. 

De gauche à droite :
Le Coureur des bois (crème d'érable et whisky à l'érable) respectivement 28,10$ et 35,25$:  la crème est parfaite dans le café  ou simplement sur glace, alors que le whisky est bon pour accompagner les desserts ou mixer en cocktails. 

Le gin Ungava   (35,25$) que  j'ai toujours dans mon mini-bar, est  un gin qui puise son goût unique dans les herbes indigènes qui le composent : thé du labrador, camarine noire, genévrier nordique, baies d'églantier. Vous voyez le genre. Sa couleur jaune vif sublime les cocktails  et s'agence à merveille avec les agrumes. 

La vodka Quartz   (40,25$) est  produite avec l'eau pure ESKA, provenant d'une source souterraine du nord québécois.  «  C’est l’incarnation même de la force, de la beauté et de la pureté de la nature québécoise. » Voilà, tout est dit. Essayez-la d'abord nature pour apprécier sa finesse, puis tentez des cocktails. 

Le rhum épicé Chic choc  (34$)   : inspiré des montagnes gaspésiennes, il  est fabriqué à partir d'épices boréales (myrique baumier, poivre des dunes, comptonie voyageuse, etc). Il se dévoile dans les recettes automnales style cidre chaud et remplace le rhum brun dans vos recettes préférées. En manque d'inspiration, essayez le Gaspésien libre. 

Le whisky Canadian Shield  (34,75$) : distillé et vieilli en petits lots, il est un assemblage de seigle, de malt  d'orge et de maïs. À déguster nature, sur glace, avec un trait d'eau ou en cocktails. 
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Finalement, le vermouth de cidre Rouge Gorge  du Domaine Lafrance est délicieux sur glace à l'apéro et impressionne par sa belle couleur ambrée. Il s'agit du premier vermouth de cidre québécois à voir le jour.  Il est « né d’un assemblage d’eau-de-vie de pommes, de cidre et d’un mélange d’herbes locales telles que la plante d’absinthe, les baies de genièvre nordiques, la sauge, le thé du Labrador, la marjolaine et les graines de coriandre.»  Il se détaille à environ 25$ à la SAQ. Coup de coeur pour l'illustration de rouge-gorge en peinture à numéro sur l'étiquette aux allures vintage! Pas gênant à donner comme cadeau d'hôte. 

J'ai toujours au froid : du cola québécois  (Bec-Cola ou  1642 Cola)  et des canneberges bio congelées pour décorer les verres et les garder bien frais. 

Les ensembles de sirops de Monsieur Cocktail sont parfaits autant pour découvrir (Ensemble Découverte à 32.95$) que pour s'aventurer plus loin dans l'art de la mixologie (Ensemble Aventurier vendu 34,95$ chez Vinum Design et plusieurs autres points de vente).  Les élixirs (sirops) d'agrumes peuvent servir également à faire une limonade pétillante minute, simplement en ajoutant quelques gouttes dans de l'eau gazéifiée.  

Offrez l'ensemble en cadeau ou séparez les bouteilles de l'ensemble et utilisez-les comme cadeau-marque-place pour vos invités! Effet wow garanti!

Le guide LAPEYRIE 2017, Les Éditions de l'homme 
Comme à chaque année, Philippe Lapeyrie nous présente ses vins favoris  (125 pour être exact), en portant toujours une attention particulière à l'accessibilité, tant au niveau du prix qu'à la localisation en succursale. On y retrouve des catégories  Top 10 à offrir en cadeau ou pour servir à un mariage, et même un Top 10 de vins du Québec. Les descriptions sont toujours intéressantes, truffées d'anecdotes et de notes personnelles. Pour seulement 20$, ce livre est un must pour faire le plein de bonnes bouteilles avant les fêtes ou pour offrir à l'amateur de vin. 

L'Aventure de la mixologie  par Patrice Plante, L'Atelier 
Cet ouvrage fort bien réfléchi (tant au niveau de la forme que du fond) retrace l'histoire fascinante des cocktails à travers le temps et  à travers le monde.  Une vraie bible de la cuisine liquide, illustrée avec brio par Thomas B. Martin. J'ai lu les 50 première pages d'un trait, sans être capable de le lâcher des yeux tellement c'est bien écrit, sincère et recherché.  

Je me plais à dire que quand on écoute Patrice parler, on boit ses paroles, c'est pas étonnant qu'on ait tant envie de boire aussi ses cocktails! Des cocktails classiques aux plus farfelus, sans tomber dans les  artifices inutiles, on y retrouve vraiment tout ce qu'il y a à savoir sur les techniques, les accessoires et les ingrédients qui composent un cocktail parfait.  J'aime bien que des versions simplifiées soient aussi incluses  à la fin du livre, pour les fois où on ne veut pas avoir à préparer 3 sirops 8 jours d'avance avec des fruits pas possible à trouver en saison.  Ha! Superbe idée-cadeau pour les amateurs d'histoire et les mixologues en herbe. 

En vente à l'Atelier, en ligne et dans plusieurs points de vente au Québec. Toutes les infos sur le site de Monsieur Cocktail.  

 Thé : Histoire, terroirs, saveurs, par Camellia Sinensis, Les Éditions de l'Homme

​Ce magnifique livre nous montre toute l'expertise de la maison de thé montréalaise Camellia Sinensis.  Avec une section «Le thé gourmand» présentant des recettes des plus grands chefs sous le thème du thé ainsi qu'une section «Mixologie» regorgant de cocktails alcoolisés au thé, les amateurs ont de quoi s'amuser en cuisine.  Un cocktail chaud, un chocolat chaud-chaï et un traditionnel matcha latte se trouvent dans ces pages. On y effleure aussi les accords thé-fromage, thé-chocolat et thé-scotch. De quoi ouvrir les horizons à n'importe quel amateur de bonne chère. 

** Rappelez-vous qu'il est toujours mieux de boire avec modération, soit  maximum 2 consommations par jour (et 10 par semaine) pour les femmes et de 3 par jour (et 15 par semaine) pour les hommes. Si jamais vous l'échappez, je vous conseille cet article d'Annie Ferland pour soulager votre gueule de bois!


Merci à Domaine Pinnacle ainsi qu'à Catch Comm de m'avoir fourni les bouteilles. Merci à Brouillard  Communication pour le guide Lapeyrie et à Monsieur Cocktail pour le livre et les sirops.