La semaine dernière, j'ai eu la chance d'aller vivre une belle expérience gastronomique dans le Vieux-Port de Québec, au chaleureux restaurant Toast!, qui porte si bien son nom. En effet, après un accueil charmant dans le hall du Priori, on  nous a offert un verre de Crémant d'Alsace rosé. Aussitôt les bulles arrivées, mon amoureux m'a regardé et s'est exclamé : «Cette soirée promet d'être mémorable».  Chin! Notre premier toast de la soirée!

Et il avait absolument raison. Nous avons expérimenté la formule Menu dégustation en 7 services en accords mets-vins soigneusement sélectionnés. Les plats se sont enchaînés à un rythme juste parfait pour que nous puissions les savourer jusqu'à la dernière bouchée, nous donnant juste assez de  temps pour ponctuer nos «mmm» et «ohmygodc'estbon» de  mots doux.  La salle étant comble, l'ambiance qui y régnait était à la fête et à la découverte. 

Voici donc sans plus attendre le compte-rendu en images de cette fabuleuse soirée  dans le Vieux-Port de Québec. 

​En deuxième service, cette vichyssoise de topinambour hallucinante surmontée de fines tranches de pétoncle fumé maison. Le plat était complété à merveille par le tournesol : graine, huile et pousses ornaient l'assiette avec grâce.  

Le légendaire foie gras de la ferme du Canard Goulu «au torchon». Ici accompagné de gésiers confits, de purée de prunes du Québec, de noisettes & d'un pain brioché maison grillé. 

Mon plat de résistance : une tendre longe de porcelet de la ferme Turlo rôtie et glacée au verjus et raisin rouge. Le tout était servi sur un crémeux d'orge au parmesan (cuit à la manière d'un risotto), avec un vert de chou farci à l'épaule de porcelet braisée, et rehaussé de pleurotes, de persil plat et de barigoule d'artichaut.  Je rêve à cette assiette tous les jours depuis que je l'ai dégustée. Rien n'est superflu, tout s'accorde parfaitement ensemble.  Dans ce cas-ci, je vous jure que  le persil était tout sauf plat !  

Premier dessert : un petit cake salé au fromage, aux bleuets et à la Coppa. Servi avec crème de mascarpone maison au Rassembleu, roquette, noix de Grenoble et sirop de bouleau.  Accordé avec le champagne Ludovic David, il s'agissait d'une belle transition entre le sucré et le salé. 

Le mot de la fin s'est fait  avec une mistelle de pomme et poire, sous le thème du chocolat et du caramel. Un pur délice! 

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Nous avons terminé le repas en notant que les portions étaient juste parfaites pour être sustentés, sans avoir le sentiment d'avoir le ventre trop plein. Même chose pour les vins servis en quantités raisonnables pour bien apprécier la qualité du repas. Le menu dégustation est disponible en version  5 services à 75$ par personne   (125$ en accords mets-vin)  ou 7 services pour 100$ par personne (165$ en accords mets-vin). 

Je lève mon verre (et mon chapeau!) à ce restaurant qui est là pour rester. Au talent du chef Francis Pouliot, dont l'enthousiasme et la passion communicative sont des gages de succès. Je souhaite encore beaucoup d'années à cette succulente collaboration. 

Toast !
17 Sault-au-Matelot,
Vieux-Port de Québec
G1K 3Y7
Pour réserver : 418 692-1334 

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Merci infiniment à Tac Tic Marketing et à l'équipe du Toast pour l'accueil chaleureux et l'expérience incroyable!  

Ce petit truc est tout simple, mais j'ai eu envie de le partager avec vous, puisqu'il m'a si souvent dépanné lors d'apéros improvisés entre amis!  Ce qui est super, c'est qu'on peut en préparer plusieurs à la fois et les congeler dans des sacs de plastique.  Ils peuvent accueillir tous vos condiments préférés, du saumon fumé au canard, en passant par une salsa maison ou du «pulled pork». 

Bagels aux graines de sésame (1 bagel donne environ 20 craquelins)
3 c. à table d'huile d'olive
sel & poivre​

Condiments au choix :
- fromage à la crème, saumon fumé et aneth
-  fromage à la crème et tranches de concombre
- basilic frais et tomate cerise
- foie gras et confit d’oignons
-  porc effiloché BBQ et pomme râpée
​-  fromage de chèvre et figues fraîches, etc. ​

1- Couper les bagels en petites tranches d’environ 5 cm.
2- Déposer sur une plaque à biscuit et badigeonner d'huile. Assaisonner.
3- Faire dorer sous le gril environ 5 minutes, pour donner un peu de croustillant aux craquelins. ​
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Si les bagels sont frais du jour, vous pouvez les utiliser  tel quel sans les faire griller. 

La semaine dernière, j'ai vécu l'expérience des Apéros FEQ, qui auront lieu tous les mercredis de cet hiver, au District Saint-Joseph.  Le concept est simple : des artistes émergents offrent une prestation (gratuite), et on prend un verre à l'heure de l'apéro.  Les artistes  participant à ces soirées découvertes alternent leur passage sur la scène dans l'espoir de gagner leur place dans la programmation du 50e Festival d’été de Québec. 4 finalistes seront sélectionnés pour participer à une grande finale offrant un grand prix de 10 000$, qui aura lieu à l’Impérial Bell, salle voisine du District Saint-Joseph. Les 4 finalistes auront également la chance de se produire sur la scène Fibe pendant le Festival cet  été!  Yé! 

Pendant les prestations des Apéros FEQ (qui durent environ 45 minutes), le service et le va-et-vient sont limités au maximum, c'est donc dire qu'uniquement des planches dégustation en formule finger-food  sont servies.  Mini-pogos, ailes de poulet, chips maison et charcuteries sont à l'honneur. On ne peut pas se tromper, TOUT est bon! ​

Et comme un apéro n'est jamais complet sans un verre (avec ou sans alcool!), j'ai aussi dégusté quelques cocktails sur la carte et encore une fois, on ne peut pas se tromper, il y en a pour tous les goûts. 

Consultez toute la programmation des Apéros FEQ du District St-Joseph,  et passez une belle soirée  riche en découvertes!

District Saint-Joseph
240, rue Saint-Joseph Est
Québec, G1K 3A9
418-717-0240 


Merci à Brouillard et toute l'équipe du District St-Joseph pour l'invitation. 

Lorsque mon amoureux et moi voulons nous gâter  pour une date night, on ne se pose pas la question, on réserve aux Petits creux & grands crus!  Chaque fois que j'y mets les pieds, je me sens toujours bien accueillie, un peu comme si j'arrivais chez quelqu'un de ma famille. Le service est toujours impeccable et personnalisé, j'adore!

Un peu avant les fêtes, ce restaurant  corse a  fêté ses 3 ans avec un nouveau menu et a voulu célébrer ses origines en précisant son concept : il se décrit maintenant comme un Bistrot à vins &  cuisine corse.  

La cuisine corse (pour ceux qui ne sont pas familiers), est en fait une cuisine méditerranéenne et elle a de quoi plaire à tous. On y retrouve autant des produits de la mer que des charcuteries, des petits gibiers, des fromages et des fruits exotiques comme la figue ou la châtaigne.  

Mais d'où vient le nom Petits creux Grands Crus?  «Le nom du restaurant est venu naturellement, en rapport avec la personnalité des propriétaires :  Marie-Pierre alias Petits Creux élabore les recettes en respect avec les ingrédients locaux ainsi que la saisonnalité des produits le tout en collaboration avec Guillaume Bombardier, le chef. Kim alias Grands Crus s’occupe de la carte de vins et alcools, on retrouve une vaste sélection de vins d’importations privées, dont beaucoup en provenance de Corse. Bières, liqueurs, eaux de vie et vins insulaires ont une large place sur la carte. » 

Histoire de vous montrer en images ce qui se trouve à cette charmante adresse de l'Avenue Cartier, je vous partage les photos de mon ami Étienne du blogue Entre deux bouchées qui était présent à cette soirée de dégustation du nouveau menu. Elles vous donneront très certainement envie de réserver pour un souper en tête-à-tête ou en groupe!

Petits Creux & Grands Crus
1125 Avenue Cartier
Québec,  G1R 2S6
581-742-5050

​Un grand merci à Brouillard pour l'invitation ainsi qu'à Kim et Marie-Pierre pour l'accueil chaleureux. 

Je ne vous apprends rien quand je vous dis que la période des fêtes représente un nombre toujours grandissant d'occasions pour fêter avec ceux qu'on aime. Les soirées s'additionnent et il est souvent difficile de dire non, après tout, c'est parfois le seul  moment dans l'année où on voit certaines personnes  (faute de temps ou à cause de la distance). Et qui dit  festoyer dit alcool en abondance. Non pas qu'il n'est pas possible de s'amuser et de passer du bon temps sans alcool, mais bien souvent, l'alcool aide à mettre le party dans la place!  

Ce billet a pour but de vous inciter à boire moins, mais mieux, et surtout de consommer localement pour vos cadeaux ou pour garnir votre bar à la maison. Il se fait de très bons produits (et de très bons livres) à l'international, mais je trouve que le temps des fêtes est la bonne occasion pour reconnaître tout le talent d'ici et encourager notre économie.  Alors, qu'est-ce qu'on boit cette année?

 Voici une sélection de quelques produits québécois parmi tant d'autres que j'ai apprivoisé récemment et qui se retrouveront assurément dans mes concoctions des fêtes. 

Les produits  du  Domaine Pinnacle, qu'on a d'abord connu pour ses cidres de glace. Le domaine  n'a plus de preuves à faire avec son éventail de produits et sa distillerie qui ne cesse de gagner des médailles. 

De gauche à droite :
Le Coureur des bois (crème d'érable et whisky à l'érable) respectivement 28,10$ et 35,25$:  la crème est parfaite dans le café  ou simplement sur glace, alors que le whisky est bon pour accompagner les desserts ou mixer en cocktails. 

Le gin Ungava   (35,25$) que  j'ai toujours dans mon mini-bar, est  un gin qui puise son goût unique dans les herbes indigènes qui le composent : thé du labrador, camarine noire, genévrier nordique, baies d'églantier. Vous voyez le genre. Sa couleur jaune vif sublime les cocktails  et s'agence à merveille avec les agrumes. 

La vodka Quartz   (40,25$) est  produite avec l'eau pure ESKA, provenant d'une source souterraine du nord québécois.  «  C’est l’incarnation même de la force, de la beauté et de la pureté de la nature québécoise. » Voilà, tout est dit. Essayez-la d'abord nature pour apprécier sa finesse, puis tentez des cocktails. 

Le rhum épicé Chic choc  (34$)   : inspiré des montagnes gaspésiennes, il  est fabriqué à partir d'épices boréales (myrique baumier, poivre des dunes, comptonie voyageuse, etc). Il se dévoile dans les recettes automnales style cidre chaud et remplace le rhum brun dans vos recettes préférées. En manque d'inspiration, essayez le Gaspésien libre. 

Le whisky Canadian Shield  (34,75$) : distillé et vieilli en petits lots, il est un assemblage de seigle, de malt  d'orge et de maïs. À déguster nature, sur glace, avec un trait d'eau ou en cocktails. 
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Finalement, le vermouth de cidre Rouge Gorge  du Domaine Lafrance est délicieux sur glace à l'apéro et impressionne par sa belle couleur ambrée. Il s'agit du premier vermouth de cidre québécois à voir le jour.  Il est « né d’un assemblage d’eau-de-vie de pommes, de cidre et d’un mélange d’herbes locales telles que la plante d’absinthe, les baies de genièvre nordiques, la sauge, le thé du Labrador, la marjolaine et les graines de coriandre.»  Il se détaille à environ 25$ à la SAQ. Coup de coeur pour l'illustration de rouge-gorge en peinture à numéro sur l'étiquette aux allures vintage! Pas gênant à donner comme cadeau d'hôte. 

J'ai toujours au froid : du cola québécois  (Bec-Cola ou  1642 Cola)  et des canneberges bio congelées pour décorer les verres et les garder bien frais. 

Les ensembles de sirops de Monsieur Cocktail sont parfaits autant pour découvrir (Ensemble Découverte à 32.95$) que pour s'aventurer plus loin dans l'art de la mixologie (Ensemble Aventurier vendu 34,95$ chez Vinum Design et plusieurs autres points de vente).  Les élixirs (sirops) d'agrumes peuvent servir également à faire une limonade pétillante minute, simplement en ajoutant quelques gouttes dans de l'eau gazéifiée.  

Offrez l'ensemble en cadeau ou séparez les bouteilles de l'ensemble et utilisez-les comme cadeau-marque-place pour vos invités! Effet wow garanti!

Le guide LAPEYRIE 2017, Les Éditions de l'homme 
Comme à chaque année, Philippe Lapeyrie nous présente ses vins favoris  (125 pour être exact), en portant toujours une attention particulière à l'accessibilité, tant au niveau du prix qu'à la localisation en succursale. On y retrouve des catégories  Top 10 à offrir en cadeau ou pour servir à un mariage, et même un Top 10 de vins du Québec. Les descriptions sont toujours intéressantes, truffées d'anecdotes et de notes personnelles. Pour seulement 20$, ce livre est un must pour faire le plein de bonnes bouteilles avant les fêtes ou pour offrir à l'amateur de vin. 

L'Aventure de la mixologie  par Patrice Plante, L'Atelier 
Cet ouvrage fort bien réfléchi (tant au niveau de la forme que du fond) retrace l'histoire fascinante des cocktails à travers le temps et  à travers le monde.  Une vraie bible de la cuisine liquide, illustrée avec brio par Thomas B. Martin. J'ai lu les 50 première pages d'un trait, sans être capable de le lâcher des yeux tellement c'est bien écrit, sincère et recherché.  

Je me plais à dire que quand on écoute Patrice parler, on boit ses paroles, c'est pas étonnant qu'on ait tant envie de boire aussi ses cocktails! Des cocktails classiques aux plus farfelus, sans tomber dans les  artifices inutiles, on y retrouve vraiment tout ce qu'il y a à savoir sur les techniques, les accessoires et les ingrédients qui composent un cocktail parfait.  J'aime bien que des versions simplifiées soient aussi incluses  à la fin du livre, pour les fois où on ne veut pas avoir à préparer 3 sirops 8 jours d'avance avec des fruits pas possible à trouver en saison.  Ha! Superbe idée-cadeau pour les amateurs d'histoire et les mixologues en herbe. 

En vente à l'Atelier, en ligne et dans plusieurs points de vente au Québec. Toutes les infos sur le site de Monsieur Cocktail.  

 Thé : Histoire, terroirs, saveurs, par Camellia Sinensis, Les Éditions de l'Homme

​Ce magnifique livre nous montre toute l'expertise de la maison de thé montréalaise Camellia Sinensis.  Avec une section «Le thé gourmand» présentant des recettes des plus grands chefs sous le thème du thé ainsi qu'une section «Mixologie» regorgant de cocktails alcoolisés au thé, les amateurs ont de quoi s'amuser en cuisine.  Un cocktail chaud, un chocolat chaud-chaï et un traditionnel matcha latte se trouvent dans ces pages. On y effleure aussi les accords thé-fromage, thé-chocolat et thé-scotch. De quoi ouvrir les horizons à n'importe quel amateur de bonne chère. 

** Rappelez-vous qu'il est toujours mieux de boire avec modération, soit  maximum 2 consommations par jour (et 10 par semaine) pour les femmes et de 3 par jour (et 15 par semaine) pour les hommes. Si jamais vous l'échappez, je vous conseille cet article d'Annie Ferland pour soulager votre gueule de bois!


Merci à Domaine Pinnacle ainsi qu'à Catch Comm de m'avoir fourni les bouteilles. Merci à Brouillard  Communication pour le guide Lapeyrie et à Monsieur Cocktail pour le livre et les sirops. 

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai l'impression que de plus en plus, je préfère recevoir et donner des expériences plutôt que des cadeaux pour Noël. L'idée d'offrir un forfait massage ou une soirée au resto  à quelqu'un que j'aime a quelque chose de bienfaiseur, au-delà du simple cadeau jetable. Dernièrement, j'ai découvert la nouvelle plateforme de forfaits OUTGO, qui regroupe sur un même site des forfaits resto, des activités, des soins  et des séjours.  

​La plateforme est épurée et super facile de navigation. Elle  contient beaucoup de forfaits (parfois 6 ou 7 sous une même adresse). Il suffit d'explorer pour trouver ce qui nous convient. J'ai personnellement opté pour le Batinse, puisque je n'y étais jamais allée. J'aurais aussi pu prendre le «Batinse de bon brunch» ou le «Cuisine d'icitte pour deux». 

Après l'achat du forfait réalisé sur le site de Outgo, une confirmation avec le coupon est envoyée par courriel. Il ne suffit que d'appeler l'établissement qui offre le service (dans ce cas-ci, le restaurant) et de faire une réservation en mentionnant le forfait. Sur place, on scanne le tout (sur papier ou sur  téléphone intelligent) et le tour est joué! 

Par une belle soirée enneigée, mon copain et moi nous sommes rendus dans le Vieux-Québec pour déécouvrir le Batinse en formule VIP. Lorsque nous sommes arrivés, la fameuse balançoire était en train de se libérer! On s'est balancés toute la soirée comme des gamins, youpi!

Pour accompagner le repas principal, on nous a proposé un choix de bouteilles (rouge ou blanc). Ce fut donc le Cabernet sauvignon qui ne nous a pas déçu! 

Si vous voulez vraiment vivre une belle expérience culinaire au coeur de Québec dans une ambiance décontractée, 100% colorée avec un service attentionné, essayez le forfait VIP en Batinse ou offrez-le en cadeau pour Noël!

Pour acheter un forfait chez Batinse ou dans un des multiples restaurants de Québec, ​rendez-vous sur le outgo.com. 

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Lorsque je  visite un restaurant qui a vu le jour avant ma naissance, j'éprouve toujours beaucoup de respect et d'admiration. C'était le cas au restaurant le Bistango, qui soufflait ses 30 bougies il y a quelques semaines, lors d'un souper avec la famille Germain.  

Pour célébrer ce succès de famille et ces 30 années, le logo du restaurant a bénéficié d'un relooking qui fait un clin d'oeil aux lettres attachées  et à la couleur orange de la précédente version.  Une touche d'élégance supplémentaire qui s'ajoute au décor chaleureux  de l'établissement. 

D'autres blogueurs et journalistes de Québec et de Montréal étaient présents tout comme moi pour découvrir l'éventail de saveurs qui se retrouvent sur le menu.  J'ai été séduite par l'exécution  parfaite des plats présentés par le duo de chefs-associés,  Sylvain Lambert et Annie Veillette, qui travaillent ensemble depuis 15 ans.   Et puisque le Bistango est une histoire de famille, le fils de Sylvain y travaille en cuisine depuis déjà 3 ans. La relève est assurée!

Excellent pour un dîner d'affaires ou pour des réunions familiales, il est bon à savoir que le Bistango  possède plusieurs salles privées.  Si vous n'avez jamais fait l'expérience du Bistango, n'attendez plus et allez constater par vous-même la grande qualité de cette cuisine bistronomique. ​

Pour finir le tout en beauté, un  dessert décadent, sous le signe du chocolat, de la pomme du Québec et de l'érable. 

Au cours de la prochaine année, la clientèle du Bistango pourra redécouvrir et savourer les grands classiques qui ont fait sa réputation à travers une promotion qui remet à l’honneur un plat par mois, selon l’inspiration des chefs. Tout ça pour un prix symbolique de 30$. C'est à ne pas manquer! 

1200, avenue de Germain-des-Prés, Québec
418 658-8780
www.lebistango.com


Un grand merci à Tac Tic Marketing et  à la famille Germain pour l'invitation, et longue vie au Bistango! 

Savoura a dévoilé récemment sa gamme de tomates de serres biologiques (anciennement Biologico) qui sera disponible sur les tablettes à l'année. En plus d'un nouveau logo, Savoura présente un nouvel emballage écologique : les barquettes sont 100% compostables et recouvertes de plastique recyclable.
 
J'ai reçu toute la gamme, qui comprend les tomates «Apéro» (cocktail) et les « Mini Apéro» (cerise), les «Carpaccio» (beefsteak)  et les «Grappolo» (tomates sur vigne).  J'ai décidé de cuisiner des tomates confites  avec mes belles tomates (principalement parce que Giovanni Appolo m'a inspiré le week-end dernier avec sa recette de gnocchis décorés de pétales de tomates confites)! Mais aussi puisque l'intérêt de confire les tomates est de concentrer leurs saveurs; il est donc important d'avoir une matière première de qualité. Et quoi de mieux que des tomates bio du Québec pour cette recette! C'est un beau projet à réaliser le week-end, lorsque vous voulez embaumer la maison d'une douce odeur de tomates et d'ail! 

3 tomates Carpaccio biologiques 
2 gousses d'ail  hachées
3 c. à table d'huile d'olive extra vierge de qualité
Une pincée de fleur de sel
10 branches de thym frais ​

1. Préchauffer le four à 180° F.
2.  Blanchir les tomates dans l'eau bouillante, une minute. Retirer la peau des tomates. 
2.  Couper les tomates en  quartiers  et retirer le coeur et les pépins avec une cuillère. 
3. Dans un bol, mélanger les  pétales de tomates  avec l'ail haché, un filet d'huile et une pincée de fleur de sel. 
4.  Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer les  tomates et les branches de thym. 
5. Laisser sécher au four pendant environ 3 heures. Retourner les tomates au besoin.

Servir sur des raviolis ou des gnocchis avec un une pincée d'herbes séchées, un peu de parmesan et d'huile d'olive. Un vrai régal à l'italienne!

Le gruau pour le déjeuner me rappelle les froids matins d'hiver de mon enfance, quand ma mère nous préparait des bons bols de gruau chaud et réconfortant. Je mettais  du lait goutte à goutte et du sirop d'érable ou de la cassonade à grandes cuillerées!  

Récemment, j'ai reçu des produits d'érable de l'entreprise  DECACER, qui « s’est donnée pour mission de promouvoir les produits de l’érable comme étant un choix incontournable et une alternative intelligente et raffinée aux sucres traditionnels». Dès décembre, l'industrie acéricole prendra un virage avec  une nouvelle classification des sirops d'érable et Decacer emboîte le pas avec une nouvelle image qui représente bien ce nouveau système de classification. Les sirops seront à présent classés par couleur et par goût, soit du plus doré au goût délicat au plus  foncé au goût prononcé. 

Quelle meilleure occasion que celle-ci pour ré-apprivoiser le rituel du gruau lors des frisquets matins d'automne! J'ai réalisé qu'il y avait énormément d'options sur le marché, et  ça peut devenir plutôt mélangeant pour le consommateur. Alors j'ai fait des recherches et expérimentations, et je vous présente mes recettes préférées de  céréales chaudes pour le déjeuner.  

En bonus, mes trucs pour améliorer votre expérience gruau :
​1- Faites torréfier à sec les flocons d'avoine avant de les cuire. Il suffit de mettre une noisette de beurre dans une poêle et de rôtir les flocons, pour leur donner un goût légèrement fumé. 

2- Préparez des grandes quantités de gruau le dimanche, puis conservez-les en portions individuelles au frigo dans des contenants hermétiques pour les matins pressés de semaine. Il ne vous suffira que de les réchauffer au  micro-ondes avec un peu de liquide pour les délier.
 
3- Pour l'avoine découpée ou les flocons d'avoine à l'ancienne, faites-les tremper au moins 3 heures pour diminuer le temps de cuisson.

Les flocons d’avoine instantanés
Généralement, c’est ceux que l’on retrouve en petits sachets, et additionnés de saveurs artificielles et de sucre. Les flocons ont subi beaucoup de transformation pour accélérer le temps de cuisson (qui tourne autour de 2 minutes), et ils ont perdu beaucoup de leur valeur nutritive. C’est un bon dépanneur en camping ou au bureau, mais il est préférable d’opter pour d’autres versions, plus naturelles.

Flocons d'avoine à cuisson rapide
Moins transformés que les flocons d'avoine instantanés, ces flocons ont été cuits à la vapeur, aplatis puis découpés. Ces différentes étapes permettent une cuisson  rapide, soit en gruau (3-4 minutes) ou dans des recettes   comme des muffins et des galettes. 

Flocons d'avoine à l'ancienne 
Pour obtenir des flocons d'avoine (en anglais rolled oats), de l'avoine complète est grillée, décortiquée, cuite à la vapeur puis aplatie avec des pilons géants. La cuisson de ce type de flocons est plus long Il faut compter de 8-10 minutes pour cuire les flocons d'avoine,  2 parts d'eau pour 1 part d'avoine. J'ai été surprise de constater sur mon emballage de flocons d'avoine que 1/2 tasse seulement fournit 20% de l'apport quotidien en fibres et 15% de la valeur quotidienne recommandée en fer.  J'ai additionné mon bol de gruau à l'ancienne de flocons d'érable, un vrai délice!

Avoine découpée
Aussi appelée avoine irlandaise ou écossaise, il s'agit de la version qui s'apparente le plus à sa forme d'origine. Ce sont les grains entiers d'avoine qui sont coupés  à la lame d'acier en petits morceaux (d'où son nom anglais steel-cut). Comme c'est le type d'avoine qui a été le moins transformé, c'est l'option qui présente la meilleure valeur nutritive.  J'adore la texture de ce type d'avoine sous la dent. Aussi, pas besoin de le cuire avec du lait pour obtenir une texture crémeuse.  Il suffit de faire tremper l'avoine toute une nuit (recouvrir 1 tasse d'avoine d'eau). Cette étape permet de réduire le temps de cuisson de moitié.  Dans une casserole, mettre 3 tasses (750 ml) d’eau  avec une pincée de sel et y plonger l'avoine trempée.  Faire bouillir et réduire à feu doux jusqu’à cuisson complète, en remuant à l'occasion. ​​

La région de Rougemont en est une célèbre pour ses pommes et ses poires! Et pour célébrer l'offre gourmande de la région,  les Week-ends gourmands de Rougemont reviennent pour une 14e édition, jusqu'au  16 octobre 2016.
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Outre l'autocueillette de pommes, de poires et de courges, on y propose différentes activités pour toute la famille, telles que  des animations, des spectacles, des dégustations  et des visites guidées. On reste aussi à l'affût pour un souper gastronomique bénéfice mettant en vedette des chefs de renom en 5 services, qui aura lieu au printemps 2017.
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Je vous présente plus bas mes produits coups de coeur à retrouver dans la région de Rougemont !

Dans la catégorie à boire, Rougemont ne manque pas d'inspiration, ni de matière première!  J'aime bien  le Cidre rosé mousseux de Michel Jodoin et le  cidre aromatisé aux framboises de Coteau Rougemont. Tous deux à 7% d'alcool et roses (!), ils sont parfaits pour les soirées festives de l'automne.  Complètement à droite, le Poiré de glace du Domaine de Lavoie, qui est en fait un vin de poire plusieurs fois médaillé, se déguste en apéro avec des fromages  ou des petites bouchées. Tout à fait indiqué avec le fromage bleu!

Pour mettre sur les toasts le matin, j'aime bien me gâter avec des tartinades sucrées de temps en temps! La confiture aux pommes, érable et épices du verger Tartopom   représente bien les saveurs de l'automne, avec sa muscade et son clou de girofle.  Les pommes et les framboises étant déjà une combinaison gagnante,  Les jardins d'Émilie les joignent avec du chocolat pour une tartinade irrésistible faite à la main qui s'offre si bien en cadeau. Je suis une fanatique du miel artisanal, j'en ai toujours au moins 3 pots différents à la maison. S'ajoute à ma collection le miel Bel Horizon qui est produit par la maison Coteau Rougemont, plus précisément par les abeilles qui butinent leurs pommiers pour créer un miel d'exception. 

Finalement, parmi mes produits coup de coeur  inclassables se trouve la gelée de cidre de La pommeraie d'or  qui rehausse merveilleusement le foie gras. Ça tombe bien, je mangerais du foie gras tous les jours!  Aussi, un incontournable dans ma cuisine, le vinaigre de cidre de pomme, qui a détrôné toute autre sorte de vinaigre.  J'adore son goût dans les vinaigrettes et dans les huîtres, mais en plus, c'est produit localement. Autant de raisons d'en découvrir plusieurs dans la région de la pomme!  Pour terminer, je suis heureuse d'avoir découvert le savon de pays de la Savonnerie artisanale Aurélie, qui le fabrique comme dans le temps, avec du lard et  du caustic. Un petit produit magique!

Des événements comme le Foodcamp de Québec, c’est magique. C’est un beau moment pour tous les curieux et les gourmands de ce monde qui veulent en apprendre sur la cuisine, déguster de bonnes choses tout en riant un bon coup. D’ailleurs, la mission du Foodcamp est de faire en sorte que les participants puissent manger, apprendre et partager. Dans mon cas, c’était mission accomplie une fois de plus. Dans un monde où toutes les recettes de cuisine sont disponibles en un clic, je pense que la richesse d’un événement comme le Foodcamp réside dans la transmission de la passion de la cuisine comme véhicule de notre identité personnelle et collective. L’équipe derrière le Foodcamp a réussi une fois de plus à réunir sur scène des chefs animés par la même passion de  partager le bonheur de manger. 

Voici en bref les six leçons que j’ai tirées de ma 3e expérience au Foodcamp de Québec. 

1.  Les souvenirs sont une source inépuisable d’inspiration.
C’est en plongeant dans nos mémoires d’enfance, de vacances ou de moments heureux qu’on peut créer des émotions au moment de la dégustation et exprimer qui on est, d’où on vient. Cette idée a été partagée par Raphaël Vézina (Laurie Raphaël) qui nous parlait de «cuisine de grand-maman» avec ses pommettes cuites au four de manière rustique, ou alors Felipe Saint-Laurent (Ils en fument du bon) qui nous a rappelé que les souvenirs olfactifs étaient les plus forts. Mathieu Brisson (Clocher Penché) qui brûle légèrement des morceaux de pain au chalumeau pour faire des petits «météorites de pain» qui rappellent le goût singulier de toast brûlée en camping ou alors Stéphane Modat (Restaurant Champlain) qui assaisonne son chocolat chaud d’automne de coeurs à la cannelle sont de bons exemples. J’ai bien aimé aussi que Rocco Cortina (Il Matto) parle de l’importance de cuisiner en famille pour créer des souvenirs. Il donnait l’exemple des gnocchis maison faits avec les tout-petits, un vrai jeu d’enfant aussi amusant que faire de la pâte à modeler. ​

5.  On n’a pas pas besoin d'équipement sophistiqué pour cuisiner comme un chef. 
Bien sûr les chefs avaient accès sur scène à un Thermomix et parlaient parfois de techniques comme la cuisson à basse température au thermocirculateur ou avec des fours ultra sophistiqués. Mais on a aussi vu le chef Antonin Mousseau-Rivard fumer du poisson avec du foin biologique qu’il a acheté dans une animalerie, et Arnaud Marchand préparer un gâteau éponge raffiné au micro-ondes. Bien souvent, quand on voit aller les chefs, on réalise que c’est bien plus la qualité et la fraîcheur des ingrédients qui compte (et la quantité de beurre)!  ;-)

6.  Travailler avec les saisons est ce qui nous définit en tant que Québécois.
J’ai bien aimé la présentation de Raphaël Vézina, qui nous a partagé ses réflexions sur les tendances culinaires, sur les «nouvelles» techniques ou les façons d’appeler ce qu’on mange, des différents régimes, etc. Il a remis le tout en perspective et a fait ressortir l’influence du changement des saisons sur nos traditions et sur nos façons de cuisiner.  Par exemple,  l'été, riche en petits fruits, en légumes et en  produits de la pêche, est la saison qui amène chaque année des traditions de camping et de feu de camp, ce qui nous pousse à étendre le concept de cuisson sur le feu avec le BBQ.  Il a terminé sa présentation et j'en ressentais une grande fierté d'être née au Québec et d'avoir la chance de varier mon alimentation au gré des saisons, selon ce que la nature a de mieux à nous offrir. 

Si vous voulez repartir avec plein d'inspiration et de motivation à cuisiner, et ne rien manquer des futures éditions du Foodcamp, je vous invite à suivre la page Facebook du  Foodcamp Québec.  

Sur ce, je m'en vais de ce pas manger une salade verte pour me remettre de ce beau week-end !

Par Alexandra Mignault
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Les livres de cuisine continuent d’avoir la cote. Et c’est tant mieux, parce qu’on raffole des livres de cuisine. Comme l’arrivée de l’automne coïncide avec la rentrée littéraire, c’est une tonne de nouvelles idées de recettes qui déferlent en librairie. On vous suggère six ouvrages à découvrir. 

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De ma cour au château
​de Stéphane Modat (La Presse)
 
Le chef du Château Frontenac révèle ses trucs dans son premier livre de recettes. On ne découvre pas seulement des recettes de chef, mais bien aussi des recettes accessibles qu’il aime cuisiner pour sa famille et ses amis. Le gravlax et les pétoncles côtoient donc le grilled cheese et le poulet rôti. On aime!
En librairie le 24 octobre

Simplicité culinaire 
de Martin Juneau (La Presse)

On a très hâte de découvrir le premier livre de recettes du réputé chef Martin Juneau dont on sait pour le moment peu de choses. Le concept semble original : pour chaque aliment, Martin Juneau proposera trois recettes de différents niveaux de difficulté. Cette façon de procéder devrait permettre d’apprendre et de s’améliorer en cuisine. 
En librairie le 8 novembre
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1. Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur. 
2. Décorer de graines de chia et de graines de citrouille.

Consommer immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.  



​Ce billet de blogue est rendu possible grâce à la participation du  Marché du Vieux-Port de Québec.

L'automne au marché est vraiment une belle période! C'est le temps des récoltes et tout est en abondance, les tomates de toutes sortes, l'ail du Québec, les fraises (eh oui, les fraises d'automne sont encore là) et bien évidemment les courges (ou pour être plus précis, les cucurbitacées)!  Les cucurbita-quoi?

La famille des cucurbitacées  inclut :
- Les concombres et les cornichons
- Les courges et les courgettes
- Les citrouilles et potirons 
- Les melons et les  cantaloups