Il y a quelques mois, j'ai découvert le plaisir de faire des brioches à la cannelle. Une recette que j'ai vu passer sur Instagram du blogue Half Baked Harvest a attiré mon attention et m'a donné envie d'essayer. Force est de reconnaitre que c'est relativement simple, à condition d'avoir les bons outils de travail. Mon batteur Kitchenaid en main (et le bon type de levure!) était tout ce dont j'avais besoin pour nourrir cette nouvelle passion boulangère ! Je vous partage la recette que je refais encore et encore, pour le plus grand plaisir de mes proches (surtout de ma grande fille)!
Pâte briochée
1 tasse de lait chaud
2 1/4 c. à thé de levure sèche active
1 c. à table de cassonade
90 ml de beurre, à température ambiante
3 oeufs de calibre gros
4 tasses de farine tout-usage
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Garniture
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre
1 c. à table de cannelle en poudre
90 ml de beurre, à température ambiante
Glaçage
1/2 tasse de beurre, tempéré
1 paquet de fromage à la crème, tempéré
2-3 tasses de sucre en poudre
2 c. à thé d'extrait de vanille
1-2 c. à table de lait, au besoin
fleur de sel
Avant de commencer, je tempère mon fromage à la crème et le beurre , pour faciliter la préparation du glaçage.
1. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet à pâte, mélangez le lait chaud, la levure et la cassonade. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Ajouter le beurre, les oeufs, la farine, la vanille et le sel. Avec le crochet à pâte, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, environ 4-5 minutes. Si la pâte est encore collante, ajouter un peu de farine.
2. Couvrir le bol avec de la pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pour 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille.
3. Préparer la garniture : mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Beurrer un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
4. Donner un coup de poing dans la pâte et étendre la pâte sur une surface enfarinée. Idéalement, la pâte devrait avec une forme plus ou moins rectangulaire, environ 12 x 18 pouces. Tartiner le beurre sur toute la surface et saupoudrer la garniture de manière uniforme. Rouler la pâte le plus serré possible. Avec un couteau bien aiguisé, couper de 12 à 15 rondelles et les disposer dans le plat de cuisson. Couvrir de pellicule plastique.
5. À ce stade, il est possible de laisser lever 15-20 minutes avant de faire cuire, ou de réfrigérer/congeler les brioches. Si je les sers au brunch, j'aime bien préparer les brioches la veille et réfrigérer après l'étape 4. Le matin en me levant, le laisse les brioches tempérer sur le comptoir et je fais cuire environ 1 h avant l'heure du repas.
6. Pour la cuisson, préchauffer le four à 350°, puis enfourner 25 à 30 minutes. Les brioches sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.
7. Préparer le glaçage : Battre ensemble le fromage à la crème, le beurre, la vanille et ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait au besoin. Ajouter une pincée de sel et battre de nouveau. Glacer les brioches lorsqu'elles sont encore chaudes et servir le jour même. Bon appétit!
1. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet à pâte, mélangez le lait chaud, la levure et la cassonade. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Ajouter le beurre, les oeufs, la farine, la vanille et le sel. Avec le crochet à pâte, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, environ 4-5 minutes. Si la pâte est encore collante, ajouter un peu de farine.
2. Couvrir le bol avec de la pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pour 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille.
3. Préparer la garniture : mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Beurrer un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
4. Donner un coup de poing dans la pâte et étendre la pâte sur une surface enfarinée. Idéalement, la pâte devrait avec une forme plus ou moins rectangulaire, environ 12 x 18 pouces. Tartiner le beurre sur toute la surface et saupoudrer la garniture de manière uniforme. Rouler la pâte le plus serré possible. Avec un couteau bien aiguisé, couper de 12 à 15 rondelles et les disposer dans le plat de cuisson. Couvrir de pellicule plastique.
5. À ce stade, il est possible de laisser lever 15-20 minutes avant de faire cuire, ou de réfrigérer/congeler les brioches. Si je les sers au brunch, j'aime bien préparer les brioches la veille et réfrigérer après l'étape 4. Le matin en me levant, le laisse les brioches tempérer sur le comptoir et je fais cuire environ 1 h avant l'heure du repas.
6. Pour la cuisson, préchauffer le four à 350°, puis enfourner 25 à 30 minutes. Les brioches sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.
7. Préparer le glaçage : Battre ensemble le fromage à la crème, le beurre, la vanille et ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait au besoin. Ajouter une pincée de sel et battre de nouveau. Glacer les brioches lorsqu'elles sont encore chaudes et servir le jour même. Bon appétit!
Si on a un peu plus de temps devant nous, c'est possible de tresser la pâte à brioche, à la manière de Richard Bertinet et de les faire cuire dans des moules à muffins. L'effet est spectaculaire! Voyez la technique ci-dessous.
