Une table pour deux // Le Ciel Bistro-Bar 

En restauration, les saisons se suivent mais ne se ressemblent pas.  Au restaurant Ciel Bistro-Bar (le seul et l'unique resto tournant offrant une vue panoramique sur la ville de Québec), on a l'impression  qu'il s'agit d'une saison distincte, qu'on est dans un autre monde. 

Le chef David Forbes est un créatif et un amoureux du terroir québécois, et ça paraît dans les plats qu'il crée. J'ai eu la chance de lui parler un peu et de déguster quelques plats de son nouveau menu d'été.  Je remarque que la provenance des ingrédients lui tient beaucoup à coeur. On voit plusieurs fromages de la maison d'affinage Maurice Dufour, des produits de la mer débarqués de la Gaspésie et des légumes de notre terroir. 

Sur l'heure du lunch par un beau midi de printemps ensoleillé, en 1h20, nous avons fait le tour de la ville,  goûté à  deux très bons vins et  fait un joli tour d'horizon du menu du soir, disponible dès maintenant. 
Je vous laisse apprécier le tout en photos!

Je suis loin d'être sommelière, mais je sais apprécier des bons vins lorsqu'ils me sont présentés. Voici donc les 2 vins auxquels j'ai eu la chance de goûter avec notre repas. À gauche, le P3  de la maison Inniskillin, est un assemblage de 3 pinots (noir, blanc et gris). Il présente une belle teinte orangée et  un goût acidulé, légèrement fruité.  À droite, le Juste ciel! est un vin corse, gourmand et facile à boire, aux notes de petits fruits mûrs. 

Bon à savoir, une portion de l'espace resto est uniquement réservée pour les clients qui veulent prendre un verre. Sur la carte de cocktails, on retrouve des produits québécois comme le Coureur des bois, le gin Ungava, la  crème de cassis Monna et filles de l'Île d'Orléans,  le cidre Pinnacle, etc. 

​Pour commencer en beauté, le foie gras est toujours une bonne option! On est chanceux ici avec ce plat de mousse de foie gras de canard, pain d'épices croustillant, légumes de saison et marmelade fraîche d'agrumes. 

​Toujours en entrée, un cake de poisson (avec addition de flocons d'avoine), émulsion de yogourt au concombre, fenouil, estragon. 

​Le plat végétarien sur la nouvelle carte n'a rien à envier aux plats carne. Il s'agit de spaëtzle  aux champignons sauvages (shiitake, trompettes de la mort), fèves de lima, roquette et sauce crémeuse à base du fromage de Charlevoix Le Secret de Maurice.  Malgré qu'il s'agisse d'un plat sans viande, David s'assure toujours d'inclure des protéines pour sustenter les clients, notamment par l'ajout de légumineuses.  

​Dans les plats principaux, vous retrouverez ce beau plat de poisson (j'ai quasiment liché mon assiette) Omble chevalier de la Gaspésie et poêlée de céleri-rave, crevettes «de Matane» nordiques, fenouil, asperges croquantes, lentilles béluga. Le tout fini avec une sauce au persil d'un vert vif. 

En plat principal, 4 gros pétoncles poêlés à la perfection accompagnés de généreuses tranches de bacon maison. Dessous, une purée fine de salsifis et une salade fraîche de pois mange-tout, petits pois verts et maïs. 

Pour terminer, avec un bon allongé, nous avons eu droit à un assortiment de desserts du chef pâtissier Julien Carbonelli. Éclairs au chocolat, au bleuet et à l'érable, ganache au matcha et au chocolat blanc, noix caramélisées et fruits frais. Il n'y a pas à dire, ça goûte vraiment le ciel là-haut!  


Pour réserver :
28e étage de l'Hôtel Le Concorde
1225, Cours du Général de Montcalm
​418  640-5802
www.cielbistrobar.com

Un merci tout spécial à Sylvie de Tac Tic Marketing pour l'invitation et à toute l'équipe de Davis Forbes pour la belle expérience.