C'est dans un décor enchanteur que le Château nous a reçues mercredi dernier, les 8 princesses que nous étions, à la table du Roi, sous le chandelier de cristal. Une luxueuse table de marbre ovale nous attendait, dressée de fleurs fraîches, couverts métalliques brossés et verres cristallins. Un chic menu 6 services nous attendait, tout aussi bon pour les papilles que beau pour nos yeux. Plusieurs détails du restaurant Champlain font un clin d’œil à l'explorateur du même nom; la vaisselle imprimée d'un fleuve doré, les produits tu terroir choisis méticuleusement, et même les boutons de manchette des serveurs sont décorés de fleurs de lys. Vraiment, le Champlain se positionne à merveille comme une Cuisine découverte!
Mise en bouche ensoleillée : huître Beausoleil avec mousse au citron et perles de citron faites d'agar-agar
Un mélange de saveurs complètement surprenant, une belle assiette colorée:
Queue de homard en chaud-froid au lait de coco, purée de betterave jaune,
pacanes et poudre de câpres
Queue de homard en chaud-froid au lait de coco, purée de betterave jaune,
pacanes et poudre de câpres
 Assiette de gibier et champignons: Filet de cerf rouge rôti (et fondant!), crème de potimarron aux chanterelles, chip de poire, bolets à l'ail doux et myrtilles en pickles, jus aux bourgeons de sapin, gâteau croquant aux fines herbes. |  Terre et mer savoureux: Flétan de l'Atlantique, crème de topinambours à l'ail noir, chip de topinambour et de Coppa, infusion de morilles émulsionnées aux herbes salées |
Mon coup de coeur de la soirée, une croquette de fromage 1608 fumé au bois d'érable, compote salée de cassis, crème glacée au babeurre et copeaux de truffe noire. Le goût du fumé m'a vraiment saisi et ramené à des souvenirs d'enfance, et la crème glacée au babeurre était fraîche et juste assez acidulée. J'en aurais pris plus tellement j'ai adoré, chapeau Stéphane Modat!
Biscuits moelleux pralinés, crémeux de chocolat Valrhona Dulcey, cubes de gelée au sirop d'érable,
crème glacée aux lactaires (champignons) et à l'érable. Présentation soignée et élégante, goûts bien balancés, pas trop sucré, et le tout s'accordait parfaitement avec le cidre de glace Neige,
Cuvée spéciale du Château 2012.
crème glacée aux lactaires (champignons) et à l'érable. Présentation soignée et élégante, goûts bien balancés, pas trop sucré, et le tout s'accordait parfaitement avec le cidre de glace Neige,
Cuvée spéciale du Château 2012.
Un cellier illuminé impressionnant par la quantité et la qualité des bouteilles qui s'y trouvent.
Fairmont Le Château Frontenac
1, rue des Carrières, Québec QC G1R 4P5 :: 418 692-3861
Noter que le service de voiturier est gratuit, un gros plus pour ceux qui veulent soit aller manger au Restaurant Champlain, prendre un verre au Bistro le SAM ou profiter du 1608 Bar à vin et fromage sans souci!
Merci au Fairmont Château Frontenac pour la belle invitation à découvrir la cuisine de Stéphane Modat.
1, rue des Carrières, Québec QC G1R 4P5 :: 418 692-3861
Noter que le service de voiturier est gratuit, un gros plus pour ceux qui veulent soit aller manger au Restaurant Champlain, prendre un verre au Bistro le SAM ou profiter du 1608 Bar à vin et fromage sans souci!
Merci au Fairmont Château Frontenac pour la belle invitation à découvrir la cuisine de Stéphane Modat.
