Truc de la semaine // Réduction balsamique

Cette semaine, mon copain et moi avons fait des pizzas maison garnies d'une combinaison simple mais gagnante : cubes de jambon, sauce tomate, roquette, mozzarella. Avant de mettre le tout au four, j'ai voulu ajouter un petit filet de vinaigre balsamique... Bien sûr, c'est une RIVIÈRE de vinaigre qui est tombée de la bouteille. C'est alors que je me suis dit qu'il serait bon de toujours avoir sous la main une bouteille de réduction de balsamique.

Voici donc la technique la plus simple qui soit pour arriver à un résultat digne des produits vendus dans les épiceries fines.

2 tasses de vinaigre balsamique ou plus (la quantité diminuera de plus de la moitié alors il faut calculer en conséquence)

****J'utilise le vinaigre balsamique biologique importé d'Italie de la Maison Orphée. Il a un parfum sucré et fruité. Si j'avais à lui donner une pastille de goût, ce serait fruité et aromatique!

1. Mettre le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable et faire porter à ébullition.
2. Faire chauffer à feu moyen-doux pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse qui colle sur la cuillère.
*** Ne pas trop faire cuire et garder en tête que le sirop épaissira légèrement en refroidissant.
3. Une fois refroidi, verser dans une bouteille souple (la typique bouteille de ketchup de snack bar: j'ai trouvé la mienne chez Dollarama).

Utiliser pour décorer les assiettes, ajouter une touche surprenante à des fraises fraîches ou rehausser les salades et pizzas.