Tout le monde le sait, j'adore les Maritimes! J'ai la chance d'avoir passé plusieurs de mes vacances d'été aux Îles de la Madeleine et en prime, d'avoir dans mes amis proches, des Gaspésiens pure laine. Ça tombe bien, parce que je raffole des fruits de mer et du poisson!
L'association québécoise de l'industrie de la pêche (AQIP) tente de faire connaître aux Québécois les produits d'ici, pour nous encourager à acheter local lorsqu'on parle de produits marins. On ne s'en rend pas toujours compte, mais nos récoltes de pêche font envie à travers le monde entier, et si nous n'achetons pas ces produits, ils sont vendus à l'international. Voilà une autre bonne raison pour consommer local!
Pour lancer la campagne 2016, j'ai assisté à un cocktail dînatoire mettant en vedette le crabe des neiges, le homard, les Mactres de Stimpson (une sorte de palourde), le turbot, la morue, tous en provenance soit de la Gaspésie, des Îles de la Madeleine ou de la Côte Nord.
Les bouchées ont été pensées par Pierre-Olivier Ferry, chef des Jardins de Métis. On sentait cette association entre autres par l'ajout de quelques fleurs dans les préparations. Magnifique : le concept de terre et mer à son meilleur.
Un vrai régal pour les yeux, et de quoi nous inspirer à cuisiner avec les trésors du fleuve!
L'association québécoise de l'industrie de la pêche (AQIP) tente de faire connaître aux Québécois les produits d'ici, pour nous encourager à acheter local lorsqu'on parle de produits marins. On ne s'en rend pas toujours compte, mais nos récoltes de pêche font envie à travers le monde entier, et si nous n'achetons pas ces produits, ils sont vendus à l'international. Voilà une autre bonne raison pour consommer local!
Pour lancer la campagne 2016, j'ai assisté à un cocktail dînatoire mettant en vedette le crabe des neiges, le homard, les Mactres de Stimpson (une sorte de palourde), le turbot, la morue, tous en provenance soit de la Gaspésie, des Îles de la Madeleine ou de la Côte Nord.
Les bouchées ont été pensées par Pierre-Olivier Ferry, chef des Jardins de Métis. On sentait cette association entre autres par l'ajout de quelques fleurs dans les préparations. Magnifique : le concept de terre et mer à son meilleur.
Un vrai régal pour les yeux, et de quoi nous inspirer à cuisiner avec les trésors du fleuve!
Mactre de Stimpson en escabèche (donc acidulée) à l’eau d’érable, basilic et cannelle . Un mélange que je n'aurais jamais osé et qui m'a conquis (j'avoue en avoir pris plus d'une) !
Homard confit au beurre de piment, mayonnaise au géranium, décoré d'oseille sanguine (feuille de couleur verte et bordeaux) et coriandre.
Turbot fumé, purée de navet, salade de capucines, roquette et ciboulette sur une pâte au levain
Morue fumée et mousse à l'érable sur pomme de terre au kombu (une algue du St-Laurent).
Crevettes nordiques, wakamé (une autre algue du Saint-Laurent), radis et pousses de moutarde. J'y ai découvert un bel accord de saveurs!
Dumplings de crabe servis avec une sauce aux bolets et au miel. Un accord parfait!
Salade de bourgots avec carottes jaunes croustillantes, fenouil, aneth et basilic.
Merci énormément à Point Comm pour l'invitation à découvrir nos vedettes de la mer.
