Depuis que je fais mon lait d'amandes moi-même, je me trouve souvent avec des grandes quantités de pulpe d'amande (tout ce qu'il reste après avoir broyé les amandes et pressé le jus qu'elles contiennent). La beauté de la chose c'est que j'ai maintenant un truc pour récupérer cette pulpe, plutôt que de la jeter. Deux options sont possibles, faire de la poudre ou de la farine d'amandes. La principale distinction réside dans le fait que la farine d'amandes est faite à partir des amandes mondées. La farine d'amandes est donc un peu moins lourde que la poudre d'amandes. Cette même poudre d'amandes qui peut être utilisée pour remplacer en partie ou en totalité (parfait pour les intolérances au gluten) la farine dans les gâteaux, les pains, les biscuits/galettes et les crêpes.
Pour un rendement d'une tasse
1. Récupérer la pulpe d'amandes qu'il reste après avoir fait du lait d'amandes.
2. Étendre la pulpe sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et mettre au four à la plus basse température possible (le but est de sécher et non de cuire). Laisser la porte du four légèrement entrouverte pour laisser s'échapper l'humidité si vous ne possédez pas de four à convection.
3. Lorsque la pulpe semble assez sèche, retirer du four et laisser refroidir, environ 10 minutes.
4. Passer au robot ou au mélangeur pour réduire en fine poudre et tamiser.
Voilà, la farine/poudre d'amandes est prête à être utilisée dans vos prochaines recettes.
Se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 1 mois.
* Pour faire de la farine d'amandes, il faut monder les amandes, il suffit de les pincer entre le pouce et l'index pour retirer très facilement la peau avant de les broyer au mélangeur.
1. Récupérer la pulpe d'amandes qu'il reste après avoir fait du lait d'amandes.
2. Étendre la pulpe sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et mettre au four à la plus basse température possible (le but est de sécher et non de cuire). Laisser la porte du four légèrement entrouverte pour laisser s'échapper l'humidité si vous ne possédez pas de four à convection.
3. Lorsque la pulpe semble assez sèche, retirer du four et laisser refroidir, environ 10 minutes.
4. Passer au robot ou au mélangeur pour réduire en fine poudre et tamiser.
Voilà, la farine/poudre d'amandes est prête à être utilisée dans vos prochaines recettes.
Se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 1 mois.
* Pour faire de la farine d'amandes, il faut monder les amandes, il suffit de les pincer entre le pouce et l'index pour retirer très facilement la peau avant de les broyer au mélangeur.
