La haute saison des huîtres est facile à mémoriser : il s’agit des mois dont le nom se termine en «bre», de septembre à décembre. Ce mollusque soit-disant aphrodisiaque est de plus en plus apprécié et c’est tant mieux! Traditionnellement, les huîtres se dégustent nature, avec un trait de jus de citron ou quelques gouttes de mignonnette (échalote française ciselée finement dans du vinaigre de vin rouge). J’ai décidé de tester de nouvelles façons de les manger, mais avec une touche locale, d’autant plus qu’il existe maintenant sur le marché 2 variétés d’huîtres cultivées au Québec : la Trésor du large provenant des Îles de la Madeleine, et la William B. de Carleton-sur-mer. Osez faire des découvertes!
Pour 6 huîtres
Rhubarbe & échalote verte
1 tasse de rhubarbe coupée en rondelles
1 c. à thé de la partie verte de l’échalote finement ciselée
Dans un petit chaudron, faire chauffer doucement la rhubarbe et la piler avec une fourchette pour en faire sortir le jus. Passer dans un tamis pour retirer la chair. Ajouter l’échalote verte et réserver au froid jusqu’au moment de servir. Déposer environ 1 c. à thé de mignonnette dans chaque huître.
Pour 6 huîtres
Pomme & vinaigre de cidre
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme du Québec
1 c. à table d’eau glacée
1 c. à table de mini cubes de pomme croustillante
Couper la pomme et déposer immédiatement les cubes dans le vinaigre de cidre pour éviter qu’elle ne brunisse. Ajouter l’eau, mélanger et réserver au froid jusqu’au moment de servir. Déposer environ 1 c. à thé de mignonnette dans chaque huître.
Pour 6 huîtres
Jus de canneberge & échalote française
2 c. à table de jus de canneberge pur sans sucre
1 c. à thé d’échalote française hachée très finement
Poudre de canneberge pour décorer
Mélanger le jus de canneberge avec l’échalote française dans un petit bol et réserver au froid jusqu’au moment de servir. Déposer environ 1 c. à thé de mignonnette dans chaque huître.
Pour voir la technique de base pour ouvrir des huîtres sans danger, je vous conseille de regarder cette vidéo de Ricardo.
Bonne dégustation!
Rhubarbe & échalote verte
1 tasse de rhubarbe coupée en rondelles
1 c. à thé de la partie verte de l’échalote finement ciselée
Dans un petit chaudron, faire chauffer doucement la rhubarbe et la piler avec une fourchette pour en faire sortir le jus. Passer dans un tamis pour retirer la chair. Ajouter l’échalote verte et réserver au froid jusqu’au moment de servir. Déposer environ 1 c. à thé de mignonnette dans chaque huître.
Pour 6 huîtres
Pomme & vinaigre de cidre
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme du Québec
1 c. à table d’eau glacée
1 c. à table de mini cubes de pomme croustillante
Couper la pomme et déposer immédiatement les cubes dans le vinaigre de cidre pour éviter qu’elle ne brunisse. Ajouter l’eau, mélanger et réserver au froid jusqu’au moment de servir. Déposer environ 1 c. à thé de mignonnette dans chaque huître.
Pour 6 huîtres
Jus de canneberge & échalote française
2 c. à table de jus de canneberge pur sans sucre
1 c. à thé d’échalote française hachée très finement
Poudre de canneberge pour décorer
Mélanger le jus de canneberge avec l’échalote française dans un petit bol et réserver au froid jusqu’au moment de servir. Déposer environ 1 c. à thé de mignonnette dans chaque huître.
Pour voir la technique de base pour ouvrir des huîtres sans danger, je vous conseille de regarder cette vidéo de Ricardo.
Bonne dégustation!
