Frittata à la courge caramélisée

Quand les temps froids s’installent à l’automne et que les courges abondent au Marché du Vieux-Port, un de mes petits plaisirs est de préparer une grosse frittata pour le brunch du dimanche et de garder les surplus pour les lunchs du lendemain. C’est une solution réconfortante qui nous permet d’utiliser plusieurs restes du frigo, ni vu ni connu! La courge musquée est délicieuse ici avec la chair des saucisses, mais vous pourriez tout autant la remplacer par des blocs de tofu ou des cubes de jambon.

500 g de courge musquée, coupée en petits dés d’environ 1 cm
1 oignon rouge coupé en rondelles
3 c. à table de sirop d’érable
3 saucisses Tourguez de So-Cho le Saucissier (mélange de Toulouse et Merguez)
1 poignée de bébé épinards
6 oeufs
1 tasse de lait
200 g de fromage mozzarella
Sel et poivre noir du moulin

1. Préchauffer le four à 400°F. Dans un plat allant au four, déposer les cubes de courge et l’oignon avec le sirop d’érable. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante.
2. Dans une poêle en fonte huilée ou un plat en pyrex, déposer les courges et l’oignon au fond. Disposer les feuilles d’épinards et la chair des saucisses (simplement faire une entaille à une extrémité et presser pour faire sortir la chair).
3. Dans un petit bol, battre les oeufs et le lait. Bien assaisonner et verser le mélange sur le reste des ingrédients.
4. Couvrir de fromage râpé et mettre au four à 350°F, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien cuit.
5. Servir chaud ou froid avec une bonne salade verte.