Foodcamp 2014 - Une journée haute en saveur

Le Foodcamp de Québec, c'est cette journée de rencontres, de démonstrations et de découvertes entre foodies qui avait lieu hier au Château Frontenac. Je ne sais pas où j'étais les 2 années précédentes, mais je vais définitivement y retourner l'année prochaine puisque je n'ai vraiment pas été déçue! Formule gagnante: succession sur la scène de chefs renommés et extravagants qui nous montraient tout leur savoir-faire et quelques trucs qu'on ramène volontiers à la maison. Pendant leur présentation, des bouchées nous étaient distribuées pour une expérience gustative sans pareil. Une journée sous le signe des agrumes et de l'agar-agar!

À gauche: La première bouchée de la journée DIY: crognet (croisement entre un croissant et un beignet)
en pâte feuilletée frite, crème chocolatée, mini fraises des champs, billes de citron, smoothie de framboise et litchis dans une pipette. (Ces pipettes, qu'on peut trouver apparemment dans les pharmacies, seraient parfaites pour servir de la vinaigrette dans une assiette de salade pour impressionner la parenté ou un coulis de fraises en plein été pour mettre sur la crème glacée. Définitivement à essayer!)
Par Baptise Peupion du Château Frontenac

À droite, fromage Hercules à l'intérieur d'une mousse de volaille, trempé dans une gelée de cassis, comme une sucette. Mignon comme tout mais très complexe à reproduire à la maison. (Je garde l'idée de présenter des petites brochettes dans des verres à moitié remplis de sel, ha!)
Par Stéphane Roth du Patriarche.

Choux à la crème chocolatée, chantilly au caramel salé, croustillant praliné.
Une bouchée réellement satisfaisante, j'en aurais pris encore 5!
Par Patrice Demers, de Patrice Pâtissier.

Au retour du lunch, beignet de pintade confite avec sauce hollandaise au cognac.
La sauce hollandaise est jaune de même à cause de la tonne de beurre qu'il y a dedans. Eh oui!
Nous avons eu droit à un cours 101 de sauce hollandaise pour se faire des bénédictines maison.
Par le beau Martin Juneau, ça se prend bien. ;-)

Saumon fumé à chaud sur bois d'érable avec fromage maison et citron confit de Jérôme Ferrer d'Europea.
Une présentation enrichissante pour démythifier deux techniques qui peuvent faire peur à plusieurs: le fumage de poisson et la fabrication de fromage maison. On s'est couchés décidément moins niaiseux!

Gravlax de morue de l'Alaska, purée de pois chiches à l'encre de seiche, purée de pois verts sur blinis.
Présentation en duo toute en camaraderie de Jérôme Ferrer
avec Marie-Chantal Lepage de l'Espace MC Chef.

Pétoncle princesse dans sa coquille (!) à l'orange brûlée et au cèdre du voisin de Stéphane Modat.

Pause cocktail dangereusement rafraîchissante.
Cointreau Fizz Passion : Cointreau, purée de fruit de la passion, anis étoilé, poivre long,
Perrier et zeste de citron confit.

Croûton de baguette garni de «couscous» de chou-fleur, mélangé avec des pleurotes de Charlevoix et de la moutarde de gingembre sauvage. Le tout décoré d'un cube de gelée de citron, d'un brin de ciboulette et d'un quartier de tomate cerise. Simple mais efficace, un mélange parfait de textures avec une pointe d'acidité. Une présentation de la chef Anne Desjardins.

Une finale toute en beauté avec Danny St-Pierre et ses légumes endimanchés. Dans le petit contenant, des cubes de betteraves caramélisées, rondelles de radis, pesto de tournesol, concentré de jus de canneberge et érable. La «puck orange» comme l'appelait Danny, c'est une patate douce cuite en papillote, surmontée de fromage ricotta fait maison et graines de sarrasin grillé (kasha).

Wow! Quelle journée incroyable. Merci à toute l'équipe du Foodcamp qui a travaillé fort pour nous offrir cet évènement de qualité et d'une si grande envergure. À l'année prochaine!