Le Foodcamp commence à être de plus en plus connu au Québec, et c'est une très bonne nouvelle! L'évènement, qui en était à sa 4e édition cette année, rassemble dans la même pièce (la salle de bal du Château Frontenac) des centaines de gens qui adorent cuisiner, ou simplement manger! Se succèdent sur la scène des chefs ou des passionnés de leur métier qui présentent des techniques, des trucs, des aliments nouveaux ou à redécouvrir, etc. Pendant ce temps, des bénévoles se promènent dans la salle et distribuent à tous une petite bouchée pour nous permettre de goûter ce qui se prépare sur la scène. C'est extrêmement rafraîchissant et inspirant comme fin de semaine (c'est d'ailleurs la première fois que nous avons droit à deux journées entières)!
Ceux qui étaient présents l'année dernière se rappelleront sûrement le petit cours 101 de Jérôme Ferrer pour la fabrication de fromage maison et de citron confits, qu'il nous avait été donné de déguster «live», ou encore la super technique de Martin Juneau pour préparer rapidement une sauce hollandaise «au blender». Cette année, l'évènement durant tout le week-end, c'est 2 fois plus de trucs qu'on a pu ramener à la maison pour être de meilleurs cuisiniers.
Parmi les choses qu'ont pu apprendre les convives du Foodcamp cette année, des techniques pour faire un bon gravlax à la maison (et les façons de le sauver si on l'oublie dans le frigo ou si on met trop de sel), des astuces pour cuisiner sans pertes comme le font les chefs dans leur cuisine ou alors comment cuisiner des pot-au-feu en formats individuels, des trucs pour faire ses propres charcuteries maison, des techniques multiples de gélification (les demi-sphères sont bien tendance cette année!) et les bases d'un bon cocktail avec Patrice Plante. J'ai aussi été ravie de voir l'accent qui a été mis sur les produits d'ici, on a beaucoup entendu parler des huiles du Québec (huile de pépins de canneberges, huile de canola ou de tournesol) qui étaient privilégiées par les chefs au lieu de l'huile d'olive, tout comme les herbes boréales ou les produits méconnus, dont nous ont parlé les gars de Société Orignal.
Plongeons dans l'univers du Foodcamp et inspirons-nous jusqu'à l'édition de l'année prochaine!
Ceux qui étaient présents l'année dernière se rappelleront sûrement le petit cours 101 de Jérôme Ferrer pour la fabrication de fromage maison et de citron confits, qu'il nous avait été donné de déguster «live», ou encore la super technique de Martin Juneau pour préparer rapidement une sauce hollandaise «au blender». Cette année, l'évènement durant tout le week-end, c'est 2 fois plus de trucs qu'on a pu ramener à la maison pour être de meilleurs cuisiniers.
Parmi les choses qu'ont pu apprendre les convives du Foodcamp cette année, des techniques pour faire un bon gravlax à la maison (et les façons de le sauver si on l'oublie dans le frigo ou si on met trop de sel), des astuces pour cuisiner sans pertes comme le font les chefs dans leur cuisine ou alors comment cuisiner des pot-au-feu en formats individuels, des trucs pour faire ses propres charcuteries maison, des techniques multiples de gélification (les demi-sphères sont bien tendance cette année!) et les bases d'un bon cocktail avec Patrice Plante. J'ai aussi été ravie de voir l'accent qui a été mis sur les produits d'ici, on a beaucoup entendu parler des huiles du Québec (huile de pépins de canneberges, huile de canola ou de tournesol) qui étaient privilégiées par les chefs au lieu de l'huile d'olive, tout comme les herbes boréales ou les produits méconnus, dont nous ont parlé les gars de Société Orignal.
Plongeons dans l'univers du Foodcamp et inspirons-nous jusqu'à l'édition de l'année prochaine!
JOUR 1 - Samedi le 18 avril
Le petit-déjeuner « œuvre d'art» proposé par Le Renard et la chouette était copieux et très varié. Une belle sélection de gâteaux et de bouchées sucrées (et coulis gourmands) précédaient la table des fameuses charcuteries du Pied Bleu. Le pain de la Boulangerie ACE était entre autres mis en valeur par les produits de la Confiturerie Tiguidou (miel, concoctions et confitures). De quoi nous mettre en appétit pour les bouchées des chefs!
Première bouchée de la journée, le chef Baptiste Peupion a fait plaisir à nos papilles avec cette sphérification de framboise avec bâtonnet croquant de meringue française à la graine de sésame noire. On en a fait qu'une bouchée!
On s'est ensuite régalés d'une petite verrine de cappuccino de fraises avec crème fouettée au mascarpone et wasabi, saupoudré de pistaches et décoré d'un bâton de citronnelle. Rafraîchissant et surprenant!
Shingen Mochi (water cake) version québécoise à l'érable sans érable et crumble d'«oreilles de criss » fumées. Un contraste de textures et de saveurs sucrées-salées très intéressant, pour illustrer le concept de familles aromatiques, et plus particulièrement la Sotolon. Il n'y a que François Chartier pour nous expliquer si bien les molécules et les papilles gustatives.
Le chef Jean-Luc Boulay nous a présenté et fait goûter à ce bonbon de foie gras fourré à l'aronia confit dans le sirop de merisier, servi sur un petit pain brioché. Une bouchée fondante décadente qui nous a bien convaincu d'essayer ses techniques de préparation du foie gras à la maison.
La contribution de Louis Paquelin, jeune chef du Restaurant Panache : une salade d'homard et d'asperge avec petits champignons, sur purée d'asperges. (pour ceux qui se demandent où trouver des petits biscuits-boîtes comme ceux-ci, j'en ai vu à la Poissonnerie Unimer récemment)
C'est la chef pâtissière Isabelle Plante qui a terminé la première journée en nous en mettant plein la vue avec une bouchée à l'érable, à la courge musquée et à l'argousier. On a pu profiter de ses trucs pour réussir un bon crumble facilement à la maison. Mon cahier de notes s'est fait aller pas mal durant sa présentation!
Le cocktail de clôture de la journée par Patrice Plante, dont nous avons eu la démonstration plus tôt dans la journée. Un «White duke» : gin, blanc d'oeuf, Cointreau, sirop simple et jus de citron. Ici servi avec un peu de chantilly, quelle bonne idée pour endimancher nos cocktails!
JOUR 2 - Dimanche le 19 avril
C'est Mathieu Brisson du Clocher Penché qui a ouvert le bal pour le Jour 2 avec une bouchée de peau de porc frite avec brandade de morue et fromage faisselle maison, servie avec ketchup de betterave et ciboulette ciselée. Non seulement le ketchup de betterave est bon, mais il est une excellente solution pour ajouter un peu de pigments et de goût à nos plats. Bien hâte d'avoir la recette!
Mise à jour 21 avril: Nous voici Mathieu Brisson et moi! Je ne mets pas de photo de moi sur mon blogue en général mais j'ai croisé Mathieu aujourd'hui et il me demandait où était donc la photo qu'on avait pris ensemble! La voici la voilà! Merci d'ailleurs à Étienne pour la photo!
Martin Juneau, ce chef qui nous délecte autant de sa cuisine que de sa personnalité, nous a parlé de la farine de pois chiches et a préparé des petites bouchée de Socca (blinis à base de farine de pois chiches), mayonnaise aux herbes et gravlax. Simple, mais tellement efficace!
J'ai été ravie d'en apprendre plus sur La Tablée des Chefs, qui a comme mission d'apprendre aux jeunes plus défavorisés la cuisine, pour économiser, budgéter, aider leurs parents, etc. Aussi, La Tablée des chefs s'attaque au gaspillage alimentaire et s'assure que la nourriture ne se perde pas, mais bien qu'elle puisse en nourrir le plus possible. La bouchée qui a été concoctée par le chef Olivier Perret et son jeune apprenti était fort délicieuse: gravlax citronné servi avec un concombre libanais légèrement grillé et une crème sure au piment d’espelette, avec petits champignons aigre-douce.
La bouchée de Jérôme Ferrer, accompagnée d'un tutoriel pour faire sa propre charcuterie maison: un copeau de parmesan et quelques feuilles de roquette enroulés dans une tranche de jambon de canard séché. Laissez-moi vous dire que ça donne le goût de suspendre des magrets de canard dans notre garage tellement c'est bon!
Comment passer à côté du dessert présenté par Patrice Demers, qui nous a montré l'art de faire une confiture de lait infusée au café, un bon financier préparé avec du sucre d'érable, et l'art de faire des parfaites quenelles, rien de moins. Il nous a servi les deux premiers avec une pastille du nouveau chocolat au lait Bahibe de Valrhona. Je serais prête à payer cher pour un petit pot de cette confiture de lait!
La dernière bouchée mais non la moindre, les galettes de sarrasin avec crabe au foie gras, servies avec un filet de sirop d'érable, de la ciboulette ciselée, des miettes de bacon et un bon tour de poivre. Les plus chanceux auront eu le privilège d'en manger deux...!
Le cocktail de fermeture du Foodcamp, un gin tonic classique de l'Atelier à la façon Patrice Plante : servi avec une seringue de purée de concombre! Présentation originale et goût au rendez-vous.
Merci à l'équipe de Francis Laplante pour cette autre belle édition qui a contribué au rayonnement du talent des chefs québécois et au partage de connaissances culinaires précieuses. Merci aussi aux généreux partenaires qui ont offert aux blogueurs une foule de produits d'ici. Je suis repartie la tête pleine d'idées et de nouvelles techniques à mettre en application dans ma propre cuisine. J'ai déjà hâte à l'an prochain!
Merci à l'équipe de Francis Laplante pour cette autre belle édition qui a contribué au rayonnement du talent des chefs québécois et au partage de connaissances culinaires précieuses. Merci aussi aux généreux partenaires qui ont offert aux blogueurs une foule de produits d'ici. Je suis repartie la tête pleine d'idées et de nouvelles techniques à mettre en application dans ma propre cuisine. J'ai déjà hâte à l'an prochain!
