Le taboulé (ou tabbouleh) est un lunch vite fait et rafraîchissant que nous faisons depuis plusieurs années dans ma famille. On varie les ingrédients avec ce qu'on a sous la main, mais un ingrédient est essentiel pour un bon «kick» de saveur, le persil! Voici la recette de mon taboulé en version sucré-salé, avec raisins blonds et zeste de citron. Servez-le en plat principal ou alors pour accompagner un pavé de saumon. Amusez-vous à modifier la recette en ajoutant des petits cubes de céleri, en ajoutant de la menthe fraîche, des cubes de jambon ou alors en changeant la semoule de couscous pour du quinoa!
Pour 2 portions (ou 4 portions d'accompagnement)
1 tasse de couscous moyen
Eau chaude
1 tasse de pois chiches (réduits en sel), égouttés
1 tomate, coupée en dés
1/2 tasse d'oignons marinés
1/2 concombre anglais, coupé en dés
1/2 tasse de raisins blonds (ou autres raisins secs)
1 tasse de persil frais (ou + au goût), ciselé
Le zeste d'un citron (biologique de préférence)
Le jus du même citron
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin
1 tasse de couscous moyen
Eau chaude
1 tasse de pois chiches (réduits en sel), égouttés
1 tomate, coupée en dés
1/2 tasse d'oignons marinés
1/2 concombre anglais, coupé en dés
1/2 tasse de raisins blonds (ou autres raisins secs)
1 tasse de persil frais (ou + au goût), ciselé
Le zeste d'un citron (biologique de préférence)
Le jus du même citron
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin
1. Dans un grand bol, placer la semoule et couvrir d'eau chaude. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes. Égrainer à la fourchette.
2. Pendant ce temps, combiner dans un saladier les concombres, les tomates, les pois chiches, le persil, les raisins secs, le zeste de citron et les oignons marinés.
4. Préparer la vinaigrette avec le jus du citron et l'huile d'olive. Bien assaisonner.
5. Terminer l'assemblage de la salade en mélangeant les ingrédients à la semoule et à la vinaigrette.
Se conserve dans un contenant hermétique 3 jours au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, combiner dans un saladier les concombres, les tomates, les pois chiches, le persil, les raisins secs, le zeste de citron et les oignons marinés.
4. Préparer la vinaigrette avec le jus du citron et l'huile d'olive. Bien assaisonner.
5. Terminer l'assemblage de la salade en mélangeant les ingrédients à la semoule et à la vinaigrette.
Se conserve dans un contenant hermétique 3 jours au réfrigérateur.
