Mais qu’est-ce qu’un shrub exactement, me direz-vous? C’est tout simple et pourtant si méconnu! Il s’agit d’une préparation à base de vinaigre, de fruits et de sucre, qu’on mélange avec de l’eau et de la glace pour en faire une boisson extrêmement rafraichissante! En terme de goût et de sensation en bouche, ça me rappelle le kombucha.
Un concept vieux de plusieurs siècles, le «vinaigre à boire» peut être fait à base de pas mal tous les fruits. J’en ai goûté un bon au Bistro Le Sam du Château Frontenac, ainsi qu’au Bistro L'Atelier dans le cocktail Le bon vivant et ça m’a inspiré à essayer le tout à la maison. D’ailleurs, sur le menu du Bistro Le Sam, on apprend qu’à l’époque, partout dans le monde, «les vinaigres potables étaient utilisés pour des raisons de santé. Durant l'époque coloniale, le "shrub" était une boisson consommée de tous.»
Récemment, j’ai reçu des beaux produits de la Maison Orphée. Je connais cette entreprise de Québec depuis plusieurs années et j’utilise fréquemment ses produits dans mes recettes, surtout pour les salades. D’ailleurs, l’application de Maison Orphée est vraiment géniale pour s’inspirer ou pour faire changement de la vinaigrette classique huile-d’olive-balsamique.
En voulant faire changement justement, j’ai décidé d’explorer le monde des shrubs avec le vinaigre de cidre de pomme (mais selon mes recherches, ça pourrait fonctionner aussi avec le vinaigre de vin blanc et le vinaigre blanc). Je vous propose donc 4 saveurs de shrubs que j’ai testés et qui s’avèrent tous plus bons les uns que les autres. Bon été!
Un concept vieux de plusieurs siècles, le «vinaigre à boire» peut être fait à base de pas mal tous les fruits. J’en ai goûté un bon au Bistro Le Sam du Château Frontenac, ainsi qu’au Bistro L'Atelier dans le cocktail Le bon vivant et ça m’a inspiré à essayer le tout à la maison. D’ailleurs, sur le menu du Bistro Le Sam, on apprend qu’à l’époque, partout dans le monde, «les vinaigres potables étaient utilisés pour des raisons de santé. Durant l'époque coloniale, le "shrub" était une boisson consommée de tous.»
Récemment, j’ai reçu des beaux produits de la Maison Orphée. Je connais cette entreprise de Québec depuis plusieurs années et j’utilise fréquemment ses produits dans mes recettes, surtout pour les salades. D’ailleurs, l’application de Maison Orphée est vraiment géniale pour s’inspirer ou pour faire changement de la vinaigrette classique huile-d’olive-balsamique.
En voulant faire changement justement, j’ai décidé d’explorer le monde des shrubs avec le vinaigre de cidre de pomme (mais selon mes recherches, ça pourrait fonctionner aussi avec le vinaigre de vin blanc et le vinaigre blanc). Je vous propose donc 4 saveurs de shrubs que j’ai testés et qui s’avèrent tous plus bons les uns que les autres. Bon été!
Ingrédients
Fraise, menthe & balsamique
1 tasse de fraises du Québec, équeutées et coupées en deux
8 feuilles de menthe fraîche, ciselées
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
2 c. à table de vinaigre balsamique biologique
¾ tasse de sucre
Pêche & vanille
1 tasse de pêches coupées en morceaux
1 c. à table d’essence de vanille
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
¾ tasse de sucre
Ananas & romarin
1 tasse d’ananas coupé en morceaux
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
2 branches de romarin frais
¾ tasse de sucre
Bleuet & gingembre
1 tasse de bleuets, frais ou congelés
1 morceau de gingembre de 1 pouce, coupé en tranches
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique
¾ tasse de sucre
Marche à suivre
1. Stériliser un pot en verre (Mason) en le plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Mettre les morceaux de fruits et les aromates dans le pot et réserver.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, sans le faire bouillir (je vous conseille ici d’allumer votre hotte de cuisinière pour éviter de propager une odeur de vinaigre dans la maison).
4. Verser le vinaigre sur les fruits et refermer le pot. Laisser macérer au frigo de 24 heures à 1 mois.
5. Filtrer avec un filtre à café ou un filtre à lait de noix et verser dans une petite casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer pour le dissoudre, sans faire bouillir.
6. Refaire l’étape de stérilisation de pot avec un pot Mason de 2 tasses et y verser le sirop de shrub.
7. Servir 2 c. à table (ou plus au goût) dans un verre avec des glaçons et remplir d’eau pétillante ou d’eau plate.
Se conserve au réfrigérateur plusieurs mois.
Merci à Brouillard Communication et à la Maison Orphée pour les produits, je m'amuse beaucoup en cuisine grâce à vous!
