Le homard et moi, c'est une histoire d'amour depuis toujours! Entre autres grâce aux photos que mes parents avaient pris à l'époque, je peux voir que mon affection pour ce crustacé ne date pas d'hier et que j'ai appris très jeune à les apprivoiser. Mon père me préparait même des crêpes en forme de homard pour le déjeuner! Ha!
Vous comprendrez donc que lorsqu'on m'a offert de cuisiner un couple de homards gaspésiens, j'étais plus-que-partante! Comme les homards que j'ai reçus étaient cuits (et à la per-fec-tion, soit dit en passant), ça m'a laissé plus de temps pour préparer le repas. J'ai donc décidé de faire un risotto simple à l'italienne, pour laisser toute la place au goût délicat du homard frais.
Ce que j'aime des homards gaspésiens, c'est leur traçabilité. Vous avez peut-être déjà remarqué les homards qui ont un médaillon bleu sur la pince? Ce sont des homards qui sont identifiés d'un numéro qui nous permet (les consommateurs) de rencontrer notre pêcheur, d'avoir son nom et le nom de son bateau. Par exemple, j'ai appris grâce au site Web www.monhomard.ca, que mes deux homards ont été pêchés par Denis Collin (et son bateau le Colinot!), dont le port d'attache est l'Anse à Beaufils. J'ai vraiment l'impression d'apprécier davantage les aliments que je consomme lorsque j'en connais la provenance. Savoir que je consomme un produit de la mer qui est pêché de manière responsable et durable (écocertifié par le Marine Stewardship Council), j'apprécie encore plus!
Ce que j'aime des homards gaspésiens, c'est leur traçabilité. Vous avez peut-être déjà remarqué les homards qui ont un médaillon bleu sur la pince? Ce sont des homards qui sont identifiés d'un numéro qui nous permet (les consommateurs) de rencontrer notre pêcheur, d'avoir son nom et le nom de son bateau. Par exemple, j'ai appris grâce au site Web www.monhomard.ca, que mes deux homards ont été pêchés par Denis Collin (et son bateau le Colinot!), dont le port d'attache est l'Anse à Beaufils. J'ai vraiment l'impression d'apprécier davantage les aliments que je consomme lorsque j'en connais la provenance. Savoir que je consomme un produit de la mer qui est pêché de manière responsable et durable (écocertifié par le Marine Stewardship Council), j'apprécie encore plus!
Pour 2 personnes
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à table de beurre (parce que les homards aiment aussi le beurre!)
1 tasse de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes (ou de fond de homard)
1 tasse de riz arborio
Deux homards de la Gaspésie*
1/2 tasse de parmesan d'ici râpé
Sel et poivre noir du moulin
Persil de mer séché (facultatif)
* Petit truc pour le cuisiner à son plein potentiel : conservez les carcasses pour en faire un fond de homard savoureux!
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à table de beurre (parce que les homards aiment aussi le beurre!)
1 tasse de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes (ou de fond de homard)
1 tasse de riz arborio
Deux homards de la Gaspésie*
1/2 tasse de parmesan d'ici râpé
Sel et poivre noir du moulin
Persil de mer séché (facultatif)
* Petit truc pour le cuisiner à son plein potentiel : conservez les carcasses pour en faire un fond de homard savoureux!
1. Faire cuire les homards et en retirer la chair. Couper en morceaux et réserver au frais.
2. Faire chauffer le bouillon à feu doux. Dans une casserole, attendrir les échalotes et l'ail dans 2 c. à table de beurre à feu doux.
3. Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute tout en remuant pour bien l'enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
4. Ajouter ensuite du bouillon une louche à la fois, en remuant bien entre chaque addition. Dès que le liquide est absorbé, rajouter du bouillon. Cette étape devrait prendre environ 25 minutes.
5. Retirer du feu. Ajouter le beurre restant et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
6. Ajouter les morceaux de homard. Couvrir quelques minutes simplement pour réchauffer le homard (et non le cuire). Servir immédiatement avec un peu de persil de mer de la Gaspésie ! ;)
2. Faire chauffer le bouillon à feu doux. Dans une casserole, attendrir les échalotes et l'ail dans 2 c. à table de beurre à feu doux.
3. Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute tout en remuant pour bien l'enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
4. Ajouter ensuite du bouillon une louche à la fois, en remuant bien entre chaque addition. Dès que le liquide est absorbé, rajouter du bouillon. Cette étape devrait prendre environ 25 minutes.
5. Retirer du feu. Ajouter le beurre restant et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
6. Ajouter les morceaux de homard. Couvrir quelques minutes simplement pour réchauffer le homard (et non le cuire). Servir immédiatement avec un peu de persil de mer de la Gaspésie ! ;)
Pour accompagner, mon risotto, j'ai décidé d'essayer le nouveau vin rosé House of Mandela, dont le lancement mondial avait lieu la semaine dernière à Montréal. Ce vin d'Afrique du Sud de production équitable est frais et léger, qui s'accorde parfaitement avec le homard et tous les fruits de mer en général.
Merci à Mme Morneau et au Regroupement des Pêcheurs Professionnels du Sud de la Gaspésie de m'avoir si gentiment offert les homards.
