Champagne & Brunelle
  • BLOGUE
  • Recettes
  • Culture culinaire
  • Une table pour deux
  • Trucs culinaires
  • À PROPOS
    • Collaborateurs
    • CONCOURS

Dans la cuisine // Risotto au homard gaspésien

27/5/2015

3 Commentaires

 
Photo
Le homard et moi, c'est une histoire d'amour depuis toujours! Entre autres grâce aux photos que mes parents avaient pris à l'époque, je peux voir que mon affection pour ce crustacé ne date pas d'hier et que j'ai appris très jeune à les apprivoiser. Mon père me préparait même des crêpes en forme de homard pour le déjeuner! Ha!
Photo
Vous comprendrez donc que lorsqu'on m'a offert de cuisiner un couple de homards gaspésiens, j'étais plus-que-partante! Comme les homards que j'ai reçus étaient cuits (et à la per-fec-tion, soit dit en passant), ça m'a laissé plus de temps pour préparer le repas. J'ai donc décidé de faire un risotto simple à l'italienne, pour laisser toute la place au goût délicat du homard frais.

Ce que j'aime des homards gaspésiens, c'est leur traçabilité. Vous avez peut-être déjà remarqué les homards qui ont un médaillon bleu sur la pince? Ce sont des homards qui sont identifiés d'un numéro qui nous permet (les consommateurs) de rencontrer notre pêcheur, d'avoir son nom et le nom de son bateau. Par exemple, j'ai appris grâce au site Web www.monhomard.ca, que mes deux homards ont été pêchés par Denis Collin (et son bateau le Colinot!), dont le port d'attache est l'Anse à Beaufils. J'ai vraiment l'impression d'apprécier davantage les aliments que je consomme lorsque j'en connais la provenance. Savoir que je consomme un produit de la mer qui est pêché de manière responsable et durable (écocertifié par le
Marine Stewardship Council), j'apprécie encore plus!
Photo
Pour 2 personnes

2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à table de beurre (parce que les homards aiment aussi le beurre!)
1 tasse de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes (ou de fond de homard)
1 tasse de riz arborio 
Deux homards de la Gaspésie*
1/2 tasse de parmesan d'ici râpé
Sel et poivre noir du moulin
Persil de mer séché (facultatif)

* Petit truc pour le cuisiner à son plein potentiel : conservez les carcasses pour en faire un fond de homard savoureux!
Photo
Photo
1. Faire cuire les homards et en retirer la chair. Couper en morceaux et réserver au frais.
2. Faire chauffer le bouillon à feu doux. Dans une casserole, attendrir les échalotes et l'ail dans 2 c. à table de beurre à feu doux.
3. Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute tout en remuant pour bien l'enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
4. Ajouter ensuite du bouillon une louche à la fois, en remuant bien entre chaque addition. Dès que le liquide est absorbé, rajouter du bouillon. Cette étape devrait prendre environ 25 minutes.
5. Retirer du feu. Ajouter le beurre restant et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
6.  Ajouter les morceaux de homard. Couvrir quelques minutes simplement pour réchauffer le homard (et non le cuire). Servir immédiatement avec un peu de persil de mer de la Gaspésie ! ;)
Photo
Pour accompagner, mon risotto, j'ai décidé d'essayer le nouveau vin rosé House of Mandela, dont le lancement mondial avait lieu la semaine dernière à Montréal. Ce vin d'Afrique du Sud de production équitable est frais et léger, qui s'accorde parfaitement avec le homard et tous les fruits de mer en général.
Photo
Photo
Merci à Mme Morneau et au Regroupement des Pêcheurs Professionnels du Sud de la Gaspésie de m'avoir si gentiment offert les homards.
3 Commentaires
Stéphanie link
27/5/2015 03:43:52 am

On a eu la même idée! hihihih

http://www.laptitefourchette.com/2015/05/risotto-au-homard-gaspesien.html

Répondre
Camille B.
27/5/2015 03:52:43 am

Bin oui, r'garde donc ça (dit avec un accent gaspésien, bien sûr)! Faut croire que c'est une bonne idée pour l'apprêter! ;-)

Répondre
Stéphanie link
27/5/2015 06:36:00 am

Une excellente idée! :)




Laisser un réponse.

    Profil Camille Brunelle

    Camille Brunelle

    Fondatrice du blogue Champagne & Brunelle et rédactrice créative, j'aime le beau pour les yeux et le bon pour le palais.
    ​Bienvenue chez moi!
    ​

    Québec, Canada.

    Pour en savoir plus >

Powered by Create your own unique website with customizable templates.