Beaucoup de mes souvenirs d'enfance sont reliés à la cuisine. Entre autres, je me souviens avoir aidé mes parents à préparer des pâtes fraîches avec mes petites mains d'enfant. Raviolis, farfalle, gnocchis, spaghettis... Mes parents m'ont transmis avec succès leur amour de la cuisine faite maison, authentique. Récemment, j'ai voulu renouveler l'expérience et mon père s'est fait un plaisir de me donner un cours détaillé pour faire des raviolis , que nous avons farci de ricotta, épinards et noix de Grenoble, et servi avec une sauce tomatée aux anchois (création de ma mère). Un vrai régal!
Pour 6 portions:
Pâte:
300 g de farine blanche non blanchie
3 œufs de calibre GROS
3 c. à table d'huile d'olive
Farce:
300 g de fromage Ricotta
1 œuf
2 échalotes vertes hachées finement
100 g d'épinards, blanchis 30 secondes et hachés finement
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
3/4 tasse de parmesan finement râpé
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
Sauce:
1 oignon haché finement
3 c. à table d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse de vin blanc
5-6 anchois hachés finement (préalablement rincés à l'eau)
1 boîte de tomates italiennes (avec le jus)
1 c. à table de sucre
1 petite boite de sauce tomate
Poivre noir au goût
Pâte:
300 g de farine blanche non blanchie
3 œufs de calibre GROS
3 c. à table d'huile d'olive
Farce:
300 g de fromage Ricotta
1 œuf
2 échalotes vertes hachées finement
100 g d'épinards, blanchis 30 secondes et hachés finement
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
3/4 tasse de parmesan finement râpé
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
Sauce:
1 oignon haché finement
3 c. à table d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse de vin blanc
5-6 anchois hachés finement (préalablement rincés à l'eau)
1 boîte de tomates italiennes (avec le jus)
1 c. à table de sucre
1 petite boite de sauce tomate
Poivre noir au goût
Raviolis:
1. Dans un bol ou sur un plan de travail, déposer la farine et former un puits au centre.
2. Casser les oeufs et ajouter l'huile d'olive. Avec l'aide d'une fourchette, incorporer la farine à ce mélange en la ramenant vers l'intérieur. Utiliser peu à peu les mains pour terminer de mélanger les ingrédients. Si vous n'avez pas de machine à pâte, pétrissez la pâte avec vos mains sur un plan de travail légèrement enfariné jusqu'à l'obtention d'une pâte qui a la même texture que du latex. Si vous avez une machine à pâte, pétrissez la pâte selon les instructions du fabricant.
3. Réfrigérer la boule de pâte 30 minutes.
4. Abaisser la pâte soit avec un rouleau ou la machine à pâtes, dans le but d'obtenir 2 rubans d'environ 5 pouces de largeur.
5. Déposer des petites quantités de farce (environ 1 c. à table) sur un des rubans de pâtes. À l'aide d'un pinceau mouillé, badigeonner autour de la farce pour s'assurer que les raviolis soient bien fermés.
6. À l'emporte-pièce à ravioli, découper les raviolis et les déposer sur une grille.
7. Faire cuire 4 minutes les raviolis dans de l'eau bouillante salée et servir immédiatement.
Farce:
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sauce:
1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et saupoudrer du sel. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes.
2. Déglacer avec du vin blanc. Réduire à sec.
3. Ajouter les anchois* et les tomates et faire cuire 15 minutes en défaisant les tomates en morceaux.
4. Au moment de servir, ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu et parsemer de parmesan.
* Si vous omettez les anchois, simplement mettre un peu plus de sel à la première étape.
1. Dans un bol ou sur un plan de travail, déposer la farine et former un puits au centre.
2. Casser les oeufs et ajouter l'huile d'olive. Avec l'aide d'une fourchette, incorporer la farine à ce mélange en la ramenant vers l'intérieur. Utiliser peu à peu les mains pour terminer de mélanger les ingrédients. Si vous n'avez pas de machine à pâte, pétrissez la pâte avec vos mains sur un plan de travail légèrement enfariné jusqu'à l'obtention d'une pâte qui a la même texture que du latex. Si vous avez une machine à pâte, pétrissez la pâte selon les instructions du fabricant.
3. Réfrigérer la boule de pâte 30 minutes.
4. Abaisser la pâte soit avec un rouleau ou la machine à pâtes, dans le but d'obtenir 2 rubans d'environ 5 pouces de largeur.
5. Déposer des petites quantités de farce (environ 1 c. à table) sur un des rubans de pâtes. À l'aide d'un pinceau mouillé, badigeonner autour de la farce pour s'assurer que les raviolis soient bien fermés.
6. À l'emporte-pièce à ravioli, découper les raviolis et les déposer sur une grille.
7. Faire cuire 4 minutes les raviolis dans de l'eau bouillante salée et servir immédiatement.
Farce:
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sauce:
1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et saupoudrer du sel. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes.
2. Déglacer avec du vin blanc. Réduire à sec.
3. Ajouter les anchois* et les tomates et faire cuire 15 minutes en défaisant les tomates en morceaux.
4. Au moment de servir, ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu et parsemer de parmesan.
* Si vous omettez les anchois, simplement mettre un peu plus de sel à la première étape.
