Connaissez-vous la réaction de Maillard? Il s'agit d'une réaction chimique qui a été découverte par le Français Louis-Camille Maillard : « Elle explique l’arôme riche et savoureux d’une viande grillée et a lieu lorsque la viande est chauffée à très haute température, à plus de 300˚F. Les protéines sont alors réduites à l’état d’acides aminés qui s’unissent avec les sucres pour former des structures en forme d’anneaux réfléchissant la lumière. La « réaction de Maillard » explique la teinte brune et le goût aux saveurs inimitables propres à la grillade ! »
C'est en se basant sur ce concept que l'entreprise de Terrebonne est née, il y a quelques mois! Il va sans dire que Maillard.co vend des produits pour les carnivores (végétariens s'abstenir!) et ça se passe exclusivement via le web. Les commandes sont livrées directement à la porte des consommateurs dans une boîte renfermant de la glace sèche, qui a donc les mêmes propriétés qu'une glacière. Les aliments sont conservés à une température de -80° C (et peuvent le rester jusqu'à 30 heures si la boîte reste fermée), ils sont donc surgelés jusqu'à la livraison chez le client.
C'est en se basant sur ce concept que l'entreprise de Terrebonne est née, il y a quelques mois! Il va sans dire que Maillard.co vend des produits pour les carnivores (végétariens s'abstenir!) et ça se passe exclusivement via le web. Les commandes sont livrées directement à la porte des consommateurs dans une boîte renfermant de la glace sèche, qui a donc les mêmes propriétés qu'une glacière. Les aliments sont conservés à une température de -80° C (et peuvent le rester jusqu'à 30 heures si la boîte reste fermée), ils sont donc surgelés jusqu'à la livraison chez le client.
J'ai eu la chance de goûter à plusieurs types de viandes, du porc, du boeuf et de la volaille. En lisant un peu sur l'entreprise, j'ai vu que Maillard garantissait des viandes sans colorant artificiel et dans le cas du poulet (déjà désossé et paré), j'ai apprécié qu'il soit nourri au grain, refroidi à l'air et élevé sans antibiotiques.
De la découpe à l’expédition, toutes les viandes sont travaillées dans les installations de Terrebonne et certifiées HACCP (une norme qui nous assure la sécurité alimentaire et la salubrité). Les viandes sont choisies avec soin en fonction de leur persillage (les petites «veines» de gras blanc qu'on voit dans la chair) et de la qualité des producteurs, et ça parait au moment de les cuisiner.
Mon gros coup de coeur, le steak de faux-filet PRIME, faisant partie de la Sélection 1913. Cette catégorie est destinée aux fins connaisseurs et à ceux qui veulent faire l'expérience de viande d'exception. Ce steak est en effet vieilli 45 jours pour attendrir la chair et lui garantir un maximum de saveur. Juste à le regarder, on s'imagine qu'il sera tendre et savoureux. Avec seulement un trait de poivre et de sel, cuit sur le grill, il fond dans la bouche et nous fait comprendre exactement ce qu'est la réaction de Maillard! Évidemment, il nécessite une attention particulière et il est important de ne pas trop le cuire, la cuisson saignante étant idéale pour l'apprécier à sa juste valeur. Un bon thermomètre à viande est ici notre meilleur allié pour assurer une cuisson parfaite.
Je vous invite grandement à aller visiter le site web de la compagnie, à consulter la section recettes et à vous laisser tenter par les coffrets découverte. Cela pourrait vous permettre de remplir votre congélateur et de goûter à de la vraie bonne viande, parole de foodie!
Vous n'êtes toujours pas convaincu?
Voici 6 bonnes raisons d'essayer Maillard.co :
1. 1% des achats faits sur le site sont versés à des banques alimentaires au Québec et en Ontario
2. Le contrôle qualité est d'une grande importance pour l'entreprise, on est donc certains de toujours être satisfaits de la fraîcheur et de la tendreté de la viande.
3. C'est une entreprise locale qui s'assure de la traçabilité des viandes en plus de créer de l'emploi au Québec.
4. Les emballages sont ultra pratiques: la glacière isotherme est recyclable ou réutilisable et les emballages sont très faciles à ouvrir, détail apprécié lors de la manipulation de volaille par exemple.
5. La livraison est rapide lorsque la commande est passée entre lundi et jeudi. C'est donc dire que pour un souper un samedi soir, on peut passer une commande le jeudi matin et recevoir la commande le vendredi au bureau, ramener le tout à la maison et dégeler au frigo seulement les morceaux choisis pour le repas du lendemain.
6. Les frais de livraison sont gratuits pour toute commande de 150$ et plus!
De la découpe à l’expédition, toutes les viandes sont travaillées dans les installations de Terrebonne et certifiées HACCP (une norme qui nous assure la sécurité alimentaire et la salubrité). Les viandes sont choisies avec soin en fonction de leur persillage (les petites «veines» de gras blanc qu'on voit dans la chair) et de la qualité des producteurs, et ça parait au moment de les cuisiner.
Mon gros coup de coeur, le steak de faux-filet PRIME, faisant partie de la Sélection 1913. Cette catégorie est destinée aux fins connaisseurs et à ceux qui veulent faire l'expérience de viande d'exception. Ce steak est en effet vieilli 45 jours pour attendrir la chair et lui garantir un maximum de saveur. Juste à le regarder, on s'imagine qu'il sera tendre et savoureux. Avec seulement un trait de poivre et de sel, cuit sur le grill, il fond dans la bouche et nous fait comprendre exactement ce qu'est la réaction de Maillard! Évidemment, il nécessite une attention particulière et il est important de ne pas trop le cuire, la cuisson saignante étant idéale pour l'apprécier à sa juste valeur. Un bon thermomètre à viande est ici notre meilleur allié pour assurer une cuisson parfaite.
Je vous invite grandement à aller visiter le site web de la compagnie, à consulter la section recettes et à vous laisser tenter par les coffrets découverte. Cela pourrait vous permettre de remplir votre congélateur et de goûter à de la vraie bonne viande, parole de foodie!
Vous n'êtes toujours pas convaincu?
Voici 6 bonnes raisons d'essayer Maillard.co :
1. 1% des achats faits sur le site sont versés à des banques alimentaires au Québec et en Ontario
2. Le contrôle qualité est d'une grande importance pour l'entreprise, on est donc certains de toujours être satisfaits de la fraîcheur et de la tendreté de la viande.
3. C'est une entreprise locale qui s'assure de la traçabilité des viandes en plus de créer de l'emploi au Québec.
4. Les emballages sont ultra pratiques: la glacière isotherme est recyclable ou réutilisable et les emballages sont très faciles à ouvrir, détail apprécié lors de la manipulation de volaille par exemple.
5. La livraison est rapide lorsque la commande est passée entre lundi et jeudi. C'est donc dire que pour un souper un samedi soir, on peut passer une commande le jeudi matin et recevoir la commande le vendredi au bureau, ramener le tout à la maison et dégeler au frigo seulement les morceaux choisis pour le repas du lendemain.
6. Les frais de livraison sont gratuits pour toute commande de 150$ et plus!
Je me fais souvent demander si je mange tous les soirs comme dans un restaurant 5 étoiles. Ça me fait toujours bien rire! Bien que nous mangeons très bien (dans le sens de bon au goût et bon pour la ligne) la plupart du temps, il m'arrive comme tout le monde d'avoir envie de quelque chose de super basic, comme un bon vieux spaghetti ou un burger relish-ketchup-moutarde.
Comme c'était le cas un soir de cette semaine, mon amoureux et moi nous ne voulions pas nous casser la tête et manger sur la terrasse, nous avons donc décidé de faire un nachos au poulet avec les poitrines de poulet Maillard. J'ai fait mariner le poulet tout l'après-midi dans un mélange d'huile d'olive et d'épices cajun et nous avons cuit sur le tout sur le BBQ. Nous avons monté le tout sur 2 étages, avec un peu de salsa, du poivron et beaucoup de fromage (j'ai essayé le cheddar doux jaune de Riviera). Ce fut un souper simplissime et oh combien satisfaisant. Le poulet, juteux et tendre à souhait (on le voit même sur la photo), a volé la vedette! Comme quoi même les plats les plus élémentaires peuvent devenir incroyables avec des ingrédients de qualité.
Comme c'était le cas un soir de cette semaine, mon amoureux et moi nous ne voulions pas nous casser la tête et manger sur la terrasse, nous avons donc décidé de faire un nachos au poulet avec les poitrines de poulet Maillard. J'ai fait mariner le poulet tout l'après-midi dans un mélange d'huile d'olive et d'épices cajun et nous avons cuit sur le tout sur le BBQ. Nous avons monté le tout sur 2 étages, avec un peu de salsa, du poivron et beaucoup de fromage (j'ai essayé le cheddar doux jaune de Riviera). Ce fut un souper simplissime et oh combien satisfaisant. Le poulet, juteux et tendre à souhait (on le voit même sur la photo), a volé la vedette! Comme quoi même les plats les plus élémentaires peuvent devenir incroyables avec des ingrédients de qualité.
Merci à Matom et Maillard de m'avoir offert la boîte de produits et de m'avoir permis de goûter à la très grande qualité de ces produits.