Comme à chaque année, la saison du homard annonce l’arrivée du printemps et des beaux jours. Cette année, malgré les températures moins clémentes, les pêcheurs d’homard ont tout de même réussi à sortir en mer pour pêcher ces précieux crustacés. Ce que j'aime des homards gaspésiens? Leur goût incroyable, oui mais aussi leur traçabilité. En effet, lorsque vous voyez les médaillons bleus sur les pinces des homards, ça vous indique leur provenance et vous donne la garantie d'avoir été péché selon des standards de pêche durable. Plus que ça même, vous pouvez entrer le code sur le site monhomard.ca pour connaitre le nom de votre pêcheur. C'est pas fabuleux ça?
Alors, on fait quoi avec les homards cette année? J’ai eu envie cette fois de le revisiter, de trouver une nouvelle façon de le manger. Pour m’inspirer, j’ai consulté un livre qui m’est bien utilise en cuisine : The Flavour Thesaurus. Il s’agit d’un livre qui répertorie les 99 ingrédients en cuisine les plus utilisés, et qui propose des accords de saveurs. Un grand chef n'y apprendrait probablement rien, mais ça peut être drôlement pratique quand on est en manque d'inspiration ou qu'on a des ingrédients éclectiques dans le frigo.
Dans le chapitre sur les crustacés, on parlait des accords classiques homard-beurre, homard-ail ou homard-avocat, mais aussi d’accords plus inusités. Le homard étant bon avec la noix de coco et la vanille, j’ai décidé de jumeler ces 2 ingrédients pour créer une préparation audacieuse, qui s’est avérée très surprenante.
Dégustez cette entrée à la cuillère, accompagnée d'un rosé estival bien frais!
Alors, on fait quoi avec les homards cette année? J’ai eu envie cette fois de le revisiter, de trouver une nouvelle façon de le manger. Pour m’inspirer, j’ai consulté un livre qui m’est bien utilise en cuisine : The Flavour Thesaurus. Il s’agit d’un livre qui répertorie les 99 ingrédients en cuisine les plus utilisés, et qui propose des accords de saveurs. Un grand chef n'y apprendrait probablement rien, mais ça peut être drôlement pratique quand on est en manque d'inspiration ou qu'on a des ingrédients éclectiques dans le frigo.
Dans le chapitre sur les crustacés, on parlait des accords classiques homard-beurre, homard-ail ou homard-avocat, mais aussi d’accords plus inusités. Le homard étant bon avec la noix de coco et la vanille, j’ai décidé de jumeler ces 2 ingrédients pour créer une préparation audacieuse, qui s’est avérée très surprenante.
Dégustez cette entrée à la cuillère, accompagnée d'un rosé estival bien frais!
Avocats au homard crémeux coco-vanille
Pour 4 portions :
- La chair d’un homard cuit, coupée en petits morceaux (ou plus)
- 60 ml (1/4 tasse) de crème de noix de coco * voir étape no. 1
- 30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 2 avocats bien mûrs
- 1 c. à table de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
Pour 4 portions :
- La chair d’un homard cuit, coupée en petits morceaux (ou plus)
- 60 ml (1/4 tasse) de crème de noix de coco * voir étape no. 1
- 30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 2 avocats bien mûrs
- 1 c. à table de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
1. Pour récupérer la crème de noix de coco, il suffit de mettre une conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La crème de coco se retrouvera alors sur le dessus de la conserve, et l’eau de coco au fond. Ouvrir la conserve par le dessus et retirer la crème à la cuillère.
2. Dans un petit bol, mélanger la crème de coco, la vanille et le beure. Ajouter le homard et mélanger doucement. Assaisonner au goût, ajuster les quantités selon vos préférences. Le goût de la vanille ne devrait pas être trop présent. Au besoin, ajouter un peu d'eau de coco.
3. Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Asperger de jus de citron pour prévenir le noircissement.
4. Disposer la préparation dans les demi-avocats, et servir avec un peu de verdure.
2. Dans un petit bol, mélanger la crème de coco, la vanille et le beure. Ajouter le homard et mélanger doucement. Assaisonner au goût, ajuster les quantités selon vos préférences. Le goût de la vanille ne devrait pas être trop présent. Au besoin, ajouter un peu d'eau de coco.
3. Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Asperger de jus de citron pour prévenir le noircissement.
4. Disposer la préparation dans les demi-avocats, et servir avec un peu de verdure.
Un immense merci à Marie Morneau et au Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie (RPPSG) pour les homards. C'est toujours un plaisir de cuisiner avec le homard gaspésien.
