Le mois de mai est arrivé, les bourgeons éclosent, et la pêche au homard commence! Vous vous rappelez l'an dernier quand j'ai partagé une recette de risotto au homard gaspésien? Et bien, cette année encore, j'ai la chance de cuisiner avec ce magnifique produit en provenance de la belle Gaspésie.
Depuis l'an dernier, les pêcheurs professionnels de homard du sud de la Gaspésie ont vu leur travail certifié durable et bien géré, dans le cadre du programme international de certification scientifique du Marine Stewardship Council (MSC). Tous les homards gaspésiens portent maintenant sur leur pince un élastique bleu et un médaillon numéroté, pour nous permettre de retracer l’origine exacte de notre crustacé. Il nous assure également qu'il a été pêché dans le plus grand respect de l’environnement.
Cette année, mes homards ont été pêchés par Christian Huard, avec le beau bateau turquoise Lady Vanessa III, en provenance du port de St-Godefroi. Même si je sais que le métier de pêcheur est extrêmement difficile et éprouvant, je trouve poétique d'en savoir plus sur celui qui a ramené mes homards sur la terre ferme.
Les homards québécois sont très en demande à travers le monde, et il est important de prendre conscience de l'impact de nos achats sur notre économie. Si votre poissonnier vend des homards qui ne sont pas de la Gaspésie, exigez-le, vous ne le regretterez pas. La chair est généreuse et a un goût raffiné, étant donné la nourriture et l'habitat naturel des homards.
Pour profiter de ce beau produit d'ici, je vous propose une recette facile à faire, inspirée de Sébastien Houle dans le livre l'Artisan Culinaire. Soyez avertis, la recette nécessite environ une heure, étant donné tous les ingrédients à préparer avant. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine!
Depuis l'an dernier, les pêcheurs professionnels de homard du sud de la Gaspésie ont vu leur travail certifié durable et bien géré, dans le cadre du programme international de certification scientifique du Marine Stewardship Council (MSC). Tous les homards gaspésiens portent maintenant sur leur pince un élastique bleu et un médaillon numéroté, pour nous permettre de retracer l’origine exacte de notre crustacé. Il nous assure également qu'il a été pêché dans le plus grand respect de l’environnement.
Cette année, mes homards ont été pêchés par Christian Huard, avec le beau bateau turquoise Lady Vanessa III, en provenance du port de St-Godefroi. Même si je sais que le métier de pêcheur est extrêmement difficile et éprouvant, je trouve poétique d'en savoir plus sur celui qui a ramené mes homards sur la terre ferme.
Les homards québécois sont très en demande à travers le monde, et il est important de prendre conscience de l'impact de nos achats sur notre économie. Si votre poissonnier vend des homards qui ne sont pas de la Gaspésie, exigez-le, vous ne le regretterez pas. La chair est généreuse et a un goût raffiné, étant donné la nourriture et l'habitat naturel des homards.
Pour profiter de ce beau produit d'ici, je vous propose une recette facile à faire, inspirée de Sébastien Houle dans le livre l'Artisan Culinaire. Soyez avertis, la recette nécessite environ une heure, étant donné tous les ingrédients à préparer avant. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine!
Pour 4 portions
1 petit oignon, coupé en dés
4 c. à table de beurre ou d'huile d'homard
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 c. à thé de paprika fumé
1 tasse de fleurettes de chou-fleur, légèrement cuites à la vapeur
2 tasses de pommes de terre grelot, cuites et coupées en quartiers
La chair de 2 homards de la Gaspésie (1-1 1/4 lbs)
200 g de fromage OKA ou autre fromage à pâte ferme, râpé
Sel de mer et poivre noir du moulin
Ciboulette, pour décorer
1 petit oignon, coupé en dés
4 c. à table de beurre ou d'huile d'homard
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 c. à thé de paprika fumé
1 tasse de fleurettes de chou-fleur, légèrement cuites à la vapeur
2 tasses de pommes de terre grelot, cuites et coupées en quartiers
La chair de 2 homards de la Gaspésie (1-1 1/4 lbs)
200 g de fromage OKA ou autre fromage à pâte ferme, râpé
Sel de mer et poivre noir du moulin
Ciboulette, pour décorer
1. Préparer la sauce béchamel : chauffer le beurre ou l'huile d'homard et cuire l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Baisser le feu et continuer de cuire en remuant environ 1 minute. Incorporer le sel, le poivre et le paprika fumé. Retirer du feu.
2. Préchauffer le four à 350°F et monter les assiettes. Dans des plats allant au four, répartir les pommes de terre grelot et le chou-fleur au fond. Ajouter la chair d'homard et puis la sauce béchamel.
3. Recouvrir de fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. Terminer sous le grill pour bien dorer le fromage. Servir immédiatement avec un brin de ciboulette et un bon vin blanc.
2. Préchauffer le four à 350°F et monter les assiettes. Dans des plats allant au four, répartir les pommes de terre grelot et le chou-fleur au fond. Ajouter la chair d'homard et puis la sauce béchamel.
3. Recouvrir de fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. Terminer sous le grill pour bien dorer le fromage. Servir immédiatement avec un brin de ciboulette et un bon vin blanc.
Merci à Marie Morneau et au Regroupement des Pêcheurs Professionnels du Sud de la Gaspésie de m'avoir si gentiment offert les homards.
