Champagne & Brunelle
  • BLOGUE
  • Recettes
  • Culture culinaire
  • Une table pour deux
  • Trucs culinaires
  • À PROPOS
    • Collaborateurs
    • CONCOURS

Dans la cuisine // Gratin de homard 

10/5/2016

2 Commentaires

 
Photo
Le mois de mai est arrivé, les bourgeons  éclosent, et la pêche au homard commence!  Vous vous rappelez l'an dernier quand j'ai partagé une recette de risotto au homard gaspésien?  Et bien, cette année encore, j'ai la chance de cuisiner avec ce magnifique produit  en provenance de la belle Gaspésie.  

Depuis l'an dernier, les  pêcheurs professionnels de homard du sud de la Gaspésie  ont vu leur travail  certifié durable et bien géré, dans le cadre du programme international de certification scientifique du Marine Stewardship Council (MSC).  Tous les homards gaspésiens portent maintenant sur leur pince un  élastique bleu et un médaillon numéroté, pour nous permettre de retracer l’origine exacte de notre crustacé.  Il nous assure également qu'il a été pêché dans le plus grand respect de l’environnement.


Cette année, mes homards ont été pêchés par  Christian Huard, avec le beau  bateau  turquoise Lady Vanessa  III, en provenance du port de  St-Godefroi.  Même si je sais que le métier de pêcheur est extrêmement difficile et éprouvant, je trouve poétique d'en savoir plus sur  celui qui a ramené mes homards sur la terre ferme.  

Les homards québécois sont très en demande à travers le monde, et il est important de prendre conscience de  l'impact de nos achats sur notre économie. Si votre poissonnier vend des homards qui ne sont pas de la Gaspésie, exigez-le, vous ne le regretterez pas. La chair est généreuse et a un goût raffiné, étant donné la nourriture et l'habitat naturel des homards. 

Pour profiter de ce beau produit d'ici, je vous propose une recette facile à faire, inspirée de Sébastien Houle dans le livre l'Artisan Culinaire. Soyez avertis, la recette nécessite environ une heure, étant donné tous les ingrédients à préparer avant. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine! 
Photo
Pour 4 portions
1  petit oignon, coupé en  dés
4 c. à table de beurre ou d'huile d'homard 
4 c. à table de farine
2 tasses de lait 
1 c. à thé de paprika fumé 
1 tasse de  fleurettes de chou-fleur, légèrement cuites à la vapeur
2 tasses de pommes de terre grelot, cuites et coupées en quartiers 
La chair de 2 homards de la Gaspésie (1-1 1/4 lbs) 
200 g de fromage  OKA ou autre fromage à pâte ferme, râpé 
Sel de mer et poivre noir du moulin 
​Ciboulette, pour décorer
Photo
1. Préparer  la sauce béchamel : chauffer le beurre ou l'huile d'homard et cuire l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce  commence à bouillir. Baisser le feu et continuer de cuire en remuant environ 1 minute. Incorporer le sel, le poivre et   le paprika fumé.  Retirer du feu. 

2. Préchauffer le four à 350°F et monter les assiettes. Dans des plats allant au four, répartir  les pommes de terre grelot  et le chou-fleur au fond.  Ajouter la chair d'homard et puis la sauce béchamel. 
​
3. Recouvrir de fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. Terminer sous le grill pour bien dorer le fromage. Servir immédiatement avec un brin de ciboulette et  un bon vin blanc. 
Photo
Photo
Merci à Marie Morneau et  au Regroupement des Pêcheurs Professionnels du Sud de la Gaspésie de m'avoir si gentiment offert les homards. 
2 Commentaires
Marie Morneau link
10/5/2016 02:44:48 pm

C'est certain que je vais essayer ta recette, Camille. Elle contient des aliments dont je raffole. Je t'en donne des nouvelles. Merci beaucoup.

Répondre
Camille B.
10/5/2016 02:58:47 pm

Génial! Tiens-moi au courant!

Répondre



Laisser un réponse.

    Profil Camille Brunelle

    Camille Brunelle

    Fondatrice du blogue Champagne & Brunelle et rédactrice créative, j'aime le beau pour les yeux et le bon pour le palais.
    ​Bienvenue chez moi!
    ​

    Québec, Canada.

    Pour en savoir plus >

Powered by Create your own unique website with customizable templates.