Pour ceux qui prévoient se faire un petit souper en amoureux pour la Saint-Valentin, je vous propose une recette de soupe onctueuse et délicatement parfumée à base de topinambours, qui se prépare très bien à l'avance. Je l'ai légèrement adapté de la recette de Sara h Yates, du blogue A house in the hills. J'adore son idée de mettre du lait d'amandes à la place de la crème. C'est moins gras et tout aussi crémeux en bout de ligne.
1 livre de topinambours pelés et coupés en gros morceaux
1 oignon jaune
3-4 échalotes
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou huile d'olive)
1 c. à soupe d'huile de noix de coco
1 pomme de terre
1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1/2 c. à thé de sel
poivre au goût
1 oignon jaune
3-4 échalotes
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou huile d'olive)
1 c. à soupe d'huile de noix de coco
1 pomme de terre
1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1/2 c. à thé de sel
poivre au goût
1. Faire revenir l'oignon, les échalotes et les topinambours dans les huiles pendant environ 3 minutes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et faire mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Passer en purée avec le pied mélangeur ou verser dans un mélangeur.
4. Verser dans vos plus beaux bols avec un filet d'huile d'olive et si le cœur vous en dit (!), servez votre soupe avec un petit pain en ♡, découpé à l'emporte-pièce.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et faire mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Passer en purée avec le pied mélangeur ou verser dans un mélangeur.
4. Verser dans vos plus beaux bols avec un filet d'huile d'olive et si le cœur vous en dit (!), servez votre soupe avec un petit pain en ♡, découpé à l'emporte-pièce.
