La crème brûlée, ce dessert plus ou moins léger, délicieusement sucré et croustillant, est originaire de France, du temps des châteaux et des rois du 17e siècle. Longtemps la crème brûlée était un dessert servi que dans les restaurants et ce n'est qu'au cours des dernières années qu'elle s'est pour ainsi dire démocratisée. Presque tous les nouveaux livres de recettes publiés proposent au moins une variante de ladite crème.
J'ai commencé à m'intéresser à la confection de crèmes brûlées il y a un petit peu plus d'un an, et depuis, notre relation est toujours aussi... allumée.
La recette que je possède est celle de la maman de ma meilleure amie, et je dois dire quelle est absolument parfaite (la recette et la maman)!
J'ai commencé à m'intéresser à la confection de crèmes brûlées il y a un petit peu plus d'un an, et depuis, notre relation est toujours aussi... allumée.
La recette que je possède est celle de la maman de ma meilleure amie, et je dois dire quelle est absolument parfaite (la recette et la maman)!
3/4 de tasse de crème à cuisson 35%
1/4 de tasse de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
3 jaunes d’œufs (avec les blancs, faites des meringues!)
3 c. à table de sucre
Pour le rendement d'une recette, voir image plus bas!
1/4 de tasse de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
3 jaunes d’œufs (avec les blancs, faites des meringues!)
3 c. à table de sucre
Pour le rendement d'une recette, voir image plus bas!
Sans vouloir faire de mauvais jeux de mots, il ne faut pas brûler les étapes avec cette recette. Il est important de les suivre à la lettre.
1. Préchauffer le four à 300° F.
2. Faire chauffer à feu moyen dans une petite casserole la crème, le lait et la vanille.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
4. Verser la crème sur les œufs en un mince filet en fouettant constamment pour garder le mélange tiède.
! Attention, éviter d'ajouter la crème bouillante sur les œufs trop rapidement, elle pourrait faire cuire les œufs.
5. Verser la préparation dans des ramequins
6. Pour la cuisson, faire un bain-marie: déposer les ramequins dans un plat de cuisson et mettre de l'eau tiède jusqu'à la mi-hauteur.
7. Cuire au four environ 40 minutes.
8 Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrer du sucre blanc et brûler avec un chalumeau de soudure que l’on trouve en quincaillerie (pour environ 20$) ou en format mini (vendu dans les magasins de cuisine pour environ 30$). Si on a pas de chalumeau, on met une fine couche de sucre et on remet les ramequins dans un plat d'eau et on met le tout à "broil" jusqu'à ce que ce soit doré.
! Attention de ne pas trop brûler, le but est que la crème reste froide et que la croûte de sucre caramélisé durcisse.
1. Préchauffer le four à 300° F.
2. Faire chauffer à feu moyen dans une petite casserole la crème, le lait et la vanille.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle.
4. Verser la crème sur les œufs en un mince filet en fouettant constamment pour garder le mélange tiède.
! Attention, éviter d'ajouter la crème bouillante sur les œufs trop rapidement, elle pourrait faire cuire les œufs.
5. Verser la préparation dans des ramequins
6. Pour la cuisson, faire un bain-marie: déposer les ramequins dans un plat de cuisson et mettre de l'eau tiède jusqu'à la mi-hauteur.
7. Cuire au four environ 40 minutes.
8 Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrer du sucre blanc et brûler avec un chalumeau de soudure que l’on trouve en quincaillerie (pour environ 20$) ou en format mini (vendu dans les magasins de cuisine pour environ 30$). Si on a pas de chalumeau, on met une fine couche de sucre et on remet les ramequins dans un plat d'eau et on met le tout à "broil" jusqu'à ce que ce soit doré.
! Attention de ne pas trop brûler, le but est que la crème reste froide et que la croûte de sucre caramélisé durcisse.
La recette donne environ 5 petits ramequins (comme celui de gauche, 3 pouces de diamètre) ou 4 gros ramequins (comme celui de droite, 4,5 pouces de diamètre).
