L'été venu, j'ai toujours bien de la difficulté à résister aux belles fraises rouges du Québec qui me font de l’œil à l'épicerie. Je me dis qu'en plein mois de janvier, je ne pourrai plus trouver d'aussi belles fraises, alors autant en profiter au maximum maintenant, non? Et quand je dis en profiter au maximum, je veux dire transformer un petit bol de fraises en un dessert cochon en le décorant d'un généreux filet de caramel chaud.
Voici donc la recette de caramel à la fleur de sel que j'ai volé à Ricardo, à laquelle j'ai ajouté des notes pour la rendre immanquable. C'est le caramel à la texture idéale pour tartiner sur les rôties, couler sur de la crème glacée et des fruits ou tout simplement pour offrir en cadeau d'hôtesse, été comme hiver!
Voici donc la recette de caramel à la fleur de sel que j'ai volé à Ricardo, à laquelle j'ai ajouté des notes pour la rendre immanquable. C'est le caramel à la texture idéale pour tartiner sur les rôties, couler sur de la crème glacée et des fruits ou tout simplement pour offrir en cadeau d'hôtesse, été comme hiver!
1/2 tasse de crème 35%
1/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1/2 c. à thé de fleur de sel
1/4 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
1/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1/2 c. à thé de fleur de sel
1/4 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
1. Dans un petit chaudron, réchauffer la crème, sans la faire bouillir. L'idée, c'est de ne pas créer de choc thermique lorsque la crème sera ajoutée au sucre.
2. Dans un plus grand chaudron, mélanger l'eau et le sucre et faire bouillir SANS REMUER jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement doré.
*** Ici, ça prend des essais/erreurs, étant donné que la conception d'un mélange doré peut différer d'une personne à une autre. Selon le degré de dorure du mélange sucre/eau, le caramel sera plus ou moins foncé et aura un goût plus ou moins «brûlé».
3. Retirer du feu et verser TRANQUILLEMENT la crème (attention aux éclaboussures) et la fleur de sel en fouettant. Lorsque c'est bien homogène, ajouter les cubes de beurre et remuer pour tout faire fondre.
4. Verser directement dans un pot en verre et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Se conserve un bon 2 semaines dans un pot hermétique.
2. Dans un plus grand chaudron, mélanger l'eau et le sucre et faire bouillir SANS REMUER jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement doré.
*** Ici, ça prend des essais/erreurs, étant donné que la conception d'un mélange doré peut différer d'une personne à une autre. Selon le degré de dorure du mélange sucre/eau, le caramel sera plus ou moins foncé et aura un goût plus ou moins «brûlé».
3. Retirer du feu et verser TRANQUILLEMENT la crème (attention aux éclaboussures) et la fleur de sel en fouettant. Lorsque c'est bien homogène, ajouter les cubes de beurre et remuer pour tout faire fondre.
4. Verser directement dans un pot en verre et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Se conserve un bon 2 semaines dans un pot hermétique.
