Le gruau pour le déjeuner me rappelle les froids matins d'hiver de mon enfance, quand ma mère nous préparait des bons bols de gruau chaud et réconfortant. Je mettais du lait goutte à goutte et du sirop d'érable ou de la cassonade à grandes cuillerées!
Récemment, j'ai reçu des produits d'érable de l'entreprise DECACER, qui « s’est donnée pour mission de promouvoir les produits de l’érable comme étant un choix incontournable et une alternative intelligente et raffinée aux sucres traditionnels». Dès décembre, l'industrie acéricole prendra un virage avec une nouvelle classification des sirops d'érable et Decacer emboîte le pas avec une nouvelle image qui représente bien ce nouveau système de classification. Les sirops seront à présent classés par couleur et par goût, soit du plus doré au goût délicat au plus foncé au goût prononcé.
Quelle meilleure occasion que celle-ci pour ré-apprivoiser le rituel du gruau lors des frisquets matins d'automne! J'ai réalisé qu'il y avait énormément d'options sur le marché, et ça peut devenir plutôt mélangeant pour le consommateur. Alors j'ai fait des recherches et expérimentations, et je vous présente mes recettes préférées de céréales chaudes pour le déjeuner.
En bonus, mes trucs pour améliorer votre expérience gruau :
1- Faites torréfier à sec les flocons d'avoine avant de les cuire. Il suffit de mettre une noisette de beurre dans une poêle et de rôtir les flocons, pour leur donner un goût légèrement fumé.
2- Préparez des grandes quantités de gruau le dimanche, puis conservez-les en portions individuelles au frigo dans des contenants hermétiques pour les matins pressés de semaine. Il ne vous suffira que de les réchauffer au micro-ondes avec un peu de liquide pour les délier.
3- Pour l'avoine découpée ou les flocons d'avoine à l'ancienne, faites-les tremper au moins 3 heures pour diminuer le temps de cuisson.
Récemment, j'ai reçu des produits d'érable de l'entreprise DECACER, qui « s’est donnée pour mission de promouvoir les produits de l’érable comme étant un choix incontournable et une alternative intelligente et raffinée aux sucres traditionnels». Dès décembre, l'industrie acéricole prendra un virage avec une nouvelle classification des sirops d'érable et Decacer emboîte le pas avec une nouvelle image qui représente bien ce nouveau système de classification. Les sirops seront à présent classés par couleur et par goût, soit du plus doré au goût délicat au plus foncé au goût prononcé.
Quelle meilleure occasion que celle-ci pour ré-apprivoiser le rituel du gruau lors des frisquets matins d'automne! J'ai réalisé qu'il y avait énormément d'options sur le marché, et ça peut devenir plutôt mélangeant pour le consommateur. Alors j'ai fait des recherches et expérimentations, et je vous présente mes recettes préférées de céréales chaudes pour le déjeuner.
En bonus, mes trucs pour améliorer votre expérience gruau :
1- Faites torréfier à sec les flocons d'avoine avant de les cuire. Il suffit de mettre une noisette de beurre dans une poêle et de rôtir les flocons, pour leur donner un goût légèrement fumé.
2- Préparez des grandes quantités de gruau le dimanche, puis conservez-les en portions individuelles au frigo dans des contenants hermétiques pour les matins pressés de semaine. Il ne vous suffira que de les réchauffer au micro-ondes avec un peu de liquide pour les délier.
3- Pour l'avoine découpée ou les flocons d'avoine à l'ancienne, faites-les tremper au moins 3 heures pour diminuer le temps de cuisson.
Les flocons d’avoine instantanés
Généralement, c’est ceux que l’on retrouve en petits sachets, et additionnés de saveurs artificielles et de sucre. Les flocons ont subi beaucoup de transformation pour accélérer le temps de cuisson (qui tourne autour de 2 minutes), et ils ont perdu beaucoup de leur valeur nutritive. C’est un bon dépanneur en camping ou au bureau, mais il est préférable d’opter pour d’autres versions, plus naturelles.
Flocons d'avoine à cuisson rapide
Moins transformés que les flocons d'avoine instantanés, ces flocons ont été cuits à la vapeur, aplatis puis découpés. Ces différentes étapes permettent une cuisson rapide, soit en gruau (3-4 minutes) ou dans des recettes comme des muffins et des galettes.
Flocons d'avoine à l'ancienne
Pour obtenir des flocons d'avoine (en anglais rolled oats), de l'avoine complète est grillée, décortiquée, cuite à la vapeur puis aplatie avec des pilons géants. La cuisson de ce type de flocons est plus long Il faut compter de 8-10 minutes pour cuire les flocons d'avoine, 2 parts d'eau pour 1 part d'avoine. J'ai été surprise de constater sur mon emballage de flocons d'avoine que 1/2 tasse seulement fournit 20% de l'apport quotidien en fibres et 15% de la valeur quotidienne recommandée en fer. J'ai additionné mon bol de gruau à l'ancienne de flocons d'érable, un vrai délice!
Généralement, c’est ceux que l’on retrouve en petits sachets, et additionnés de saveurs artificielles et de sucre. Les flocons ont subi beaucoup de transformation pour accélérer le temps de cuisson (qui tourne autour de 2 minutes), et ils ont perdu beaucoup de leur valeur nutritive. C’est un bon dépanneur en camping ou au bureau, mais il est préférable d’opter pour d’autres versions, plus naturelles.
Flocons d'avoine à cuisson rapide
Moins transformés que les flocons d'avoine instantanés, ces flocons ont été cuits à la vapeur, aplatis puis découpés. Ces différentes étapes permettent une cuisson rapide, soit en gruau (3-4 minutes) ou dans des recettes comme des muffins et des galettes.
Flocons d'avoine à l'ancienne
Pour obtenir des flocons d'avoine (en anglais rolled oats), de l'avoine complète est grillée, décortiquée, cuite à la vapeur puis aplatie avec des pilons géants. La cuisson de ce type de flocons est plus long Il faut compter de 8-10 minutes pour cuire les flocons d'avoine, 2 parts d'eau pour 1 part d'avoine. J'ai été surprise de constater sur mon emballage de flocons d'avoine que 1/2 tasse seulement fournit 20% de l'apport quotidien en fibres et 15% de la valeur quotidienne recommandée en fer. J'ai additionné mon bol de gruau à l'ancienne de flocons d'érable, un vrai délice!
Avoine découpée
Aussi appelée avoine irlandaise ou écossaise, il s'agit de la version qui s'apparente le plus à sa forme d'origine. Ce sont les grains entiers d'avoine qui sont coupés à la lame d'acier en petits morceaux (d'où son nom anglais steel-cut). Comme c'est le type d'avoine qui a été le moins transformé, c'est l'option qui présente la meilleure valeur nutritive. J'adore la texture de ce type d'avoine sous la dent. Aussi, pas besoin de le cuire avec du lait pour obtenir une texture crémeuse. Il suffit de faire tremper l'avoine toute une nuit (recouvrir 1 tasse d'avoine d'eau). Cette étape permet de réduire le temps de cuisson de moitié. Dans une casserole, mettre 3 tasses (750 ml) d’eau avec une pincée de sel et y plonger l'avoine trempée. Faire bouillir et réduire à feu doux jusqu’à cuisson complète, en remuant à l'occasion.
Aussi appelée avoine irlandaise ou écossaise, il s'agit de la version qui s'apparente le plus à sa forme d'origine. Ce sont les grains entiers d'avoine qui sont coupés à la lame d'acier en petits morceaux (d'où son nom anglais steel-cut). Comme c'est le type d'avoine qui a été le moins transformé, c'est l'option qui présente la meilleure valeur nutritive. J'adore la texture de ce type d'avoine sous la dent. Aussi, pas besoin de le cuire avec du lait pour obtenir une texture crémeuse. Il suffit de faire tremper l'avoine toute une nuit (recouvrir 1 tasse d'avoine d'eau). Cette étape permet de réduire le temps de cuisson de moitié. Dans une casserole, mettre 3 tasses (750 ml) d’eau avec une pincée de sel et y plonger l'avoine trempée. Faire bouillir et réduire à feu doux jusqu’à cuisson complète, en remuant à l'occasion.
Le gruau de quinoa
Faire bouillir 1 tasse (250 ml) de liquide (lait de coco, lait d’amande, lait de vache, eau) avec une pincée de sel et y plonger 1/3 tasse (75 ml) de flocons de quinoa. Cuire 2 minutes à feu doux en remuant, puis retirer du feu. Servir immédiatement avec un peu de lait, du sirop d'érable très foncé et des noix hachées.
Faire bouillir 1 tasse (250 ml) de liquide (lait de coco, lait d’amande, lait de vache, eau) avec une pincée de sel et y plonger 1/3 tasse (75 ml) de flocons de quinoa. Cuire 2 minutes à feu doux en remuant, puis retirer du feu. Servir immédiatement avec un peu de lait, du sirop d'érable très foncé et des noix hachées.
Le gruau d'orge
Faire bouillir 1 tasse (250 ml) de liquide (lait, eau) avec une pincée de sel et y plonger 1/2 tasse (125 ml) de flocons d'orge. Cuire de 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant à l'occasion, puis retirer du feu lorsque tout le liquide a été absorbé. Laisser reposer 2 minutes pour servir avec un peu de lait et un filet généreux de sirop d'érable.
Pour une inspiration «croustade aux pommes», j'ai ajouté une pincée de cannelle durant la cuisson et j'ai décoré le tout de fines tranches de pommes du Québec.
Faire bouillir 1 tasse (250 ml) de liquide (lait, eau) avec une pincée de sel et y plonger 1/2 tasse (125 ml) de flocons d'orge. Cuire de 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant à l'occasion, puis retirer du feu lorsque tout le liquide a été absorbé. Laisser reposer 2 minutes pour servir avec un peu de lait et un filet généreux de sirop d'érable.
Pour une inspiration «croustade aux pommes», j'ai ajouté une pincée de cannelle durant la cuisson et j'ai décoré le tout de fines tranches de pommes du Québec.
Merci à DECACER de m'avoir offert ces délicieux produits d'érable.
