Vous aimez la bonne bière? Vous aimez goûter à différentes sortes de saucisses? Alors il y a fort à parier que vous allez aimer ce billet de blogue! 

Récemment, SO-CHO le Saucissier a conclu un partenariat d'affaires  avec Le monde des bières, pour le plus grand bonheur des amateurs de bonne bouffe, et de BBQ!  Le réaménagement de leurs 6 succursales facilitera vos emplettes pour votre prochain party  sur la terrasse! 

Le Monde des bières, quant à lui,  est bien reconnu pour son choix de bières de spécialité et de micro-brasseries québécoises.  Je m'intéresse de plus en plus à cet univers qu'est celui de la bière et après plusieurs dégustations improvisées, j'ai développé un goût pour les produits de la Microbrasserie À l'abri de la tempête    des Îles-de-la-Madeleine, les cidres des Vergers de la colline et les bières du  Naufrageur en Gaspésie.  Ce sont des produits qu'on retrouve au Monde des bières. Lors de notre dégustation, j'ai bien aimé la Coaticook Irish Red Ale, particulièrement bonne avec des saucisses piquantes. Avec un copain qui aime autant la bière de partout dans le monde, quelque chose me dit que j'y retournerai très souvent!

Truc intéressant, on retrouve un système de pastilles de goût pour aider les néophytes à apprivoiser les différentes couleurs (et saveurs) de bières!

SO-CHO le Saucissier, quant à lui, est spécialisé en SAUcisse et  en CHOucroûte!  On y retrouve des dizaines de variétés différentes (62 pour être exact), dont (mes préférées) : fromage 1608, suisse et fromage bleu. Vous remarquerez que j'adore le fromage!   Le choix a été difficile, j'ai vu aussi plusieurs saveurs originales que je me promets d'essayer cet été : feta et olives noires,  poutine , orange-gingembre,  ou la Tourguez (toulouse-merguez).  Faites un petit tour ​

Si vous prévoyez faire une dégustation à plusieurs, je vous conseille de prendre en note (dans un ordre précis) les sortes de saucisses, de les faire cuire dans ce même ordre et de préparer des étiquettes pour les distinguer. L'expérience est vraiment améliorée et elle facilite les échanges! 

Lorsque la saison des asperges du Québec commence, rien ne vaut à mon avis le combo prosciutto/asperge! Voici la façon la plus simple de les apprêter, pour profiter de leur saveur au maximum. J’aime bien les servir soit en entrée avec une poignée de roquette ou en accompagnement d’un bon repas d’été.

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1. Préchauffer le four à «broil» et recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
2. Casser les tiges des asperges pour se débarasser des sections fibreuses.
3. Enrober les asperges de prosciutto en petits groupes de 3 et disposer sur le papier parchemin.
4. Ajouter un filet d'huile, poivrer et décorer de parmesan râpé, de graines de sésame, de zeste de citron ou de caramel de balsamique.
5. Cuire sous le grill environ 4 minutes, en prenant soin de les retourner à la mi-cuisson et de surveiller durant la cuisson. Les asperges devraient être encore croquantes et le prosciutto légèrement croustillant. Servir immédiatement.

Astuce:
- Vous pourriez enrober les asperges individuellement en coupant les tranches de prosciutto en lanières plus minces.
- Si vous désirez ajouter des copeaux de parmesan ou du parmesan râpé, veillez à choisir un prosciutto qui n'est pas trop salé. Demandez conseil à votre boucher en cas de doute!

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Tout le monde le sait, j'adore les Maritimes! J'ai la chance d'avoir passé plusieurs de mes vacances d'été aux Îles de la Madeleine et en prime, d'avoir dans mes amis proches, des Gaspésiens pure laine.  Ça tombe bien, parce que je raffole des fruits de mer et du poisson!

L'association québécoise de  l'industrie de la pêche (AQIP) tente de faire connaître aux Québécois les produits d'ici, pour nous encourager  à acheter local lorsqu'on parle de produits marins. On ne s'en rend pas toujours compte, mais nos  récoltes de pêche font envie à travers le monde entier, et si nous n'achetons pas ces produits, ils sont vendus à l'international.  Voilà une autre bonne raison pour consommer  local!

Pour lancer la campagne 2016, j'ai assisté à un cocktail dînatoire  mettant en vedette le crabe des neiges, le homard, les Mactres de Stimpson (une sorte de palourde), le turbot, la morue, tous en provenance soit de la Gaspésie, des Îles de la Madeleine ou de la Côte Nord. 

Les bouchées ont été pensées par  Pierre-Olivier Ferry, chef des Jardins de Métis. On sentait cette association entre autres par l'ajout de quelques fleurs dans les préparations.  Magnifique : le concept de terre et mer à son meilleur. 

Un vrai régal pour les yeux, et de quoi nous inspirer à cuisiner avec les trésors du fleuve! 

Le mois de mai est arrivé, les bourgeons  éclosent, et la pêche au homard commence!  Vous vous rappelez l'an dernier quand j'ai partagé une recette de risotto au homard gaspésien?  Et bien, cette année encore, j'ai la chance de cuisiner avec ce magnifique produit  en provenance de la belle Gaspésie.  

Depuis l'an dernier, les  pêcheurs professionnels de homard du sud de la Gaspésie  ont vu leur travail  certifié durable et bien géré, dans le cadre du programme international de certification scientifique du Marine Stewardship Council (MSC).  Tous les homards gaspésiens portent maintenant sur leur pince un  élastique bleu et un médaillon numéroté, pour nous permettre de retracer l’origine exacte de notre crustacé.  Il nous assure également qu'il a été pêché dans le plus grand respect de l’environnement.

Cette année, mes homards ont été pêchés par  Christian Huard, avec le beau  bateau  turquoise Lady Vanessa  III, en provenance du port de  St-Godefroi.  Même si je sais que le métier de pêcheur est extrêmement difficile et éprouvant, je trouve poétique d'en savoir plus sur  celui qui a ramené mes homards sur la terre ferme.  

Les homards québécois sont très en demande à travers le monde, et il est important de prendre conscience de  l'impact de nos achats sur notre économie. Si votre poissonnier vend des homards qui ne sont pas de la Gaspésie, exigez-le, vous ne le regretterez pas. La chair est généreuse et a un goût raffiné, étant donné la nourriture et l'habitat naturel des homards. 

Pour profiter de ce beau produit d'ici, je vous propose une recette facile à faire, inspirée de Sébastien Houle dans le livre l'Artisan Culinaire. Soyez avertis, la recette nécessite environ une heure, étant donné tous les ingrédients à préparer avant. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine! 

Pour 4 portions
1  petit oignon, coupé en  dés
4 c. à table de beurre ou d'huile d'homard 
4 c. à table de farine
2 tasses de lait 
1 c. à thé de paprika fumé 
1 tasse de  fleurettes de chou-fleur, légèrement cuites à la vapeur
2 tasses de pommes de terre grelot, cuites et coupées en quartiers 
La chair de 2 homards de la Gaspésie (1-1 1/4 lbs) 
200 g de fromage  OKA ou autre fromage à pâte ferme, râpé 
Sel de mer et poivre noir du moulin 
​Ciboulette, pour décorer

1. Préparer  la sauce béchamel : chauffer le beurre ou l'huile d'homard et cuire l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le lait et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce  commence à bouillir. Baisser le feu et continuer de cuire en remuant environ 1 minute. Incorporer le sel, le poivre et   le paprika fumé.  Retirer du feu. 

2. Préchauffer le four à 350°F et monter les assiettes. Dans des plats allant au four, répartir  les pommes de terre grelot  et le chou-fleur au fond.  Ajouter la chair d'homard et puis la sauce béchamel. 
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3. Recouvrir de fromage râpé et mettre au four une dizaine de minutes. Terminer sous le grill pour bien dorer le fromage. Servir immédiatement avec un brin de ciboulette et  un bon vin blanc. 

En restauration, les saisons se suivent mais ne se ressemblent pas.  Au restaurant Ciel Bistro-Bar (le seul et l'unique resto tournant offrant une vue panoramique sur la ville de Québec), on a l'impression  qu'il s'agit d'une saison distincte, qu'on est dans un autre monde. 

Le chef David Forbes est un créatif et un amoureux du terroir québécois, et ça paraît dans les plats qu'il crée. J'ai eu la chance de lui parler un peu et de déguster quelques plats de son nouveau menu d'été.  Je remarque que la provenance des ingrédients lui tient beaucoup à coeur. On voit plusieurs fromages de la maison d'affinage Maurice Dufour, des produits de la mer débarqués de la Gaspésie et des légumes de notre terroir. 

Sur l'heure du lunch par un beau midi de printemps ensoleillé, en 1h20, nous avons fait le tour de la ville,  goûté à  deux très bons vins et  fait un joli tour d'horizon du menu du soir, disponible dès maintenant. 
Je vous laisse apprécier le tout en photos!

Je suis loin d'être sommelière, mais je sais apprécier des bons vins lorsqu'ils me sont présentés. Voici donc les 2 vins auxquels j'ai eu la chance de goûter avec notre repas. À gauche, le P3  de la maison Inniskillin, est un assemblage de 3 pinots (noir, blanc et gris). Il présente une belle teinte orangée et  un goût acidulé, légèrement fruité.  À droite, le Juste ciel! est un vin corse, gourmand et facile à boire, aux notes de petits fruits mûrs. 

Bon à savoir, une portion de l'espace resto est uniquement réservée pour les clients qui veulent prendre un verre. Sur la carte de cocktails, on retrouve des produits québécois comme le Coureur des bois, le gin Ungava, la  crème de cassis Monna et filles de l'Île d'Orléans,  le cidre Pinnacle, etc. 

​Pour commencer en beauté, le foie gras est toujours une bonne option! On est chanceux ici avec ce plat de mousse de foie gras de canard, pain d'épices croustillant, légumes de saison et marmelade fraîche d'agrumes. 

​Toujours en entrée, un cake de poisson (avec addition de flocons d'avoine), émulsion de yogourt au concombre, fenouil, estragon. 

​Le plat végétarien sur la nouvelle carte n'a rien à envier aux plats carne. Il s'agit de spaëtzle  aux champignons sauvages (shiitake, trompettes de la mort), fèves de lima, roquette et sauce crémeuse à base du fromage de Charlevoix Le Secret de Maurice.  Malgré qu'il s'agisse d'un plat sans viande, David s'assure toujours d'inclure des protéines pour sustenter les clients, notamment par l'ajout de légumineuses.  

​Dans les plats principaux, vous retrouverez ce beau plat de poisson (j'ai quasiment liché mon assiette) Omble chevalier de la Gaspésie et poêlée de céleri-rave, crevettes «de Matane» nordiques, fenouil, asperges croquantes, lentilles béluga. Le tout fini avec une sauce au persil d'un vert vif. 

En plat principal, 4 gros pétoncles poêlés à la perfection accompagnés de généreuses tranches de bacon maison. Dessous, une purée fine de salsifis et une salade fraîche de pois mange-tout, petits pois verts et maïs. 

J'habite le quartier Montcalm depuis plus de 10 ans et croyez-le ou non, je n'avais jamais osé essayer le restaurant La Scala. Je  croyais (à tort) qu'il s'agissait d'un restaurant  guindé, trop haut de gamme pour moi. J'ai donc eu ma première expérience il n'y a pas très longtemps en compagnie de mon copain, et laissez-moi vous dire que  je suis loin d'avoir été déçue!

Tout d'abord, le service de voiturier est offert, ce qui rend l'arrivée agréable et sans stress de devoir trouver un stationnement dans le quartier. On descend dans le resto et ce qui frappe en premier, c'est  la décoration chaleureuse et l'ambiance feutrée. Beaucoup de détails de bois,  des mosaïques à l'italienne, des tissus veloutés et même des murales.  

Avec un grand piano à queue à l'entrée et le bar juste au centre de l'espace,  ce resto fourmille d'activité! Les  soirées se succèdent, laissant place aux chanteurs d'opéra, pianistes et  autres musiciens de talent. Lors de ma visite, c'est une pianiste extrêmement talentueuse, Geneviève, qui a joué pour nous, des pièces classiques aux plus pop!  Billy Joel et Bruno Mars dans une même soirée, qui l'eut cru! 

Le fameux carpaccio, d'une finesse incroyable, servi avec  un pesto maison, des copeaux de parmesan et du vinaigre balsamique. Mamma mia! 

Les gnocchis Fiorentina, qui nous permettent d'apprécier la recette transmise à Marc-Antoine par l'ancien propriétaire italien. Que des bons ingrédients : crème, vin blanc, fromage bleu et épinard, le tout décoré de copeaux de parmigiano reggiano. 

La musique fait partie du décor à la Scala, il y a donc des musiciens live du mercredi au samedi, en plus des dimanches  soupers-opéra. Pour connaître toutes les dates, je vous suggère de suivre la Page Facebook de  la Trattoria La Scala & La Piccola. 

Si vous avez la dent sucrée, ne manquez pas les desserts cochons dont le tiramisu et le gâteau au fromage. Ça finit bien la soirée! ​ (Ce n'est pas dans mes habitudes d'utiliser les photos d'autres personnes pour illustrer mes billets de blogue, mais que voulez-vous, quand on s'amuse trop, parfois on oublie de prendre des photos de certains plats!) 

Cette recette de marinade pour des pilons de poulet que j'ai réalisée pour Exceldor est idéale pour ceux qui ne veulent pas se casser la tête pour préparer un repas savoureux et original. J'ai d'ailleurs préparé cette recette lors de mes dernières vacances. Un vrai charme, ça se fait presque tout seul! Servez-les   avec une salade de légumineuses, un couscous aux raisins secs ou alors avec du riz au jasmin, échalotes vertes et poivrons rouges. 

Connaissez-vous le Tequila Lounge? On dirait que l'ouverture du Tequila Lounge est passée sous silence à Québec! J'en ai entendu parler quelques fois depuis la fin de l'année dernière, mais sans plus. C'est donc avec plaisir et curiosité que j'ai accepté d'aller goûter à leur nouveau menu, typiquement mexicain.
Qu'est-ce que ça veut dire , typiquement mexicain? Dans ce cas-ci, ça veut dire que la chef est mexicaine et sa co-propriétaire  (âgée de seulement 22 ans!) est Québécoise. On s'assure donc de recettes authentiques familiales provenant de la famille de  Caro, la chef du resto!

Comme le menu est très varié et qu'il présente aussi bien les plats tex-mex qu'on connaît bien  que les plats typiquement mexicains (adaptés au goût des Québécois) ​, je vais y aller de mes coups de coeur.  

Tout d'abord, en entrée, j'ai bien aimé celle-ci servie dans un verre à Margarita : poisson blanc (ici du tilapia) mariné dans du jus de lime, rehaussé de coriandre et de piments jalapeños. Le tout est servi avec des tortillas faits maison. Surprenant et rafraîchissant. J'ai de la difficulté à croire que c'est seulement 5.95$! ​

Toujours dans le menu Entrée, les Banderillas !
En d'autres mots, ce sont des « pogos » en version mexicaine! Ils sont composés de  saucisse, de piments jalapeño  et de fromage, enrobés de pâte.  Servis avec une trempette épicée et un peu de verdure, c'est un parfait mélange de textures et de saveurs. À essayer absolument! 

Dans les plats principaux, le carne asada : une bavette de bœuf (à se pitcher dans les murs) servie avec quesadillas de tortilla souple, un petit bol de frijoles (purée de fèves typiquement mexicaine), une salade verte (avec une  bonne vinaigrette à l'hibiscus) et du riz à la mexicaine.

Côté dessert, j'ai adoré les Platanos al tequila, pour leur côté spectaculaire et pour leur goût unique. On est venu les flamber directement à notre table avec tequila et chalumeau... ce qui a mérité un cri de groupe: TEQUILAAA!  On aime le petit caramel au beurre qui se crée tout autour de la banane.  

Les churros, un incontournable (servis seulement le soir). Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces churros sont  mi-cuits, à la manière mexicaine. Évidemment, on nous sert le tout avec un petit pot de  dulce de leche. Un pur délice avec un espresso!  

En vrac, quelques bonnes raisons d'aller y faire votre tour :

- la chef est d'origine Mexicaine
- on y retrouve une sélection impressionnante de 40 sortes de Tequila, dont quelques-unes sont en importation privée
- ils font leur propre chorizo et sauce mole sur place
- tous les cocktails (et la liste est longue) peuvent vous être faits sans alcool
- les menus midis sont très abordables et changent chaque semaine 
- le Tequila Lounge propose des cours de salsa et des soirées musicales, pour plus de détails, consultez leur page facebook 

Pour VOIR combien on s'amuse au Tequila Lounge, regardez la chouette vidéo de mon ami Étienne (du blogue Entre deux bouchées), ça donne envie d'y retourner! 

Tequila Lounge
643 rue St-Joseph Est
Saint-Roch
418-263-6575
Page facebook du Tequila Lounge

Merci à Ariane et  Carolina pour le bel accueil et aussi à Carlos, notre mixologue  endiablé de la soirée! 

Chaque année au printemps a lieu le Salon  international de l'alimentation (SIAL), regroupant plusieurs centaines d'exposants (928 pour être exact) et plus de 17 000 visiteurs issus du domaine de l'agro-alimentaire. J'ai eu la chance d'être invitée à visiter ce salon qui se tenait à Montréal cette année. 

J'ai goûté à toutes sortes de produits, discuté avec les exposants tous plus passionnants (et passionnés) les uns que les autres, et pris plusieurs photos de mes coups de coeur. Mon intérêt s'est porté sur l'innovation alimentaire au niveau québécois, que je vous invite à découvrir plus bas. 

Je connaissais déjà très bien les produits de Nutra-Fruit, et j'étais bien heureuse de voir leur kiosque au SIAL. J'ai appris qu'ils venaient de lancer un nouveau jus de canneberge 100% pur (qui se retrouve déjà dans mon bar à la maison). Bourré d'antioxydants, il se mélange parfaitement aux smoothies et il peut substituer le jus de citron dans les cocktails. Une bouteille de 500 ml donnera 2 litres si vous le mélangez avec de l'eau ou un autre jus comme le jus d'orange. Sans sucre, sans OGM ni additifs, ce jus de canneberge première pression est un vrai joyau bien de chez nous!   
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Site web de Nutra-Fruit
Page Facebook de Nutra-Fruit

Le produit qui a gagné le grand prix SIAL Innovation 2016 est la boîte de chocolats fourrés aux sorbets et crèmes glacées de la marque  Essence Glacier. Ces bouchées surprises qu'on mange froides mettent en valeur les produits qu'on retrouve déjà dans plusieurs supermarchés et magasins d'aliments naturels.  Fraises-basilic, fruit de la passion-romarin, chocolat-lime, framboise-litchi-rose, caramel à la fleur de sel... Ai-je besoin d'en rajouter?  

Site web d'Essence Glacier 
Page Facebook d'Essence Glacier 

Si vous ne connaissez pas déjà les produits Cafiti, courez les découvir dans l'épicerie fine la plus près de chez vous! Ce sont tellement des beaux produits raffinés et délicieux qu'avant de vérifier l'origine, j'étais persuadée qu'il s'agissait de produits français ou italiens.  Les produits, qui passent des meringues aux conserves en passant par les grissini aux saveurs méditerranéennes.    À découvrir : les perles de vinaigre de champagne, pour déposer dans les huîtres. De la vraie poésie épicurienne! 

Site web de Cafiti
Page Facebook de Cafiti 

Les boissons fonctionnelles  font partie   des tendances de l'année,  elles sont aimées pour leurs propriétés désaltérantes et leur faible apport en calories. Ce nouveau produit de Guru (une marque québécoise) est une eau énergisante pétillante biologique, qui ne contient pas de sucre  et sans calories! 
Elle trouve son pouvoir énergisant par l'ajout d'extrait de thé vert biologique, qu'on aime aussi pour ses propriétés antioxydantes.  Une cannette d'Eau Énergie peut remplacer le café du matin puisqu'elle contient autant de caféine. Coup de coeur pour les 3 saveurs  offertes : pamplemousse rose, lime et grenade. 

Site web de Guru
Page Facebook de Guru 

Sur les blogues et site de spécialité culinaire, les «mug cakes» ont la cote. Ces gâteaux prêts en quelques minutes ne nécessitent qu'une tasse, un four micro-ondes et  des ingrédients de base.  L'intérêt de ces desserts minute est d'avoir une seule portion de dessert, pour ces petites fringales où l'on ne veut pas sortir tout l'attirail de pâtisserie. Douceurs et caprices a eu l'idée de commercialiser des sachets de mélanges tout prêts, auxquels il ne reste qu'à ajouter un peu d'eau ou de lait.  Gageons que vous ne pourrez résister à l'envie d'en emmener un sachet au bureau! 

Site web de Douceurs et Caprices 
Page Facebook de Douceurs et Caprices 

La marque Spiffy est le pendant américain du groupe  Maison Cannelle, bien établie au Québec depuis 10 ans. La boulangerie artisanale Cannelle, qui s'est offert une cure de rajeunissement à l'automne dernier, offre des produits sans gluten, sans OMG et sans aucun ingrédient qu'on ne connaît pas. On retrouve parmi leurs produits des pains de boulangerie, mais aussi des délicatesses comme du pain au banane (que j'ai eu le bonheur d'essayer il y a quelques mois), des mini brownies et un gâteau Reine Élisabeth décadent. Retrouvez les produits Cannelle dans le rayon des surgelés de votre épicerie santé favorite (la majorité de leurs produits tournent autour de 6$, c'est un excellent rapport qualité-prix). Manger sans gluten n'aura jamais été aussi bon! 
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Site web de Cannelle Boulangerie
Page Facebook de Maison Cannelle 

La réputation de la Fudgerie n'est plus à faire. Bien connue à Québec pour sa  boutique  du Trait-Carré, la chocolaterie continue de faire des petits et espère conquérir le monde avec sa superbe invention : le saucisson de fudge! Celui-ci permet de conserver le produit très  longtemps (jusqu'à 5 mois), et facilite le service. On n'a qu'à sortir le rouleau de son emballage, couper des tranches et laisser fondre dans la bouche!  On peut profiter de sa forme ronde pour faire des rondelles qu'on insère au centre de cupcakes ou pour  faire des canapés sucrés. 
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Site web de la Fudgerie
Page Facebook de la Fudgerie 

J'ai l'impression qu'on parle partout ces temps-ci de l'huile de caméline, une huile fabriquée au Québec. La caméline est une plante à fleurs jaunes dont on récolte la graine, de laquelle est extraite l'huile. Elle est riche en  Vitamine E et en Oméga 3 d'origine végétale. Elle se conserve jusqu'à 2 ans sur les tablettes et supporte aussi bien la cuisson avec un point de fumée très élevé.  On l'explique si bien sur leur site web : On la choisit pour la santé, on l'aime pour le goût!  Comme le goût est indescriptible, je vous laisse la découvrir par vous-même. Point intéressant, on la retrouve en plusieurs formats dans un nombre grandissant d'épiceries. 

Site web de Et Voilà
Page Facebook de Et Voilà 

Pour finir, j'ai redécouvert le Cola au sirop d'érable biologique Bec-Cola, fait au Québec. C'est un fabuleux produit qui déculpabilise la consommation de boisson gazeuse puisque c'est  local, biologique, sans caféine ni agents chimiques de synthèse. Quand j'aurai des enfants, je les gâterai certainement avec un Bec plutôt que les colas industriels! 

Site web de Bec Cola
Page Facebook de Bec Cola 


Bonnes découvertes!



Un grand  merci à BICOM Communications pour l'invitation à découvrir ce salon. 

Du 12 au 24 avril 2016, un festival gourmand prend Québec d'assaut. Cet événement ouvert à tous se nomme Québec Exquis, et en est à sa 6e édition.  Le concept est simple (quasiment trop beau pour être vrai!) : 20 restaurants de la ville sont jumelés avec un producteur de la région et s'associent pour créer un menu incroyable à prix d'ami. Le midi, les  menus 3 services sont 20$ et le soir, les menus 3 services sont soit 40$ ou 50$ selon l'adresse. 

Cette année encore, je suis allée essayer le menu Québec Exquis du Clocher Penché.  Je ne sais pas pourquoi, mais il y a toujours une petite voix qui me dit que peu importe le producteur  associé à Mathieu Brisson, le menu sera surprenant, coloré et présentant plusieurs couches de saveurs.  Je ne me suis pas trompée!

Voici donc sans plus tarder le compte rendu en photos de mon dîner Québec Exquis au Clocher Penché!

L'entrée charme dès le premier regard, et pour cause, elle ne contient que du bon! Fondant de foie de pintade, servi avec canneberges confites et des chips de pain au miel. Vraiment délicieux, et une belle entrée en la matière. 

Pour les bons appétits, ce boudin blanc aux canneberges est parfait! On y retrouve une bonne portion de boudin, accompagné d'une gastrique de vinaigre de canneberge, de carottes confites, de roquette à l’huile de canneberge.  Des pommes de terre et une somptueuse  purée de légumes viennent compléter cette assiette haute en couleurs. 

Le dessert tout en délicatesse : de haut en bas, espuma au chocolat blanc, glace à la canneberge et quatre-quarts poêlé

​Pour voir les autres restaurants participants et zieuter les menus,  consultez le site web de Québec Exquis.  
N'oubliez pas, vous n'êtes pas les seuls à trouver que c'est une occasion en or de découvrir (ou redécouvrir) des restos de Québec, pensez à réserver ! ;-)
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Bon festival! 

Mon gâteau préféré est sans hésitation celui aux carottes! C'est un des premiers desserts que j'ai appris à cuisiner et d'ailleurs aussi ce que mon amoureux et moi avons partagé lors de notre première "date" . Ce n'était que le début de la découverte de nos points communs!  
C'est quand ma (meilleure) amie m'a demandé où trouver ma fameuse recette que j'ai décidé qu'il était temps que je la partage sur mon blogue, après toutes ces années passées dans mon carnet de recettes!

Il paraît que c'est aussi le dessert préféré des petits lapins ;-) ... Joyeuses Pâques! 

2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de sel 
1 tasse d'huile végétale au choix
4 oeufs 
1 3/4  tasses de sucre 
1 c. à thé d'extrait de vanille pur 
1 tasse de noix au choix (j'ai un faible pour les pacanes!)
3 tasses de carottes râpées (ou hachées finement au robot)

Glaçage au fromage à la crème
2 1/2 tasses de sucre en poudre (allez-y graduellement, parfois on a besoin de moins)
1/2 tasse de beurre demi-sel ramolli 
120 g de fromage à la crème, ramolli
1 c. à thé d'extrait de vanille pur

1. Préchauffer le four à 350° et placer la grille au centre du four.  Chemiser de papier parchemin un moule à charnière (ou 2 si vous faites un double recette) et graisser les côtés. Réserver. 
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. 
3. Dans un plus grand bol ou le bol du batteur, mélanger l'huile, les oeufs et le sucre.  Battre jusqu'à ce que ce soit mousseux. Ajouter la vanille.
4. Ajouter les carottes râpées  et les noix, bien mélanger. 
5. Ajouter les ingrédients secs en 3 fois, et verser dans le moule dès que la farine est toute intégrée. 
​6.  Cuire  pendant environ une heure ou jusqu'à ce que ça commence à sentir dangereusement le gâteau dans la maison, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré ressorte  propre. 

Pour glacer, attendre que le gateau soit complètement refroidi. Mélanger tous les ingrédients avec le dos d'une cuillère . 

Comme le glaçage contient du fromage, il est préférable de le réfrigérer!  

La sauce tzatziki est faite traditionnellement avec du yogourt grec, mais il est possible d’arriver au même résultat (et encore meilleur!) avec le yogourt de chèvre. La clé de la réussite de cette sauce est d’éviter un trop plein de liquide et de couper très finement les ingrédients, pour avoir une texture tout en finesse. Après, on l’utilise sur des craquelins ou des blinis avec du saumon fumé ou alors en trempette pour les chips de pita et les légumes crus. ​

1. Égoutter le yogourt : mettre le yogourt dans un filtre à café, dans un tamis, au-dessus d’un bol et réfrigérer tel quel pendant une nuit. L’excès d’eau va couler dans le bol et donner une plus belle texture pour commencer la sauce.
2. Déposer les mini cubes de concombre sur un papier absorbant et tordre entre les mains pour retirer le plus possible de liquide.
3. Mettre le concombre dans un bol avec le yogourt et tous les autres ingrédients sauf les herbes et bien mélanger.
4. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Note : Se conserve réfrigéré environ 3 jours dans un contenant hermétique. ​

J'étais très ravie lorsque j'ai reçu l'invitation pour assister au dévoilement et  à la dégustation de la nouvelle absinthe de l'Atelier , puisque j'avais eu la chance de prendre part au même événement  qui nous présentait la Vodka. Vous pouvez relire mon article sur la vodka de l'Atelier pour vous rafraîchir la mémoire. 

C'est donc par un jeudi  après-midi lumineux mais slocheux que nous nous sommes réunis, blogueurs, journalistes et professionnels de l'industrie, pour goûter à cette fameuse absinthe.  Patrice Plante, chef mixologue de l'Atelier, nous a d'emblée demandé d'oublier nos expériences passées avec l'absinthe, puisque celle que nous avions devant nous n'avait rien à voir... Et il avait raison! 

Comment on déguste l'Absinthe?
Si on est puristes et qu'on veut le faire  classe, c'est à   l'Atelier que ça se passe! Exclusivement  à Québec, on  nous propose de vivre le rituel classique avec l'absinthe faite en France pour l'Atelier, la fontaine d'eau glacée et la cuillère percée!  

On dépose une cuillère trouée et un cube de sucre sur le rebord du verre. On y  verse   3/4 oz d'absinthe, puis on fait couler goutte-à-goutte de l'eau glacée sur le sucre.
 L'eau coule peu à peu, dissout le cube de sucre et trouble le liquide, jusqu'à ce qu'on obtienne une concentration de 1 part d'absinthe pour 4 ou 5 parts d'eau froide. Une douce odeur d'anis s'en émane, un peu comme le Pastis, mais beaucoup plus raffiné à mon avis.  On mélange un peu et on déguste, préférablement à   l'apéro, pendant la saison chaude! 

Alors, on se revoit  sur la terrasse de l'Atelier cet été ? 

Qui n'aime pas les magazines?  D'autant plus qu'en 2016, les éditeurs de magazines mettent le paquet pour impressionner leurs lecteurs et se démarquer des autres joueurs.  Nous avons décidé de vous parler de (relativement) nouveaux magazines canadiens qui parlent de bouffe et de tout ce qui l'entoure, que vous pouvez retrouver dans une tabagie près de chez vous. 

 Le magazine Bouffe, originaire du Nouveau-Brunswick et publié de façon trimestrielle,   a sorti son premier numéro d'inspiration scandinave en juin dernier, nommé  Smörgåsbord.  On y retrouve des articles sur la chimie du gravlax, le végétarisme,  la photographie culinaire,  les excès, une bande dessinée, etc.  Le deuxième numéro, intitulé Extra gluten, quant à lui,  va à contre-courant de la mode du sans gluten en mettant le gluten et le pain à l'avant-plan.

Tout comme la diversité des sujets abordés, la mise en page s'avère originale, colorée et éclectique. Ici, la bouffe ne se prend pas au sérieux, c'est juste du plaisir! 

 Dinette , apparu sur les tablettes en novembre 2015, exploite un sujet par numéro, soit Grosse bouffe en gang pour le premier  et le Brunch pour le deuxième. Autant de sujets qui permettent de faire des reportages locaux  dans des  usines de fabrication d'huile de tournesol ou un poirier en auto-cueillette, de découvrir des lieux et des gens passionnés, mais aussi de découvrir l'univers culinaire de personnalités comme Jonathan Roberge ou le groupe montréalais Solids. Plusieurs recettes accessibles et appétissantes  ponctuent les pages de ce magazine aux splendides photographies et à l'esthétique épurée, mais qui est tout sauf maigre. On craque! 

Caribou, c'est un magazine montréalais de bouffe, sans recettes! Publié deux fois par année, au printemps et à l'automne, il traite de la culture culinaire différemment et explore des sujets moins  conventionnels comme les Tabous, thème de leur dernière édition.  On peut notamment y lire  un article sur les antifoodies,  des gens qui n'aiment pas manger, sur les travailleurs agricoles étrangers, sur la pauvreté et sur les serveuses sexys.  Un magazine audacieux et passionnant. 

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Pour vous abonner à ces magazines, suivez les liens suivants :

Bouffe Média 
Dinette Magazine 
Caribou 

Bonne lecture! 

Qui ne raffole pas de «dumplings», ces petites pochettes asiatiques qui renferment une farce savoureuse et croquante? On les adore encore plus quand on sait qu’il est possible de les cuisiner soi-même, avec du poulet déjà haché. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat est tellement réconfortant qu’il vaut la peine de mettre la main à la pâte! ​

Préparation: 40 minutes
Cuisson : environ 5 minutes
Portions : 4 à 5

Pour ceux qui ne connaissent pas encore la Poutine Week (c'est encore un événement méconnu à mon avis), laissez-moi vous la présenter. C'est une semaine intensive où les restaurateurs sont invités à créer une poutine spécialement pour l'événement, dans le but d'être choisie par le public comme la meilleure poutine! L'événement qui n'en n'est pas à sa première année, a maintenant lieu à  Québec (et Lévis), à Montréal , à Toronto et  dans quelques pays à l'international!  

Il est certain que seulement une poignée des restaurateurs qui participent font de la poutine leur spécialité, mais je trouve remarquable que tous les participants y mettent leur coeur pour se démarquer et jouer le jeu! Je vois cet événement comme une façon pour les gens de Québec de découvrir de nouveaux endroits et  de nouvelles ambiances.  Dans mon cas, j'ai découvert la Grolla, un restaurant ouvert à Québec dans la côte d'Abraham depuis des lunes. Pour une raison que j'ignore, je n'y avais jamais mis les pieds, mais j'ai ADORÉ l'ambiance et le personnel chaleureux. 

Entrez dans le raz-de-marée de sauce brune, fromage skouik-skouik et frites de la Poutine Week! Osez essayer de nouvelles tables, vous ne le regretterez pas! Toutes les poutines sont seulement 10$, du 1er au 7 février 2016. 

Voici les quelques poutines auxquelles j'ai eu la chance de goûter en avant-première avec l'équipe de RestoQuébec. Je me suis concentrée sur des artères qui me permettaient de revenir chez moi à pied, vous comprendrez pourquoi! 

Le Pain Béni 
Poutine à la blanquette de veau et sauce à la crème de homard, fromage en grain et légumes.

​Chez Boulay 
Gnocchis maison frits, oignons confits au bouquet d’armoise, sauce au Bourbon canadien, épaule de porc confite, bacon de porc fumé et fromage Mi-Carême.

Le Tournebroche
Poulet biologique de Charlevoix, fromage Grondines et fromage Grand 2  avec sauce BBQ cassis servi sur broche.

Les Trois Garçons
​Pomme de terre de l'Ile d'Orléans, fromage en grain, saucisse cheddar fort de lardons de ILS EN FUMENT DU BON!, sauce à la bière rousse et chipotle.  

 La Grolla
Pommes de terre grelot sautées, saucisse au chou fumée, sauce demi-glace au cognac, vin rouge, poivre et champignons. Le tout nappé de la Fondue  du Carnaval (concoctée à base de fromages de la  Fromagerie de la Chaudière et de la fromagerie des Basques) et servi avec une fourchette à fondue! 

Bistro Le Sam - Château Frontenac
Pommes de terre frites et fromage frais du jour fumé, effiloché de rôti de palette en boeuf Stroganoff, champignons bouquets en pickles, demi-œuf dur mariné au jus de betterave, crème sure à la vodka et aromates.

Fromagerie Grondines (au coin de la rue Caron et Saint-Joseph)
Pommes de terre Yukon Gold, fromage Le Grondines, canard confit et sauce maison, poireaux croustillants.